szeretem összetevők egy történetet. Az elmúlt évben a rowan berries ezt adta nekem, úgy értem, nem minden összetevő, amit az emberek olvasnak, azt mondják, hogy varázslatokat tudsz dobni, ugye?.
ha kicsit körülnézel az interneten, bepillantást láthatsz a történetükbe, különösen Európa régi kelta és angolszász hagyományaiba. Lásd a szórakoztató oldal régészeti leletek tervezésére használt viking időszak témájú menük beleértve rowan bogyók itt.
soha nem hallottam a bogyókról, vagy a hegyi kőrisfákról, ahonnan nőnek, amíg a takarmányozó barátom, Dan megemlítette nekem, és azt mondta, hogy az emberek lekvárokká, zselékké és savanyúságokká tették őket. Tudta, hol nőtt a közelben, és hogy elmehetnénk megnézni őket valamikor, így találkoztunk egy nap, és elhajtottunk a fához, amiről tudott.
a legtöbb bogyó, amit valaha láttam egyetlen fán.
amikor letértünk az útról, úgy ragadt ki, mint egy fájó hüvelykujj: egy közepes méretű fa, körülbelül 40 láb körül, tele olyan sok bogyóval, hogy az ágak a súlyuk alatt meghajoltak. Ha az Éden kertje egy hely lenne, akkor olyan növények lennének, amelyek gyümölcsöt termelnek, mint a hegyi Kőrisfa.
Az első íz után azonban a” gyümölcs ” szó nem tűnik olyan helyesnek, hogy leírja őket, ahogy gondolnád, mivel a frissen fogyasztott rowan bogyók szuper összehúzó/keserű. Őszinte leszek, eleinte nem úgy tűntek, mintha ennék valamit. A kihívás, hogy hozzon létre velük volt egy nagyon szórakoztató, bár, és miután egy kis konyhai munka koaxiális ki a lehetőségeket, izgatott voltam.
ami még izgatottabbá tett, az volt, amikor elolvastam az egyik kedvenc könyvemet, a Faviken-t, észrevettem, hogy a séf rengeteg dologban rowan bogyókat használ.
Faviken az egyik legmodernebb étterem a világon, és a terroir körül étterem (Svédországban található) hasonló Minnesota, ahol élek, hogy ez egy hideg időjárás éghajlat. Mondanom sem kell, hogy nem kell egy 6 hónapos várólistán lennie egy asztalnál Európában (vagy fizetni egy repülőjegyet), hogy élvezze ezeket a szórakoztató kis bogyókat. 
próbáltam számos különböző készítmények: Sózott, szárított, fagyasztott koncentrálni az édesség aztán főztek, a főtt, nyers, tartósított szirup, belőle lekvárt, majd egy funky technika hozta össze őket egy vízzel teli üveget a hűtőben, mint a Skandinávok tenni a piros áfonya bogyók.
gondoskodtam arról is, hogy a fagy előtt és után szedett bogyókat egymás mellett ízesítsem, mivel sokan azt mondják, hogy a fagy után kell őket felvenni, mivel ez édesebbé teszi őket. Itt vannak a gondolataim, hogy: a bogyók mindig lesz egy kicsit keserű, de ez nem leküzdhetetlen. Eleinte nem gondoltam volna, hogy a régi feleségeknek bármi érdemük lenne arra, hogy fagy után megeszik ezeket, de hidd el, van.
A titok: Pick Rowanberries után a fagy
így, kiment, és megkóstolta a rowanberry, majd gondolt gépelés egy üzenetet nekem, hogy én vagyok tele van, vagy talán már kóstolta őket, és vajon mi a fene szájpad ez a séf. Ez az egész a hideg időjárás rowans, moreso, mint bármely gyümölcs, amit kóstoltam. Nem mehetsz csak úgy ki az első fagy után, amit először csináltam, aztán megátkoztam azt, aki azt hittem, hazudik nekem az ízről, mert még mindig rettenetesen keserűek voltak. ahhoz, hogy összetett a kérdés, nem tudtam megérteni, hogyan tudtam még felvenni a bogyók, miután kihűlt, mivel a cédrus viasz szárnyak úgy tűnt, hogy a szalag az összes rowan fák tudtam egyik napról a másikra.
a titok az volt, hogy a bogyókat a teljesen rossz élőhelyen próbáltam vadászni. Vadásztam a bogyókat a Twin Cities metró környékén, ahol a natív hegyi hamut kis foltokra eresztik itt–ott-ez egy kicsit ritkaság a tölgyek által uralt erdőkben, amelyekben szeretek gombákat vadászni. Néhány évvel később a szezonban, amikor matsutake-re vadásztam, egy másik ehető, amely szereti a hideg északi, valamint a csípős, savas talajt, rájöttem a hibámra:a rowanberries a hideg északi lény.
persze, a bogyók elviselik az állam központi részén való életet, de népességük virágzik–szó szerint felrobban az északi Minnesota erdőkben, amelyeket fenyő, nyír, savas, homokos talaj dominál. Még mélyen Október, a Rowanberries úgy tűnt, hogy mindenhol a fák a Minnesota északi partján. Soha életemben nem láttam még ilyen sokat, és meglepetésemre, egyenesen a fáról tudtam megenni őket anélkül, hogy valami szörnyűséget ettem volna. A bogyók kóstolása, miután hosszabb ideig ki voltak téve a hidegnek, teljesen más gyümölcsré tette őket.
különböző fajok, különböző ízek
tudják azt is, hogy vannak különböző hegyi kőrisfajok, amelyek határozottan különbözőek. Az egyik fának nagyon kicsi bogyói vannak, amelyeket egyenesen a fáról tudok enni, alig íze keserű, néhány hihetetlenül keserű nyers. Szakács vagyok, nem botanikus, így nem tudok beszélni a különböző típusokkal, de ne légy elriasztva. Abból, amit tudok gyűjteni, az őshonos fajaink nagyobb bogyókat termelnek, mint az oranmentális fajták, de sokkal keserűbbek, ezért meg kell várni őket, de megéri.
A Berkenye olyan, mint az áfonya….Kicsit
olvastam, hogy összehasonlítják őket az áfonyával, és ha van egy kis türelme, akkor egyetérthet, hogy némi finomságra van szükségük ahhoz, hogy odaérjenek. A párosítás az íz a dolgok, könnyű, de képzeljük csak el, áfonya, ami azt jelenti, hogy jól menjen, de nem korlátozódik a partnerek, mint például:
- Drágám
- Cukor
- Gyógynövények, mint a kakukkfű, tárkony, bay, chervil, fodormenta, bazsalikom, borsmenta
- Gyömbér
- Alma, körte, narancs juice, valamint lelkesedés,
- Meleg fűszerek, mint szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, szegfűbors, valamint, mértékkel
Flavorwise, rowan bogyók, mint már említettem, keserű először, de szintén fényes bogyó-ness, hogy nekik ez jó. Bárhogy is kezeled őket, megtartják a keserű él egy kicsit. Mielőtt kiöntött egy rossz e-mailt nekem, Ne feledje, ezek lágy több után lekvár vagy megőrzése edzett néhány hétig, vagy hónap, és olvassa el újra, az én többszörös fagy betakarítás elengedhetetlen.
receptek
Íme néhány alapvető módja annak, hogy megőrizzem őket, és linkeket más recepteket hoztam létre számukra. Az első dolog, hogy megőrizzük őket szirupban, akkor mindenféle dologban használhatja őket. Minden receptem alapvetően a szirup alapú tartósítás származéka.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
Összetevők
- Friss rowan bogyókat eltávolítjuk a szárak
Utasítás
-
Nézd át a bogyók, távolítsa el ezt a nézést régi, sötét, vagy szénsavas (erjesztett). Mossa le a berkenye bogyókat, hogy eltávolítsa a törmeléket. Szárítsa meg a bogyókat, majd tegye dehidratálóba, majd szárítsa meg 135-150 fokban 24 órán keresztül. Helyezze a bogyókat légmentesen lezárt tartályba, lehetőleg kevés levegővel (például műanyag fagyasztózsákkal)és hűtse le. Amíg hűtve vannak, egy-két hónapot fognak tartani, befagyasztják őket hosszú távú tárolásra.
Megjegyzések
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 csésze pezsgő ecet
- 9 csésze friss rowanberries távolítani a szárak
- Szárított Fűszerek
- 1 egész csillagánizs enyhén zúzott
- 1 darab friss gyömbér, egy darabban
- 5 szegfűbors bogyók
- 5 fekete bors
- 1 evőkanál sárga mustármag
Utasítás
-
Köszöntő a szárított fűszerek. Nézd át a bogyókat, és távolítsa el minden, hogy néz ki a régi, sötét, vagy szénsavas (erjesztett). Mossa le a berkenye bogyókat, hogy eltávolítsa a törmeléket.
-
egyesítse a nedves összetevőket és melegítse addig, amíg a cukor el nem olvad és forráshoz közel kerül. Adjuk hozzá a bogyókat, keverjük össze, majd kapcsoljuk ki a hőt. Egy réselt kanállal töltsük meg a megtisztított és fertőtlenített konzervdobozokat a bogyókkal az edény tetejéig, 1/2-t hagyva a fejtérben a robbanások megelőzése érdekében.
-
az üvegek fedelén szorosan helyezze át őket a forró vízfürdőbe, majd 10 percig feldolgozza. Hagyjuk kihűlni az üvegeket, ellenőrizzük, hogy nem volt-e pecsét, majd címkézzük, dátumozzuk és tartalékoljuk, amíg szükséges, lehetőleg néhány hétig, még jobb egy-két hónapig.
Megjegyzések
mint a fenti recept rowan bogyók szirup, ha nem akarja, hogy a víz-fürdő ezeket, akkor tartsa őket a hűtőben.