Fruktóz (vagy levulose) egy egyszerű cukor (monosaccharide) megtalálható sok élelmiszerek, valamint az egyik a három legfontosabb, hogy a vércukorszint mellett glükóz, galaktóz. Méz; fa gyümölcsök; bogyók; dinnye; és néhány gyökérzöldség, például cékla, édesburgonya, paszternák és hagyma, fruktózt tartalmaznak, általában szacharózral és glükózzal kombinálva. A fruktóz a szacharóz emésztéséből is származik, egy glükózból és fruktózból álló diszacharid, amelyet glikozid hidroláz enzimek bontanak le az emésztés során. A fruktóz a legédesebb természetesen előforduló cukor, becslések szerint kétszer olyan édes, mint a szacharóz.
a fruktózt gyakran cukorbetegségben vagy hipoglikémiában szenvedő emberek számára ajánlják és fogyasztják, mivel nagyon alacsony a glikémiás indexe (GI) a nádcukorhoz (szacharózhoz) képest. Ezt az előnyt azonban mérsékli az az aggodalom, hogy a fruktóz káros hatással lehet a plazma lipid-és húgysavszintjére, és az ebből eredő magasabb fruktóz vérszint károsíthatja a fehérjéket (lásd alább). Az alacsony GI a fruktóz egyedülálló és hosszadalmas metabolikus útjának köszönhető, amely foszforilációval és többlépcsős enzimatikus folyamattal jár a májban. További információkért lásd az egészségügyi hatásokat és a glikációt.
fruktóz szerkezeti képlete
fruktóz vagy levulóz, a glükóz levorotációs monoszacharidja és izomerje (C6H12O6). A fruktóz kémiai összetétele (C6H12O6). A tiszta fruktóz édes ízű, hasonló a nádcukorhoz, de” gyümölcsös ” aromával. Bár a fruktóz egy hexóz (6 széncukor), általában létezik, mint egy 5 tagú hemiketal gyűrű (furanóz). Ez a szerkezet felelős a hosszú metabolikus útért és a glükózzal szembeni magas reaktivitásért.
az első-OH pont az ellenkező irányba a második és a harmadik-OH.
izomerizmus
D-A fruktóz az utolsó előtti szénén ugyanolyan konfigurációval rendelkezik, mint a D-gliceraldehid. A fruktóz sztereomerizmus szerkezete miatt édesebb, mint a glükóz.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transzporter, és a GLUT2 transzporter, amelyért glükózzal és galaktózzal versenyez. A GLUT 5 hiánya az alsó bélbe szállított fruktóz feleslegét eredményezheti, ahol tápanyagokat biztosít a meglévő Növényvilág számára, amelyek gázt termelnek. Vízvisszatartást is okozhat a bélben. Ezek a hatások puffadáshoz, túlzott puffadáshoz, laza széklethez, sőt hasmenéshez vezethetnek, az elfogyasztott mennyiségektől és más tényezőktől függően.
feltételezték , hogy a fruktóz elhízást, emelkedett LDL-koleszterint és triglicerideket okoz, ami metabolikus szindrómához vezet. Az állatkísérletekkel ellentétben egyes emberi kísérletek nem mutattak összefüggést a fruktóz-fogyasztás és az elhízás között. A rövid távú tesztek, az étrendi kontroll hiánya, valamint a nem fruktózfogyasztó kontrollcsoport hiánya mind zavaró tényezők az emberi kísérletekben. Most azonban számos jelentés mutatja a fruktóz-fogyasztás korrelációját az elhízással, különösen a központi elhízással, amelyet általában a legveszélyesebb típusnak tekintnek. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005)(Bray, 2004) (Dennison, 1997)
a fruktóz a vérben lévő ásványi anyagokat is kelátálja. Ez a hatás különösen fontos a mikrotápanyagok, mint a réz, króm, cink. Mivel ezek a lakosságot általában jelen kis mennyiségben, kelátképző a kicsi számok ionok vezethet hiány betegségek immunrendszer károsodása, sőt az inzulin rezisztencia egyik összetevője, a II-es típusú cukorbetegség (Higdon).
“Az orvosi szakma szerint a fruktóz jobb cukorbetegek számára, mint a cukrot” – mondja Meira Mező, Phd, vegyész, a USDA, Ősszel 2001 kérdés a negyedéves magazin a Weston A. Price”, de minden sejt a szervezetben is bontják a glükóz. Az összes fruktózt azonban a májban kell metabolizálni. A magas fruktóztartalmú étrenden élő patkányok májai úgy néztek ki, mint az alkoholisták májai, zsírral és cirrhosissal.”Ez nem teljesen igaz, mivel egyes más szövetek közvetlenül fruktózt használnak, nevezetesen a bél sejtjeit ,valamint a spermiumsejteket (amelyekre a fruktóz a fő energiaforrás).
a fruktóz redukáló cukor, csakúgy, mint az összes monoszacharid. Az egyetlen cukormolekulák spontán hozzáadása a fehérjékhez, az úgynevezett glikáció, a cukorbetegek károsodásának jelentős oka. A fruktóz ebben a tekintetben ugyanolyan veszélyesnek tűnik, mint a glükóz, így nem tűnik a válasz a cukorbetegségre (McPherson et al, 1988) ez fontos hozzájárulás lehet az idősödéshez és sok korral összefüggő krónikus betegséghez (Levi & Werman 1998).
a fruktózt a szacharóz (közönséges cukor) helyettesítésére használják, mivel kevésbé drága, és kevés hatással van a mért vércukorszintre. Gyakran fruktózt fogyasztanak magas fruktóz kukoricaszirupként, amely kukoricaszirup (glükóz), amelyet enzimatikus módon kezeltek a glükóz izomeráz enzimmel, hogy a glükóz egy részét fruktózvá alakítsák, ezáltal édesebbé téve. Ez olyan mértékben történik, hogy a kukoricaszirupot ugyanolyan édességgel adják, mint a szacharóz. Míg a legtöbb szénhidrát körülbelül azonos mennyiségű kalóriát tartalmaz, a fruktóz édesebb, így a gyártók kevesebb fruktózt használhatnak ugyanazon édesség eléréséhez. Ezeknek a természetes cukorforrásoknak a nagyobb édességéért a gyümölcsökben, a gyümölcslében és a mézben jelen lévő szabad fruktóz felelős.
- Levi B, Werman MJ. A hosszú távú fruktóz-fogyasztás felgyorsítja a glikációt és számos korral összefüggő változót hím patkányokban. J Nutr 1998;128: 1442-9. Teljes szöveg. PMID 9732303.
- McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. A fruktóz szerepe a fehérjék glikálásában és keresztkötésében. Biokémia 1988;27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. 2003
- Field, Meira. “Wise Traditions in Food, Farming and The Healing Arts”, 2001 Fall,
Weston A. Price Foundation.
- Wylie-Rosett,Judith, et al, szénhidrátok és az elhízás növekedése: változik-e a szénhidrát típusa? Obesity Research 12: 124S-129s (2004)
- Havel, pj, diétás fruktóz: az energia homeosztázis és a lipid/szénhidrát metabolizmus diszregulációjának következményei. Nutr Rev. 2005 Május; 63 (5):133-57
- Bray, George A, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztása az italokban szerepet játszhat az elhízás járványában American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, April 2004
- Dennison, Barbara felesleges gyümölcslé fogyasztása óvodáskorú gyermekek társított rövid termetű, elhízás, gyermekgyógyászat Vol. 1997. január 99., 15-22. o.