Piloncillo, panela, panocha vagy chancaca, nevek, amelyek ismert Mexikóban, egy kézműves édesítőszer, amely nyert hígítatlan gyümölcslé cukornád. A chancaca szó, a mexikói kormány portálja szerint, a Nahuatl chiancaca-ból származik, amely az UNAM nagy Nahuatl szótárának megfelelően fekete cukrot jelent e Földről vagy marcipánból, bár a Ch ‘ amqay kecsua szóból is származhat, ami azt jelenti, hogy összetörni kell, mivel a chancaca-t sokkal inkább Dél-Amerikában használják.
Amerika felfedezése után a spanyolok bevezették a cukornád termesztését a kontinensre. Malagából és Granadából-ahol ezt az édesítőszert pilón néven ismerik-a Kanári-szigetekre, onnan pedig Amerikába ment. Így Mexikóban megkezdődött a piloncillo előállítása, amely a parasztok és a vidéki lakosok által leginkább használt édesítőszer volt. Tekintettel erre a pályára, nem ritka, hogy sok Latin-amerikai konyhában, sőt az ázsiai országokban, például Indiában, a Fülöp-szigeteken, Pakisztánban, Srí Lanka-ban és Laoszban is használják.
olvassa el: milyen ételeket nem szabad fagyasztani?
A hagyományos folyamat, hogy szerezze be az egyszerű, de nagyon, kézzel készült: először a nád gyűjtött, majd megszorította a trapiche megszerezni a lé; a maradék bagasz fel, hogy száraz, használt, hogy felkavarják a sütő; később, a lé fűtött be a sütőbe, amíg felforr; innen egy olyan keverőbe kerül, amely nem hagyja abba a forgatást, amíg az édes meg nem sűrül; mivel vastag, kúp vagy csonka kúp alakú fából készült formákba ürítik; hideg után formázatlan és csomagolt. Minél könnyebb és édesebb, annál jobb minőségű.
Hiszed vagy sem, a világ legnagyobb gyártója India, amely a piac 86% – át birtokolja; a második Kolumbia. A 2017-es adatok szerint a Mexikói Köztársaság állama, ahol a legtöbbet állítják elő, a San Luis Potosí, amely a nemzeti termelés 60% – át fedezi. Hihetetlennek tűnik, de jelenleg 10-12 tonna cukornádra van szükség ahhoz, hogy egyetlen piloncillót készítsen.
olvassa el: Ismerje meg a kapulinok előnyeit
Mexikóban
hazánkban piloncillo, panocha vagy panela néven ismert, elsősorban hagyományos ételekben és italokban használják. Ez az alapja a desszertek, mint például az édesburgonya és chilacayotes enmielados, sütőtök folt, a capirotada -, hogy a hagyományos a szezon a nagyböjt, és ez alapvetően egy kenyér puding barna cukor és egyéb összetevők, mint a paradicsom, sajt,földimogyoró , és mazsola-és fritters, szolgált a méz guava gyümölcs és barna cukor.
édességekben, például palanquetákban, mostanosokban és kristályos gyümölcsökben is használják; olyan italokban, mint a karácsonyi puncs, a champurrado és a café de olla; és édes kenyérben, mint a prérifarkas sonorenses-ben (töltelékként), és piloncillo sertéseit a vásárokon és a tipikus édes üzletekben. Ez az egyik összetevő, hogy egy alkoholos ital Chiapas eredetű, comiteco, és néhány poblano mole receptek közé tartozik.