erjesztett bab túró, más néven erjesztett tofu, bab sajt vagy tofu sajt, mind fehér, mind vörös változatban kapható, és nagyon idegen az átlagos amerikai házi szakács számára. Egyéb nevek közé tartozik a tartósított bab túró vagy nedves bab túró.
Tehát mi ez az összetevő?
ahhoz, hogy előre, ez egyike azoknak az élelmiszereknek, hogy lehetett volna szerepelt a félelem tényező, mint a megjelenése, következetesség lehet egy kicsit off-üzembe első pillantásra. Az erjesztett ételek általában ezt a hatást fejtik ki. De őszintén szólva, ez tényleg finom, és kölcsönöz egy csodálatos umami ízét, hogy bármit hozzá, hogy.
ebben a cikkben elmondunk mindent, amit tudnod kell erről az összetevőről, hogyan készül, hogyan szakácsolunk vele, és hol vásárolhatjuk meg.
mi az erjesztett bab túró?
az erjesztett Babos túró (fǔrǔ, 腐乳) a friss Babos túróval (tofu), sóval, rizsborral és más aromákkal készített tartósított tofu egyik típusa. A kantoni származású emberek számára a kiejtés ” foo yee.”
Kínában frissen vásárolhat darabokat a piacokról, de itt az Egyesült Államokban.S, úgy értékesítik, mint a kis kockák üvegekbe sós.
az erjesztett bab túrót nem fő fehérjeként, hanem ízesítőszerként vagy fűszerezésként használják. Az íze sós, finoman édes, sokan azt mondják, halványan sajtos. A krémes sajthoz hasonló textúrája is van.
van egy rendszeres fehér erjesztett bab túró, valamint egy vörös változat (hóngfǔrǔ, 紅腐乳), amely vörös élesztő rizsből készül (korábban a vörös élesztő rizsről beszéltünk, a kínai vörös ecettel kapcsolatban), egy olyan erjesztett rizs, amelynek vörös/lila színe van a Monascus purpureus penészből. Ezt a rizst sós lében adják hozzá, hogy vörös erjesztett tofu legyen.
Bor, szellemek használják, hogy a fermentált bean túró, amíg nem tudjuk pontosan, mi más gyártók használja, fehér bab túró van egy több különböző ízű baijiu, a cirok gabona alkohol. A vörös cucc több sárga rizsbort (huang jiu) ízesít, amely ugyanabban a borcsaládban található, mint a Shaoxing bor.
a vörös erjesztett Babos túró íze erősebb (több umami-val), mint a fehéré, a rizsbor hangsúlyosabb ízével, így jobban megfelel a párolt húsételeknek és szószoknak.
hogyan használják az erjesztett bab túrót?
úgy nőttünk fel, hogy megettük ezt a cuccot (más néven lom yee kantoni nyelven), és imádtunk vele szakácskodni.
erjesztett bab túró lehet használni, mint egy fűszer, mint egy összetevő mártással, vagy csak egy hit só, íz enni egy egyszerű rizs /víz “pao fan” vagy zabkása, congee, vagy mantou (sima párolt zsemle).
bár mindketten piros, fehér, erjesztett tofut lehet enni, így mi inkább fehér erjesztett tofut a rizslét, majd vegye ki egy kis darabot, hogy szakítani apró darabokra enni minden egyes falatot.
Ez is nagyszerű összetevő lehet a szakács ételekben. A fehér változatot gyakran használják keverve sült leveles zöldségek szakácsára. A kantoni éttermekben általában háromféle módon szakács zöldségeket rendelhet: sima sóval, fokhagymával vagy fehér erjesztett bab túróval. Egyes leveles zöld zöldségek különösen jók, ha szakács fehér erjesztett bab túró, beleértve a vízitorma, spenót, és a víz spenót.
azt is használjuk, hogy növeljük az umami-t a teljesen vegán Ázsiai zöldségkészletünkben!
vörös erjesztett tofuval történő szakácskodáskor többnyire marinádákhoz, szószokhoz és párolt húsételekhez használjuk. Csodálatos egyedi ízt kínál sült Kínai Spareribjeinknek, amelyek mindig mindenkit kíváncsiak arra, hogy milyen” titkos összetevőt ” adott hozzá.
Ez is szerepelt a hagyományos Buddha Delight (Lo Han Jai) és a párolt kantoni sertés hasa nyílhegy gyökér, mindkét étel evett főleg a kínai újév.
Mi is nemrég jöttem rá, hogy használják, hogy egy típusú töltött keksz a Chaoshan régió Kína Guangdong Tartomány, ahol gyakran szolgált tea (ha érdekel a Chaoshan konyha, megnézem a műsort, “Ízletes Eredete” a Netflix). A sonka chim peng kantoni sült tészta receptjében is használjuk.
vásárlás &
Ez az összetevő a legjobb vásárolt egy helyi ázsiai élelmiszerbolt, mivel nincs sok fajta online, online vásárlás is nagyon drága. A wangzhihe márka az, amelyet leggyakrabban a helyi Kínai élelmiszerboltban vásárolunk. Itt van egy pár kép referencia.
több más márka is elérhető, ezért próbáljon ki néhányat, és nézze meg, mit szeretne.
hűtőszekrényben tárolandó, miután felnyitották, és mindig tiszta edényeket használjon a szennyeződés megelőzésére. Ha folyamatosan hűtik és steril módon kezelik, akkor egy évig tarthat(vagy még tovább is-egyes források szerint évekig tarthat, és az íz idővel valóban javul).
A Kedvenc Recepteket Használni, Ez az Összetevő
- Keverjük a sült Víz, a Spenót, a Erjesztett Tofu
- Kínai Bordák a Szezám Kéreg
- Sült Kínai Borda
- Buddha Örömére (Lo Han Jai)
- Kantoni Stílus Párolt császárszalonna a Nyílhegy Root
- hongkongi Stílus Párolt Bárány Rakott
- Sonka Romlott Peng (Kantoni Sült Tészta)