által Bev Betkowski , University of Alberta
friss vagy sült, sok vad gomba megy az erdőből az asztalra—de tudja, melyik biztonságos a nyári csemege betakarításakor.
“Alberta-ban 10-20 halálos gombafaj van, ezért ne kezdje el szedni őket enni, amíg biztosan nem tudja, melyik biztonságos” – mondta Michael Schulz ökológus, aki tavaszi, nyári és őszi gombák műhelyeit vezeti az Alberta Botanikus Kertben.
“az átlagember hajlamos arra, hogy színt vagy formát használjon annak kiderítésére, hogy a gomba ehető-e vagy sem, de ez a két leginkább változó tényező” – figyelmeztetett Schulz. “A szín változik és idővel elhalványul, a méret és az alak egy bizonyos tartományban lesz, de nem az egyik első dolog, amelyet azonosítóként kell használni.”
nagy és kicsi, gombák bukkannak fel bárhol, ahol talaj, fa vagy növények nőnek ” – mondta, többek között a gyepeken és legelőkön, erdőkben és mocsarakban, még az ültetvényeseknél is. A prérin közel 2000 nagy fajt azonosítottak, számtalan még ismeretlen.
Schulz több mint 80 ehető fajt vett fel egyedül Alberta-ból.
Bár az ötlet étkezési gomba van egy bizonyos fúj tényező—végül is, gombák vagy a bűnösöket mögött fertőzések, mint a lábgombásodás növényi betegségek, mint a lisztharmat, valamint a repce blackleg—vannak táplálkozási profik is. Különböző kínálnak egészségügyi ellátások, mint a fehérje, antioxidánsok.
“egy darab fát soha nem tudnának kivenni belőle, és a hasznos növényi vegyületeket kivenni belőle, de abból a fadarabból egy gomba is kiveheti a vegyszereket, ha teát készít, vagy pörköltben szakácsolja őket” – mondta Schulz.
a gomba három kategóriába sorolható-ehető, mérgező és ehetetlen. Gombák általában ismert, hogy ehető közé puffball gomba, néhány (de nem minden) típusú megtalálható gyep tündér gyűrűk, gomb gomba, portobellos és creminis-egy kerek-capped fajta, amely vad unokatestvérek Alberta, Schulz megjegyezte.
a könnyen fogyasztható gombák különböző ízeket kínálnak az enyhétől a földesig, legjobban szakácsokban, tésztákban vagy serpenyőben főzve.
” sokan nagyszerű munkát végeznek az ételhez hozzáadott ízek áztatásával.”
az ehetetlen gombák nem okoznak betegséget, de még mindig nem érzik magukat bőrös, kemény textúrájukkal vagy kellemetlen borsos vagy unalmas ízükkel. “Olyan lenne, mintha fát vagy levelet eszik” – jegyezte meg Schulz. Néhány, mint a ropogós Chaga gomba található növekvő nyírfák, lehet tenni a tea, növényi kivonatok.
a mérgező gombák toxinokat tartalmaznak az éhes vadon élő állatok elleni védelem érdekében. Gyakran összetévesztik, mint ehető az Amanita, egy nagy, mutatós, gyakran szemölcs-capped gombacsoport, a tiszta fehértől a sötétbarna színig. Alberta-ban az Amanita család sárga-narancssárga tagja, a Fly agaric ősszel található.
“az emberek azért esznek Amanitát, mert nem ízlik rosszul, és ehetőnek tűnnek; de még ha jó ízűek is, vagy látják, hogy a rovarok eszik őket, ez nem jelenti azt, hogy a gomba biztonságos enni” – mondta Schulz.
gomba szedésekor kövesse ezeket a dos-t és ne tegye:
eszem-e vagy sem? Ne találd ki
“ne menj ösztönösen” – figyelmezteti Schulz. “Ne egyél semmit, amiben nem vagy teljesen pozitív. Nincs általános szabály, hogy egy ehető gomba mérgező gomba legyen, mert annyi sokféleség van odakint.”
szűkítse a gombák fókusz
Ismerje csak egy vagy két ehető faj egy időben, és keresse meg őket csak. “Például megismerem a morel gombákat és az összes kinézetet, így biztonságosan kiválaszthatom őket. Aztán elkezdem hozzáadni a repertoáromat. Ellenkező esetben elsöprő lesz.”
tanuljon egy szakértőtől
a gomba kiválasztása után keressen hozzáértő szakértőt. “Próbáljon időt tölteni olyan emberekkel, akik tudják, mit csinálnak, mielőtt elkezdi szedni az asztalt.”Schulz azt javasolja, hogy csatlakozzanak olyan csoportokhoz, mint az Alberta mikológiai Társaság. Egy szakértő segíthet megismerni a fizikai tulajdonságokat, mint a szag, alak, szín és egyéb jellemzők fontos a helyes azonosítás.