sok ember számára sok különböző kultúrák, kenyér, vagy valamilyen formában is, egyik fő vágott minden étkezés. Annak ellenére, hogy ezekben a napokban könnyen futhat a boltba kenyeret vásárolni, nincs semmi olyan, mint a saját konyhájában lévő saját összetevőivel a semmiből. A saját kenyér elkészítése nem túl nehéz, legyen szó Indiai naánról, kovászos kenyérről, fahéjas tekercsről, zsidó fonott challahról vagy akár pizzás pitéről. De mi történik, ha észreveszi, hogy a tészta nem emelkedik fel, ahogy kellene? Ahelyett, hogy újrakezdené, vannak módok a javításra.
mi teszi a tésztát?
a kenyér emelkedik, amikor szén-dioxid keletkezik és szabadul fel a tésztába, nyomja és bővíti a tésztát, hogy olyan kenyeret képezzen, amelyet szeretünk enni. A szén-dioxid a három hatóanyag egyikéből származhat: szódabikarbóna, sütőpor vagy élesztő. Ha ezen összetevők egyikét használja, a kenyérnek emelkednie kell. Ahhoz, hogy az élesztőt úgy tartsuk, hogy a tészta ne buborékoljon túl, általában lisztet adunk a recepthez. Vízzel kombinálva a liszt glutént termel,ami a kenyeret teszi. Mindezek az együtt dolgozó szerek lehetővé teszik a tészta emelkedését.
határozza meg, hogy a tészta emelkedett-e
bár vannak olyan kenyér-és tésztareceptek, amelyek sütés előtt nem igényelnek hosszú ülepedési időt, a legtöbb recept megköveteli, hogy a pék hagyja, hogy a tészta legalább egy órán át üljön, mielőtt a sütőbe helyezi. Vannak olyan receptek, amelyek megkövetelik, hogy hagyja, hogy még hosszabb ideig üljön, talán még néhány nap alatt is, sütés előtt.
annak ismerete, hogy a recept tészta készen áll-e vagy sem, nagymértékben függ a recepttől. Még akkor is, ha látja, hogy a tészta felemelkedett, még nem biztos, hogy pontosan ott van, ahol sütésre késznek kell lennie. Ezért a legjobb módja annak, hogy meghatározzuk, hogy a tészta felemelkedett-e, ha ujját a tésztába helyezzük, hogy kis bemélyedést készítsünk. Ha a horpadás ott marad, és nem záródik vissza, akkor a tészta készen áll a sütőbe helyezésre.
értsd meg, miért nem emelkedik a kenyér
a tészta rögzítésének első lépése, amely nem fog emelkedni, az, hogy megértsük, miért nem emelkedik fel. Végül is nehéz megoldani a problémát (különösen a konyhában), ha nem tudja, mi okozta. Bár a kenyér még jobban emelkedik a sütőben, már kissé fel kellett volna emelkednie, mielőtt elérné ezt a lépést. Ha látja, hogy a tészta nem emelkedik, akkor valószínűleg legalább egy ilyen ok miatt:
- az élesztő, szódabikarbóna vagy sütőpor, amelyet a boltból vásárolt, régi.
- nem az összetevők megfelelő kombinációját használja.
- a víz nem a megfelelő hőmérséklet. Ha túl hideg, akkor nem aktiválja az élesztőt, és ha túl meleg, megöli az élesztőt. 105 F és 115 F között kell lennie.
- a szoba nem a megfelelő hőmérséklet. 75 F. Ha a szoba túl hideg, az élesztő meghal.
- túl sok vagy nem elegendő más összetevőt adott hozzá, például lisztet, sót vagy cukrot.
- a tésztát nem gyúrták elég hosszú ideig.
- a használt serpenyő nem a megfelelő forma vagy méret, amely a tésztának azt a megjelenést adhatja, hogy nem emelkedett, még akkor is, ha van.
- nem adtál elegendő időt a tésztának a felemelkedéshez. Várjon még egy kicsit, mielőtt feltételezné, hogy valami nincs rendben.
Tip
jó ötlet, hogy ellenőrizze az összetevőket és a környezetet, mielőtt elkezdené elkészíteni a tésztát. Annak ellenére, hogy a kenyér sütése viszonylag egyszerű, bárki kis hibákat követhet el.
hogyan lehet megjavítani a tésztát, ami nem emelkedik
sajnos a tészta megnézése nem feltétlenül segít megérteni, miért nem emelkedik. Egyenként meg kell szüntetnie az összes lehetőséget, hogy megnézze, mi lehet a probléma, és meg lehet-e javítani. Az első dolog, amit ellenőrizni kell, az idő. Ha a recept azt mondta, hogy várjon egy órát, csak egy óra volt, akkor várjon még 30 percet. Attól függően, hogy milyen éghajlaton élsz, hosszabb ideig tarthat a tészta felemelkedése, ezért ne rohanjon ezt. De ha már jelentős idő telt el, és nem lát változást, akkor itt az ideje, hogy kipróbáljon valami mást.
ellenőrizze a helyiség hőmérsékletét: az egyik ok, amiért a tészta nem emelkedik, a szobahőmérséklet miatt van. Tegye a tésztát melegebb helyre, hogy megnézze, ez növeli-e. Ha az otthoni hőmérséklet nem ideális, akkor állítsa a sütőt alacsonyra, majd tegye a tésztát a tűzhely belsejébe vagy tetejére, hogy megnézze, emelkedik-e.
ellenőrizze az élesztőt: ha a szobahőmérséklet nem a probléma, ellenőrizze az élesztő dátumát. Itt azonnal meg kell tudnia mondani, hogy az élesztő rendben volt-e az első helyen. Ha a dátum még nem járt le, akkor gondoljon arra a környezetre, amelyben az élesztőt tárolták – ha szélsőséges hőmérsékleten tárolták, lehet, hogy megölték.
ha megállapította, hogy az élesztő a probléma, akkor vásároljon új élesztőt. Aktiváljon egy teáskanálnyi új élesztőt az utasításoknak megfelelően, külön a tésztától egy csésze meleg vízben. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Miután aktiválódott – látnia kell, hogy buborékos vagy habos lesz-hozzáadhatja az élesztőt a tésztához. Remélhetőleg ez segít a tészta emelkedésében.
ellenőrizze a lisztet: egy másik ok, amiért a tészta nem emelkedik, az lehet, hogy nincs elég liszt. Az a módszer, amellyel meg tudja mondani, hogy a tészta rövid-e a liszten, a tészta konzisztenciájának érzése. Ha a tészta túl nedves vagy túl ragacsos, annyira, hogy nem igazán formálhatja semmit anélkül, hogy az egész kezére kerülne (egy kis tészta a kezedben rendben van), akkor több lisztre lesz szüksége. Adjunk hozzá egy kicsit egy időben, nem több, mint 1/4 csésze, hogy ha ez segít a helyzet.
gyúrja tovább: Miután kimerítette ezeket a javítási stratégiákat, a következő dolog, amit tehetünk, hogy kivesszük a tésztát a tálból vagy serpenyőből, amelyben dolgozik, majd újra gyúrjuk. Ne felejtse el megszórni egy kis lisztet a pultra, de győződjön meg róla, hogy nem használ túl sok lisztet. Gyúrja meg jól, és szánjon rá időt.
A tészta használatának más alternatívái, amelyek nem emelkednek fel
egy bizonyos ponton, ha túl sokat próbálják manipulálni a tésztát a javításhoz, valójában a probléma súlyosbodásához vezethet. Ha megpróbálta megjavítani a tésztát, de nem vett észre semmilyen változást, vagy megállapította, hogy az OK olyan, amit nem lehet megjavítani (talán a régi élesztő miatt), akkor a legjobb, ha csak egy új tésztát készít a semmiből.
a jó hír az, hogy nem kell eldobnia a tésztát, amely nem emelkedik. Ehelyett valami mást tehet vele:
- tekerje nagyon vékonyra, süsse meg, majd kekszet kap.
- tekerje rá egy nyársra, majd szakács egy nyílt tűzön.
- nyújtsa nagyon vékonyra, majd szakács a tűzhelyen, hogy egy lapos kenyér.
- süssük, és készítsük el a crostinit.