Egy Kovász Sorozat
Aki tudtam, hogy ilyen sok dolgot lehetne csinálni a kovász, igaz?! Értem…a savanyúság nagy téma, ezért azt gondoltam, hogy ezt Bébi lépésekben kezelem! Itt van a bontás:
✰, Hogy vagyok gluténérzékeny, vagy éppen a Kenyér Újra
✰ Kovász Alapokat ~ Mi is az a kovász starter mi a kovászos kenyér
✰ A Kezdő Bio Kovászos Kenyér Recept, {Szerves, illetve GMO-Mentes}
✰ Bio Kovászos Hamburger Zsemle Recept, {Szerves, illetve GMO-Mentes}
✰ Egy Hagyományos San Francisco a Kovászos Kenyér Recept, {Szerves, illetve GMO-Mentes}
✰ Bio Kovászos Fánk Recept, {Szerves, illetve GMO-Mentes}
azt javasoljuk, hogy indítsa el az első hozzászólást, majd kössük le a listából abban a sorrendben vannak. Feladtam őket a nehézségi szinten. A kezdők savanyúsága a legegyszerűbb a szerves kovász bagelekhez, ami a legnagyobb kihívást jelenti.
minden elérhető. Mint mindig, kérdezze el a hozzászólás alatti megjegyzés szakaszban!
egy közelebbi pillantást San Francisco Sourdough
míg sourdough starters and bread made from starters már körülbelül ezer éve, a “sourdough” egy elég rövid története. Ez egy amerikai kifejezés, amelyet az 1800-as évek végén a kaliforniai aranyláz napjaiban használtak.
sok aranybányász a virágzó tengerparti városban, San Franciscóban kapott élelmet, mielőtt felment a hegyekbe, és egy jó kenyérindító létfontosságú volt. Ebből a területről származó indítók egyedi és különösen savanyú tangokkal készítettek kenyeret. Így az ebből a területből származó előételek és kenyér “kovász” néven vált ismertté.”(forrás)
mi a különbség-mondd el a kezdő bio savanyú kenyér receptemnek? Víz vagy kenyér szempontjából-hidratáció! Kevesebb víz van ebben a tésztában, ami egy keményebb tésztát és egy ropogósabb, keményebb kéreget hoz létre, jó morzsával. Azt is emelkedik lényegesen több, mint a kezdő recept.
Crust & Crumb
gyakran, amikor az emberek a kovászról beszélnek, a kéregről és a morzsáról beszélnek.
a nagy kovászos kenyér csípős aromájú, rágós kéreggel és szabálytalan buborékokkal teli morzsával rendelkezik.
látod ezt a képet. A kéreg rágós, textúrája keményebb. A kenyér levegős, tele buborékokkal.
Sourdough ~ a kenyerek Szent Grálja
a Sourdough valóban a kenyér Szent Grálja. Miután elsajátította ezt, valóban elsajátította a kenyérkészítés művészetét.
nem nehéz elkészíteni, de időbe és egy kis technikába is beletelik. A gyakorlatban, akkor kap egy érzést a kovász starter és a kovász általában. Igen, mindegyiknek más a személyisége és a jellemvonása. Ismerd meg a tiédet, amit szeret és nem szeret.
Tanulj meg bízni az ösztöneidben, és emlékezz rá, hogy ez egy folyamat. Élvezze a folyamatot! Ez tényleg nagyon kifizetődő, teljesen finom!
San Francisco Sourdough kenyér recept
készen állsz, hogy kezelni ezt a receptet? Zseniális! Pár gyors tipp. Kap egy skála! A kenyérkészítés tudomány, a mérésnek pontosnak kell lennie.
ezután vásároljon egy igazi San Francisco sourdough indítót. Sokat számít.
végül ne gondolja túl ezt. Meg kell szórakoztató, és ne feledje, hogy ez egy tanulási folyamat. Élvezzétek a folyamatot, és kiáltsatok, ha lenne kérdésetek. 🙂
nyomtatás
leírás
a hagyományos San Francisco Sourdough kenyér recept!
Összetevők
- 150 g aktív szerves San Francisco salvador starter – veszek az enyém itt
- 250 g szűrt víz
- 25 g bio olívaolaj
- 500 g szerves kenyér liszt (nem használja mind a célra liszt, használja kenyér liszt)
- 10g tengeri só
- lisztet portalanítás
Utasítás
- egy nagy tálban keverjük össze a kovász starter, szűrt víz, olíva olaj, kenyér, liszt. Ne adjunk hozzá sót. Hagyja a tálban 1/2 órán át pihenni. Ezt nevezik autolyse fázisnak.
- a pihenőidő vége után adjuk hozzá a tengeri sót. Gyúrjuk, amíg jól beépíthető (körülbelül 2 perc).
- a tészta nem lesz rugalmas, könnyen szétesik. Az ömlesztett erjedés után a glutén lebomlik, ezért ne aggódjon.
- tegye vissza a tésztát a tálba, miután a sót műanyag csomagolással és egy edénytörlővel fedjük le, majd hagyjuk meleg helyen emelkedni, amíg a tészta mérete megduplázódik. Az enyém még 3 órát vett igénybe.
- miután a tészta mérete megduplázódott, vegye ki a tésztát a tálból és lisztezett felületre. Vágja a tésztát egyenletesen 2 darabra. Minden darab 1 kenyeret készít. A tészta leereszkedik ebben a folyamatban, így nem kell leütni.
- formázza a tésztát egy szűk, kerek körbe úgy, hogy a tésztát egy durva körbe pattintja, majd a széleket a középpontba hajtogatja, és szorosan egy labdát képez. Helyezze a varrás oldalát felfelé egy bannetonba, amelyet cornmeal-nal liszteltek. Azt is helyezze a tészta Varrás oldalán lefelé egy holland sütő, amely porított kukoricadara.
- hagyja, hogy a tészta egy második rövidebb, 1-2 órás emelkedést végezzen, vagy amíg a tészta ruganyos, kissé puffadt lesz. Megengedtem, hogy az enyém még 2 órára emelkedjen. Nem fog duplázni a méretben, de ne aggódjon emiatt, mivel ez egy kicsit emelkedik a sütési folyamat során.
- Melegítse elő a sütőt 450F-re.
- ha bannetont használ, óvatosan fordítsa a tésztát holland sütőbe vagy egy la cloche dome pék-be, amelyet bőségesen porított kukoricadara. Helyezze a fedelet a holland sütőre és / vagy a la cloche dome pékre.
- helyezze a kenyeret a sütőbe, és csökkentse a hőt 400F.
- szakács fedett 20 percig, majd távolítsa el a fedelek, majd süssük további 10-15 percig. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet ebben az időben. Azt szeretné, hogy 200F – 205f között legyen.
- távolítsa el a sütőből, majd hagyja teljesen lehűlni a szeletelés előtt. Ellenállni vágás egy meleg kenyeret, mert lesz gumós textúra.
Megjegyzések
Recept adaptált füge lekvár és Lime szívélyes
van ez a recept mért gramm. Nagyon fontos, ha a kenyeret súly szerint mérjük, nem pedig csészékkel vagy evőkanállal. Ez megadja a legpontosabb eredményeket. Fektessen be egy skálába. Ez az, ami nekem van: a digitális skálám