Börek nagyon népszerű az egykori oszmán birodalom konyháiban, különösen Észak-Afrikában és az egész Balkánon. A délszláv konyha a börek származékait is tartalmazza. Börek része a Mizrahi és a szefárd zsidó hagyományoknak is. Az Oszmán zsidó közösségek lelkesen fogadták őket, és úgy írták le őket-boyos de pan és bulemas mellett -, hogy “a kimagasló Oszmán zsidó péksütemények trióját”alkotják.
TurkishEdit
Törökország élvezi sokféle regionális eltérések a börek, többek között a különböző kultúrák, illetve etnikumú alkotó, beleértve:
- Su böreği “víz börek” az egyik leggyakoribb típus. A tésztalapokat rövid ideig nagy edényekben főzzük, majd feta sajt és petrezselyem keverékét (vagy egy alternatív receptben darált húst, hagymát, paradicsomszószot), valamint az olajat szétszórjuk a rétegek között. Az egészet vajjal csiszolják, majd egy falazott sütőbe helyezik szakácsra. úgy lehet tekinteni, mint az olasz lasagna szárazabb, kevésbé pikáns változata.
- Sigara böreği “cigaretta börek” vagy kalem böreği “pen börek”, egy kisebb, hengeres fajtát gyakran feta sajttal, burgonyával, petrezselyemmel, néha darált hússal vagy kolbásszal töltenek meg. Számos zöldséget, gyógynövényt és fűszert használnak a börekekben, például spenótot, csalánt, póréhagymát és cukkinit, és általában őrölt fekete borsot. A kalem böreği nevet 2011 szeptemberében fogadták el néhány török cukrász szervezet, hogy elkerüljék a dohányzásra való utalást.
- Paçanga böreği, Isztambul hagyományos szefárd zsidó specialitása, tele pastırmával vagy kaşarral, olívaolajban sült zöldpaprikával, amelyet meze-ként fogyasztanak.
- Saray böreği “palace börek” egy réteges börek, ahol friss vajat hengerelnek az egyes tésztalapok között.
- Talaş böreği vagy Nemse böreği “fűrészpor” vagy “Osztrák” börek, egy kis négyzet alakú börek, többnyire báránykockákkal és zöldborsóval töltve, keményítőtartalmú yufka lapokkal, így puffadt és ropogós.
- A Kol böreği “arm börek” hosszú tekercsben készül, kerekítve vagy bélelve, darált hússal, feta sajttal, spenóttal vagy burgonyával töltve, alacsony hőmérsékleten sütve.
- Sarıyer böreği A “Kol böreği” egy kisebb és egy kicsit kövérebb változata, amelyet Sarıyer, Isztambul egyik kerületéről neveztek el.
- Gül böreği ‘rose börek, vagy más néven Yuvarlak böreği ‘kör, vagy spirális börek’ gurult kis spirál egy fűszeresebb töltelék, mint a többi börek.
- Çiğ börek vagy Çibörek “nyers börek” egy félkör alakú börek, nyers darált hússal töltve, olajban sütve a zsák homorú oldalán, nagyon népszerű olyan helyeken, ahol virágzó tatár közösség van, mint Eskişehir, Polatlı és Konya.
- a Töbörek egy másik tatárfajta, hasonlóan a çiğ börekhez, de a zsák konvex oldalán vagy kőműves kemencében sült, ahelyett, hogy olajban sült volna.
- Laz böreği, a Rize régió specialitása, édes változat, tele muhallebi-vel (oszmán stílusú tejpuding vagy puding), porcukorral megszórva. Hasonló a görög Bougatsa-hoz.
- küt Böreği hasonló a Laz böreği-hez, puding töltelék nélkül. Ezt Sade (sima) böreknek is nevezik, finom porcukorral tálalva.
Az idő nagy részében a “börek” szót török nyelven egy leíró szó kíséri, amely a tészta alakjára, összetevőire, szakácsmódszerekre vagy egy adott régióra utal, ahol általában elkészítik, mint a fenti kol böreği, sureği, talaş böreği vagy Sarıyer böreği.
a tatár böreği (tatár börek) a mantı néven ismert sajtos és mentával töltött gombócétel alternatív neve.
AlbanianEdit
Albániában ezt az ételt byrek-nek hívják. Koszovóban és néhány más régióban byrek néven is ismert “pite”. A Byrek hagyományosan több réteg tésztából készül, amelyeket vékonyan kézzel gördítettek ki. A végleges forma lehet kicsi, egyedi háromszög, főleg a “Byrektore” nevű utcai árusoktól, amelyek a hagyományos süteményeket és italokat árusítják. Azt is meg lehet tenni, mint egy nagy byrek, hogy kisebb darabokra vágva. A byrek különböző regionális változatai vannak. Hideg vagy forró lehet.
A leggyakoribb tömések a következők: sajt (különösen gjizë, sós túró sajt), darált hús, hagyma (ragú stílus kitöltése), spenót, tojás, tej, tojás, előre sült tészta réteg, de ez is lehet a paradicsom, hagyma, paprika, bab, burgonya, vagy egy édes töltelék sütőtök, csalán (ismert byrek nekem hithra), bab (népszerű télen), stb.
A Lakror egy dél-albániai Albán pite étel. A pitét néha byrek tésztának nevezik. A Lakror általában tele van különféle zöldségekkel vagy húsokkal.
egy másik kapcsolódó étel a Fli, amely Albánia És Koszovó északi részéről jellemző. Lisztből és vizes tésztából, tejszínből és vajból áll. Hagyományosan, ez sült parázs, mint lakror.
ArmenianEdit
Örményországban, byorek (բյորեկ) vagy Borek (բորեկ) tésztából vagy phyllo tésztából áll, háromszögekre hajtogatva, sajttal, spenóttal vagy őrölt marhahússal töltve, a tölteléket általában fűszerezik. Népszerű kombináció a spenót, a feta, a túró (vagy a pot sajt), valamint az ánizs ízesített likőr (például raki).
BulgarianEdit
A Bolgár változata a tészta, helyileg úgynevezett byurek (Cirill: бюрек), jellemzően tekinthető egy változata banitsa (баница), egy hasonló Bolgár étel. A bolgár byurek egyfajta banitsa sirene sajttal, a különbség az, hogy byurek tojást is tartalmaz.
bolgárul a byurek szót más, sajttal és tojással készített ételekre is alkalmazni kell, mint például a chushka byurek (чушка бюрек), a sajttal töltött hámozott és pörkölt bors, valamint a tikvichka byurek (тиквичка бюрек), a tojástöltéssel töltött squash vagy nyers darabjai.
GreekEdit
Görögországban, boureki (μπουρέκι ) vagy Bourekaki (μπουρεκάκι , a szó apró formája), valamint Ciprus poureki (πουρέκι, a sziget görög dialektusaiban) apró sütemények, amelyek fillótésztával vagy tésztakéreggel készülnek. A börek család süteményeit pita-nak (pite) is nevezik: tiropita, spanakopita stb. A spanakopita hagyományos tölteléke apróra vágott spenótot, feta sajtot, hagymát vagy újhagymát, tojást és fűszerezést tartalmaz.
a boureki különleges típusa Kréta helyi konyhájában található, különösen Chania területén. Szeletelt cukkinivel, szeletelt burgonyával, mizithrával vagy feta sajttal és lándzsával töltött pite, amelyet vastag felső kéreggel vagy anélkül is meg lehet sütni.
Bougatsa (görög μπουγτσα ) egy görög változata a böreknek, amely vagy búzadara puding, sajt, vagy darált hús töltelék rétegek között phyllo, és azt mondják, hogy származnak a város Serres, művészet tészta hozta a bevándorlók Konstantinápolyból, és a legnépszerűbb Thesszaloniki, a közép-Macedónia régió észak-görögország. A görög Serres város 2008.június 1-jén érte el a legnagyobb leveles tészta rekordját. Súlya 182,2 kg volt, 20 méter hosszú, és több mint 40 pék gyártotta.
Velencei Korfun bourekit burrichének is nevezték, hússal és leveles zöldekkel megtöltve.
Galaktoboureko egy szirupos phyllo tészta töltött puding, közös egész Görögországban és Cipruson. Az Epiruszban σκερ-μπουρέκ (a török şeker-börekből származik, “cukor-börek”) egy kis rozewater-ízű marcipán édes.
a Pontiai görög piroski (πιροσκί) szintén börekből származik. Neve és formája szinte azonos a szláv eredetű pirozhki (oroszul: пирожки) kifejezéssel, és népszerű Oroszországban és keletebbre is.
IsraeliEdit
Izraelben, bourekas (héber: בורקס) lett népszerű, mint a Szefárd Zsidó bevándorlók telepedtek le ott főzött a konyha anyanyelvi országban. A Bourekas phyllo tésztából vagy különféle töltelékkel töltött leveles tésztából készülhet. A legnépszerűbb tömések vagy sós, sajtos burgonyapürével, más töltelékkel is beleértve gombával, darált hús, édes burgonya, csicseriborsó, olajbogyó, spenót, mályvacukorral, mángold, padlizsán pizza-íz. Izraelben a legtöbb bourekas margarin alapú tésztából készül, nem pedig vaj alapú tésztából, hogy (legalább a nem sajtos töltött fajtákat) tejjel vagy húsételekkel együtt is meg lehessen enni, a kóser tilalmának megfelelően, a tej és a hús keverése ugyanabban az étkezésben.
Az Izraeli bourekák több formájúak, gyakran magvakkal megszórva. A magformák és a vetőmagválasztás általában a töltelékeikre utal, és a kis pékségek és a nagy gyárak között egyaránt meglehetősen szokásossá váltak.
például a sós sajt (Bolgár sajt)-töltött, valamint a Tzfat sajt (Safed városából) a Za ‘ Atar töltött bourekákkal általában kissé lapos háromszögek, fehér szezámmaggal a tetején. A kevésbé sós sajttal töltött félkör alakú, általában leveles tésztával készült. A burgonyával töltött szezámmagos, lapos négyzetek vagy téglalapok, amelyek phyllo-val készültek, és általában kevésbé olajosak, mint a legtöbb más változat. A gomba töltött háromszögek mákkal. A tonhal töltött háromszögek Nigella magokkal. A padlizsánnal töltött hengeres, nigella magokkal. A babcsírával töltött hengeres magvak nélkül. A spenót töltött vagy hengeres szezámmaggal, vagy nagyon finom, olajos phyllo tésztával készült, Kerek spirálokká alakítva. Bourekas egy pizza szósz gyakran kerek spirálok felé emelkedő középső vagy néha hengeres mag nélkül, differenciált a bab kihajtással töltött hengerek mag nélkül a piros szósz szivárgott ki a végeit.
Bourekas is megtalálható tört csicseriborsó, tonhal és csicseriborsó mix, sütőtök, sőt kis koktél virsli. Egy másik változat tele hússal (marha, csirke vagy bárány), fenyőmag, petrezselyem, fűszerek eszik elsősorban, mint egy főétel, de néha meze. Az észak-afrikai változat, Brik is megtalálható Izraelben.
A Bourekas kicsi, “snack” méretű, gyakran önkiszolgáló pékségekben kapható, négy vagy öt hüvelyk méretű. A nagyobbak snackként vagy étkezésként is szolgálhatnak, fel lehet szeletelni, és kemény tojással, savanyúsággal, paradicsommal és Sahawiq-val, fűszeres Jemenitpasztával lehet megtölteni. A szupermarketek a fagyasztott nyers tészta bourekas széles választékát kínálják otthoni sütésre. A legtöbb izraeli városban megtalálhatók a kizárólag bourekasban árusító pékségek és utcai árusítók. Kis kávézó típusú létesítmények, valamint lottó és sportfogadás szalonok szolgáló bourekas és kávé is megtalálható.
A Pékségeknél kevésbé gyakoriak a húskészítmények, és úgy tekintik őket, mintha otthon készülnének. Hús bourekas készülnek bárány, marha vagy csirke keverve hagyma, petrezselyem, koriander, vagy menta, fenyőmag, fűszerek, ezek szolgálnak forró meze.
a margarin használata bourekasban némi vitát váltott ki Izraelben a transzzsíroktól való elmozdulás általános tendenciája miatt, amelyek sok margarinban megtalálhatók.
A Bourekas nevet adta a Bourekas filmeknek, a komikus melodrámák vagy az etnikai sztereotípiákon alapuló tearjerkers sajátos izraeli műfajának.
a volt Jugoszláviában, burek, más néven pita Bosznia-Hercegovinában, rendkívül gyakori étel, készült yufka és a bosnyák változat vitathatatlanul a legkiemelkedőbb. Ez a fajta tészta Horvátországban is népszerű, ahol Bosnyák horvátok importálták, általában rolani burek-nek (hengerelt burek) hívják. Szerbiában, Albániában, Koszovóban, Horvátországban, Montenegróban, Észak-Macedóniában és Szlovéniában a burek tésztarétegekből készül, váltakozva más töltelékrétegekkel egy kör alakú sütőedényben, majd egy utolsó tésztaréteggel tetején. Hagyományosan töltelék nélkül süthető (prazan, azaz üres), párolt darált hússal, hagymával vagy sajttal. A Modern pékségek sajtot, spenótot, almát, meggyet, burgonyát, gombát és egyéb tölteléket kínálnak.
BosniaEdit
2012-ben A Lonely Planet tartalmazza a Bosnyák burek a “A Világ Legjobb Utcai Élelmiszer” könyv. Bosznia-Hercegovinában a burek egy hússal töltött tészta, amelyet hagyományosan spirálisan hengereltek, és szeletekre vágva szolgálnak fel. Ugyanezt a túróval töltött spirált sirnicának hívják, spenóttal és sajttal zeljanica, burgonyával krompiruša, mindegyiket általában pita-nak nevezik. A tojásokat kötőanyagként használják sirnica és zeljanica készítésénél.
SerbiaEdit
Szerb városokban a bosnyák péksüteményeket az 1990-es években háborús menekültek importálták, és általában szarajevske pite vagy bosanske pite (szarajevói pite vagy Bosnyák pite). Hasonló ételeket, bár kissé szélesebb, vékonyabb tésztarétegekkel, savijača-nak vagy csak “pita” – nak hívnak Szerbiában. Ezek általában házi készítésűek, nem pedig hagyományosan a pékségekben.
a “kerek” burek receptjét Niš Szerb városában fejlesztették ki. 1498-ban egy híres török pék, Mehmed Oğlu vezette be Isztambulból. Végül burek délkeletről (Dél-Szerbia, Koszovó és Észak-Macedónia) terjedt át Jugoszlávia többi részébe.Niš évente burek versenyt és fesztivált rendez, melynek neve Buregdžijada. 2005-ben egy 100 kg-os (220 kg) burek készült, amelynek átmérője 2 méter (≈6 láb), és úgy tartják, hogy a világ legnagyobb burek valaha készült.
Szlovéniaszerkesztés
Szlovéniában burek az egyik legnépszerűbb gyorsétterem, de legalább egy kutató úgy találta, hogy a szlovénok negatívan tekintik a bevándorlókkal szembeni előítéleteik miatt, különösen a volt Jugoszlávia más országaiból. A Ljubljanai Egyetem Társadalomtudományi Karán 2010-ben erről szóló diplomamunka közzététele vitát váltott ki a téma megfelelőségével kapcsolatban. A szakdolgozatot író diák mentora a témát legitimnek, burek pedig primitív viselkedésnek nevezte Szlovéniában, annak ellenére, hogy kifinomult étel. A vitát a hallgató következtetéseinek jó példájaként magyarázta. Valójában már 2008-ban a Szlovén Tudományos és Művészeti Akadémia (SRC SASA) Tudományos Kutatóközpontjának alkalmazottja PhD fokozatot szerzett a Nova Gorica Egyetem meta-burek szakdolgozatával.
RomaniaEdit
Romániában az étel “plăcintă” néven szerepel, és leggyakrabban sajttal, sajttal és spenóttal készül. Dobrogeában, egy keleti területen, amely korábban török tartomány volt, megtalálható mind a török Befolyás – plăcintă dobrogeana vagy sajttal vagy darált hússal töltve, juh joghurttal vagy a tatár utcai élelmiszer – Suberekkel tálalva-egy mélyen sült félhold sajt töltött tészta.
MoldovaEdit
A regionális ételeket a moldáv Nyugati partján, a Pruth még hozamok egy fajta gombóc, mint az étel neve burechiuşe (néha burechiţe), amely szerint a tésztát alakú ravioli -, mint a tér, amely tele van a gombák mint például a Boletus edulis, valamint a zárt körbe a széleit, majd dobta, majd ezt követően főtt cékla leves, mint a levesek vagy chorbas. Hagyományosan a böjt utolsó napján fogyasztják őket a Szenteste idején. Nem világos, hogy ha a burechiuşe ered a neve a Török-görög börek (ami egy külön lehetőség, tekintettel arra, hogy az Oszmán Moldova uralkodott, sok évtizede dinasztiák a görög Phanariotes, aki támogatta a görög telepesek, hogy rendezze a környéken), ezért a fogadó végén kulturális, kulináris befolyásolja érkező őket, vagy veszi a nevét, hogy a Vargánya gomba (burete a román nyelv rhotacised verzió, ami azt jelentette, hogy “gomba”, valamint a “szivacs”) a minta a ravioli, amely nevezték az olasz neve a karalábé, amellyel egyszer tele voltak.