hering fejfájás: a kis halak Kaliforniában történő étkezésének nagy akadályai

minden télen egy kis kereskedelmi halászhajó-flotta kopoltyúkat állít fel a San Francisco-öbölben. Céljuk: a csendes-óceáni hering, amely hatalmas számban lép be a torkolatba, hogy szaporodjon, és könnyen elkapják a milliókat. A halászok a San Francisco belvárosának vízpartjától néhány méterre heringtel töltik meg birtokaikat, ahol sok étterem friss, helyben fogott tenger gyümölcseit szolgálja fel.

de ritkán szolgálnak hering. Inkább, szinte az összes hering fogott kereskedelmi halászok az öbölben végül táplált állatok, beleértve tenyésztett hal. A hering legértékesebb része a nőstények ikrája, amelyet Japánban a kazunoko csemegeként extrahálnak, gyógyítanak és megesznek.

most néhány fenntartható tenger gyümölcsei támogatók és kereskedelmi halászok arra törekszenek, hogy ezen változtatni–, hogy elterelje a patak hering, hogy belép homályos exportpiacokon, és kapcsolja be ezt a kis halat egy helyi kulináris csillag.

A siker azonban korlátozott volt.

“még szinte nem végeztünk elég jó munkát a hering helyi, fenntartható élelmiszerforrásként történő népszerűsítésében” – mondja Geoff Shester, az Oceana tengervédelmi csoport Kaliforniai kampányigazgatója. “Az ország egyik leghaladóbb, megőrzés-orientált városában élünk, és gyakorlatilag senki sem használja ki ezt az egészséges, fenntartható erőforrást, amely közvetlenül a kertjükben van.”

a hering finom, pelyhes, enyhe hússal és olajjal, amely lángon sütve sistereg a bőrükön. A hal is pácolt, füstölt, sült.

De az Amerikaiak általában nem érdekli az evés, kicsi, olajos hal számos csont – annak ellenére, abban az esetben, hering, az olaj tartalom része, mitől olyan finom, egészséges, de sok a csont kicsi ahhoz, hogy meg lehet enni.

“a tenger gyümölcseinek amerikai ízvilága nagyon kiábrándító” – mondja Kirk Lombard kereskedelmi Halász, akinek kereskedelmi forgalomban bejegyzett kajakja van, és cégén, a Sea Forager-en keresztül értékesíti a horogsoros halakat. “Az emberek olyan halat akarnak enni, amelynek nincs íze, és nem akarnak csontokkal foglalkozni.”

a szakácsok és a tenger gyümölcsei világszerte igyekeznek ezen változtatni. Tegnap, Március 20 csillagos séfek gyűlt össze, Spanyolországban, hogy megvitassák a környezeti erényeit eszik, amit sokan még mindig hívás “csali a hal” módon is, hogy támogassák ezeket a faj – köztük szardella, szardínia, makréla, valamint hering – mint kulináris látnivalók.

de a kaliforniai hering esete példázza az üzenet terjesztésének néhány kihívását. Egyrészt, sok tenger gyümölcsei rajongók itt-és szakácsok, ami azt illeti-nem sokat tudnak hering, mondja Kenny Belov, tulajdonosa hal étterem Sausalito, Kalifornia.

“Ha nem tudja, hogy valami jön a szezonba, akkor kevésbé izgatott, hogy használja” – mondja Belov. “Mindenki tudja, mikor kezdődik a Dungeness rák, mindenki tudja, mikor kezdődik a lazac király. Hány ember tudja megmondani, mikor van a heringszezon?”

Belov több mint egy évtizede próbálja felkelteni az emberek érdeklődését a hering iránt, főleg azáltal, hogy éttermében bemutatja. Heringet is árul tenger gyümölcseivel foglalkozó cégén, a TwoXSea-n keresztül, és az éves Sausalito Heringfesztivál szponzora volt, amely éppen januárban látta negyedik körútját. Míg néhány tucat más Bay Area étterem is szolgálja hering, Belov találgatások több mint 99 százaléka a San Francisco-öböl hering fogás feldolgozása roe.

Ez a feldolgozás Brit Columbiában történik, amely egy nagy kereskedelmi heringiparnak ad otthont. Míg a San Francisco-öböl flottája legfeljebb 2000 vagy 3000 tonna heringet fog el egy szezonban – és gyakran sokkal kevesebbet is -, a kanadai halászat szezononként 15 000-30 000 tonna. Az ikrájukra feldolgozott halakat felnyitják, és a nőstények nagy, ujj méretű tojászsákjait kiveszik és gyógyításra fenntartják.

a Kanadai Halászati Cég, amely Vancouver, egész hasított hering feldolgozott roe csökken a hallisztet, illetve értékesített, hogy a gazdaságok, illetve az akvakultúra létesítmények, beleértve a part menti lazac-nevelő műveletek szerint Rob Morley, a társaság alelnöke, a termelési, illetve a vállalati fejlesztés.

ezeknek a halaknak az embereknek történő etetése jobban kihasználná az összes fehérjét, állítja Geoff Shester, az Oceana. Azt mondja, hogy a heringhez hasonló kis halak különösen egészségesek, mivel alacsony higanyszintet tartalmaznak a ragadozó fajokhoz képest, mint például a kardhal, a cápa és a tonhal. A kis takarmányhalfajok szintén alacsonyabbak az élelmiszerláncon, ami azt jelenti, hogy kevesebb energiát igényel az óceán számára, hogy előállítsa őket-mondja Shester.

ezeknek a kis halaknak a nagyobb, tenyésztett halakhoz, például lazachoz vagy tonhalhoz való táplálása viszonylag pazarló-mondja.

“valójában segítesz megmenteni a heringet azáltal, hogy közvetlenül eszed őket, mert ha egy font tenyésztett lazacot eszel, akkor négy font hering kellett ahhoz, hogy létrehozd azt a lazacot” – mondja Shester. “Tehát csak egy font heringet lehet enni közvetlenül.”

a Lombard egy TEDx előadást tartott arról, hogy fontos a kisebb halak alacsonyabb étkezése az élelmiszerláncon, és azt mondja, hogy minden értelme van a heringnek.

“a tengeri élelmiszerháló kis halak evésén alapul” – mondja. “A természet úgy tervezte őket, hogy visszajöjjenek, hogy ellenálljanak a ragadozásnak és a túlhalászásnak. Ők a nyulak, a mezei egerek, a tenger.”

nem csak a fogyasztói ízek akadályozták az egész, friss hering Bay Area piacának fejlesztésére irányuló erőfeszítéseket: vannak szabályozási akadályok is. A jelenlegi helyzethez hasonlóan csak a halászhajók és kopoltyúhálók kereskedelmi halászai adhatnak el heringet. Ezek a halászok, akik elkapták hering a rengeteg, a leginkább jövedelmező módon, hogy mozog a hal a parton, majd térjen vissza a vízbe, hogy utolérjék többet eladni a hering a roe piaci, amely támaszkodik a hatalmas mennyiségű halat.

a San Francisco ‘s Fisherman’ s Wharfban tenger gyümölcseit vásárló kereskedők-mondja Lombard – örömmel adnak el maréknyi árut éttermeknek és kiskereskedőknek. De a hering, mondja, gyakran rossz állapotban van, nem különösebben étvágygerjesztő a szakácsvásárlók számára.

“fojtogatják, megverik, néha még tovább is sétálnak, 20 tonna mélyre rakják, majd egy hatalmas műanyag tartályba porszívóznak” – mondja.

néhány évvel ezelőtt a Lombard megkísérelt egy kisüzemi, kézműves halászatot létrehozni, kifejezetten a hering helyi éttermek és kiskereskedők számára történő biztosítása érdekében. Azt javasolta, hogy az állami halászati szabályozók módosítsák a törvényt, hogy lehetővé tegyék a kézzel dobott öntött hálókat használó halászok számára, hogy kis mennyiségű heringet fogjanak el közvetlenül a piacoknak és éttermeknek történő értékesítéshez. A javaslatot-mondja Lombard-gyorsan elutasították.

egyes helyiek, akik heringet akarnak, maguk fogják el a halat, főleg a partról dobott kis öntött hálókkal. Mike Chin, a Bay Area rezidens és rekreációs Halász, fogások több bucketfuls – mintegy 100 font-a hering ezzel a módszerrel minden télen. Itthon: cigizik, savanyúságot és sült krumplit kap Sok egész szakácsot főz, a vacsora alatt a lemez oldalára tolt gerinceket később ropogós, finom snackre lehet sütni. A belsőket és kopoltyúkat kerti műtrágyaként használják. Gyakorlatilag semmi sem pazarolódik.

“tényleg úgy gondolom, hogy nagyszerű, ha erről szó esik, hogy nincs szüksége nagy darab fehér filére” – mondja Chin. “Megeheted ezeket a kis halakat, és a csontok nem ölnek meg.”

Alastair Bland egy San Franciscó-i székhelyű szabadúszó író, aki élelmiszerekkel, mezőgazdasággal és környezettel foglalkozik.