amikor az ételről van szó, kétféle ember létezik ezen a világon: azok, akik élnek, és azok, akik élnek enni. Én, unapologetikusan, a második csoporthoz tartozom. Én egy foodie keresztül-kasul! Ha nem lettem volna tudós, séf vagy pék lettem volna. Amikor rossz napom van, az étel képes felvidítani. Amikor nagyszerű napom van, az étel az, ahogy ünnepelek. Kedvenc ételeim általában mindent tartalmaztak, ami sült,de a közelmúltban minden fűszeres, különösen a paprika iránti vágyat szereztem.
néhány évvel ezelőtt megesküdtem, hogy a fűszeres étel nem nekem szól! “Őrültnek kell lennem, hogy valami olyan fűszeres ételt akarok enni, ami könnyeket hoz nekem” – mondanám a most férjemnek, aki mindig is vonzódott a fűszeres ételekhez. Óhatatlanul rávett, hogy kipróbáljak egy fűszeres ételt, amit rendelt, és megváltozott az életem. Nem fogok hazudni, az első íz durva volt. Lángolt a szám és az ajkam!! Valószínűleg ledobtam egy egész pohár hideg vizet, hogy bármilyen megkönnyebbülést kapjak az égéstől. A fűszeres ételek minden új harapásával azonban elkezdtem megszokni az érzést, sőt szinte még vágytam is rá. Hamarosan egész fűszeres ételeket ettem egyedül, lassan, de biztosan elkezdtem olyan dolgokat keresni, amelyek forróbbak és forróbbak voltak. Mondhatni, hogy a fűszeres ételek “függőségét” fejlesztettem ki, de ez nem lenne teljesen pontos. Bár akkor jön, hogy vágynak fűszeres ételek, a szervezet nem fog fejlődni a függőség őket, mint azt, hogy valóban addicting molekulák, mint a koffein vagy a nikotin. Van azonban néhány nagyon is valós kémia és idegtudomány részt, hogy a vágy a fűszeres ételek.
tehát beszéljünk néhány élelmiszer-tudományról! A chili paprika fogyasztásával járó fájdalmas égetés kapszaicinoidoknak nevezett vegyületekből származik, amelyek közül a legismertebb a kapszaicin. (Szórakoztató tény: a kapszaicinoidok a vanillin vegyületből származnak, amely a vaníliának finom ízét és illatát adja.) Meglepő módon “forróságuk” vagy “fűszerességük” nem íz, hanem érzés. Nincsenek ízlelőbimbók a kapszaicinoidokkal kapcsolatban.
amikor elérik a nyelvet, a kapszaicinoidok kölcsönhatásba lépnek az idegsejtek felületén található speciális fehérjetípussal. Ez a TRPV1 nevű fehérje a sejt érzékelőjét működteti, amely információt ad a külvilágról. Általában a TRPV1 fizikai hővel, mint egy tűz, 109F (43C) felett van bekapcsolva. Ez a jel bekapcsolja az idegsejtet, hogy lehetővé tegye más idegsejtek kiváltását, amelyek hordozzák az üzenetet az agynak, hogy reagálnia kell erre a veszélyes hőmérsékletre (gondoljon rá, mint a telefonját játszó neuronokra). Amikor a kapszaicinoidok kölcsönhatásba lépnek a TRPV1-gyel, bekapcsolják a fehérjét is, és ugyanazt a jelet továbbítják az agynak, hogy azt gondolják, hogy égnek, még akkor is, ha nincs valódi hő. Megjegyzés: A TRPV1 valójában a test számos helyén jelen van az idegsejteken, így ez az égő érzés máshol is megtapasztalható, ezért mindig mosson kezet a chili paprika kezelése után, különösen mielőtt megérintené a szemét!
most, hogy tudjuk, miért forró a paprika, felteheti magának a kérdést: “miért keresné bárki is ezt az égő érzést?”A kérdésre adott válasz megtalálható az agyunk huzalozásában. A kapszaicinoidok becsapják az agyat abban, hogy azt gondolják, hogy égnek, ami fájdalmas élmény a neurotranszmitterek átvitelén keresztül. Ne feledd, korábban azt mondtam, hogy a neuronjaid telefonálnak. Nos, amikor a tested fájdalmat érez valahol, mint a nyelv, az üzenetnek az agyba kell jutnia. Az üzenetet a helyről küldik, amelyet eredetileg neuronok hálózatán keresztül generálnak az agyba azáltal, hogy neurotranszmittereken keresztül beszélnek egymással, amelyek lényegében kémiai üzenetek. A kapszaicinoidok által előállított egyik ilyen üzenet a P anyag, amely fájdalomjeleket továbbít. Az agy reagál felszabadító másik típusú neurotranszmitter ismert endorfinok. Az endorfinok a test természetes módja a fájdalom enyhítésének azáltal, hogy blokkolják az ideg képességét a fájdalomjelek továbbítására. Emellett felszabadul a dopamin neurotranszmitter is, amely a jutalom és az öröm érzetéért felelős. Lényegében néhány ember számára, akik nagy mennyiségű fűszeres ételt fogyasztanak, eufóriát vált ki, hasonlóan a “futó magas” – hoz.
tehát legközelebb, ha szüksége van egy kis pick-me-up fontolja meg, hogy a hatalom a chili paprika, és fedezze fel, hogy miért chiliphiles jöttek szeretni az égést!
Ha többet szeretne megtudni chilies látogatás: http://www.chilepepperinstitute.org/