Emelőanyagok: biológiai (fermentációs)
hogyan lehet a gomba felrobbantani egy léggömböt?
mi a biológiai emelőszer?
az élesztő, egy apró, egysejtű mikroorganizmus, egyfajta gomba, egy biológiai emelőanyag példája. Az élesztőt kenyér tészta készítésére használják.
hogyan működnek a biológiai emelőanyagok?
az élesztő a tésztával együtt tartalmazott cukorral szén-dioxidot és alkoholt termel, az erjedésnek nevezett eljárás során.
a kenyérkészítés során a tésztát meleg helyen hagyják. A meleg erjedést okoz. Ha azonban a hőmérséklet túl magas, például a szakács során az élesztőt elpusztítják.
az erjedés során szén-dioxidot állítanak elő, és a tésztában apró légzsákként csapdába esnek. Ez okozza, hogy emelkedik. Sütés közben a szén-dioxid kitágul, így a kenyér tovább emelkedik. Az erjedés során előállított alkohol elpárolog a kenyérsütési folyamat során.
Vizsgálja
- – Mix 1 g élesztő, 3g cukor, 300ml langyos vízben, majd helyezze egy műanyag palack 500ml
- megszüntesd az üveget, majd óvatosan rázza fel a palackot
- Távolítsa el a fedelet, majd szakaszon egy kis léggömb át a nyakát a műanyag palack (talán segít, hogy nyúlik a léggömb egyszer vagy kétszer előtte)
- Tartsa az üveget meleg radiátor, a 60-90 perc
- egy idő Után meg kell jegyeznünk, hogy a léggömb kezdődik megemelésére, valamint a gombás keverék fordul habos.
- ha néhány órán át hagyja a keveréket, majd rázza meg, akkor meg kell találnia, hogy habzik, mint egy szénsavas ital, de nem lesz olyan íze, mint egy!
- mit gondol, mi fog történni, ha ugyanazt a kísérletet végzi, de a palackot hűtőszekrényben tartja?