Olvass tovább az anyáktól és a nagymamáktól az otthonhoz közelebb álló takarékos élelmiszer-történetek új gyűjteményéhez. Maria Bell fotóssal együttműködve turnézunk az Egyesült Királyságban, hogy megosszuk több különböző háttérrel rendelkező brit nő hulladékmentes bölcsességét. Izgatott vagyok, hogy többet megosztani veletek az elkövetkező hónapokban. Iratkozzon fel a havi egyszeri hírlevelemre, hogy egyenesen a postaládájába juttassa őket.
” a halfejeket a tartályba dobják, ha nem vásárolom meg őket. A fagyasztóba ragasztom őket, hogy levesekben használjam. Tele vannak ízekkel”. Rozsdamentes acél edény ül a tűzhelyen a Nolda Croydon konyhájában. Ez egy fagyasztott lazac fejét beszerzett Sainsbury hal számláló apróságok miatt, a nagy szem tetőzik ki közepette egy színes választékát szépen apróra vágott tököt, krumplit, zöld banán (hámozatlan, mert a bőr tele van vassal, azt mondja, Nolda), tavaszi hagyma, chayote – vagy choko – egy Jamaikai körte -, mint a növényi veszi jól a levesek, valamint a nő könnyen angol táj. Nolda rámutat arra, hogy a fiatal növény csendben gyökerezik az ablakpárkányán.
Fényképezés: Maria Bell (a fő kép alatt levágott)
nolda konyhája hosszú és keskeny, az egyik oldalon egy nagy kertbe vezet, ahol szamóca és tavaszi hagyma, burgonya, cékla és saláta levelek nőnek. Félreteszi a maradék tavaszi hagyma gyökereit, hogy vízbe tegye, majd később újratelepítse. Valami, amit salátával és zellerrel is csinál, új növényekké alakítja az atombombákat, vagy újratelepíti a régi csírázott burgonyát, hogy újra szaporodjon.
a serpenyő most párolog. A fagyasztóból Nolda vesz egy ziplock zsák Scotch Bonnets. Fagyasztója tele van különféle chiliekkel, apróra vágott zöldségekkel és reszelt sajttal, sós tőkehallal, csirkehússal és halfejekkel. Okosan vásárol, olcsón keres a piacon, fagyasztójával pedig frissen tartja. “A Croydoni Surrey utcai piacon egy tál paprikát kaphat 1 fontért. Kizárt, hogy ezt a szupermarketben szerezd meg.”Egy Scotch motorháztetőt húz a fazékba “ízesítésre, nem hőre”, fedővel fedi le a serpenyőt, és egyedül hagyja párolni.
nolda 11 éves koráig a nagyszülei Jamaicai farmján nőtt fel, majd 1965-ben Dél-Londonba költözött, hogy szüleihez és hét fiatalabb testvéréhez csatlakozzon. “Emlékszem, hogy a hátsó lépcsőn állva grapefruitot szedtem a fáról. Mangó és narancs is volt. Nagyapám földműves és metodista prédikátor volt. Nagy hatással volt az életemre, és még mindig emlékszem rá. Szigorú volt, de nagyon szerető és nagyon kedves, és sok szerencsésebb embernek segített, mint mi.
furcsa volt Londonba költözni, de nem olyan furcsa, mert Jamaica Brit volt. A pénz ugyanaz volt, az oktatás és a nyelv ugyanaz volt, még a kultúra is ugyanazt érezte. Apa már 90 éves, és még mindig abban a házban él, ahol az úton nőttünk fel. Volt egy kertünk, és ott termesztette a gyümölcseit és a zöldségeit. Angol lettem, de nem felejtem el, honnan származom”.
ellenőrzi a levest, aprítás és keverés darabokat a yam (ez lebontja túl sok, ha túl hamar). Egy kanálba mártja, majd a folyadékot a tenyerébe önti, hogy megkóstolja. Mostanra a halfej teljesen szétesett, húsa és gyümölcslevei felerősítették a levest és az aromákat. A halfejeket olcsón vagy néha ingyen lehet megvásárolni a halkereskedőktől, akiknek izmos árakat kell fizetniük, hogy elpusztítsák a visszadobott hulladéklerakókat a napi fogás megtöltése után. Az elpazarolt ételek binloadjai, amelyek egyébként a takarékos levest vagy pörköltet valami ízesítővé és táplálkozássá változtathatják. (Írtam többet arról, hogyan lehet csökkenteni ellátási lánc élelmiszer-hulladék itt). “Anya minden nap a semmiből főzött, de szombaton szakács szakácsot készít. 12 éves koromban kezdtem levest főzni. “Kóstold meg, kóstold meg” – mondta mindig. Megtanultuk intuitív szakácsot, nem receptekből”.
most a gombócokra. Sima lisztet és egy csipet sót kevert egy tálba, és éppen annyi hideg vizet öntött bele, hogy a kezével egy durva tésztába öntse. “A gombócokat fonóknak nevezik. Ők egy kicsit sűrűbb, mint azok suet. Ők nem szivacsos, mint a Brit is, van egy kicsit több egy falatot”. Letépi a kis tésztagolyókat, és kezei között pocsék ujjhosszúságokba tekeri őket, egyenként a megvastagodott, sötétedő levesbe dobva őket. Mikor kész? “Amikor szakács”, nolda válaszol.
Ha az évek során követte ezt a blogot, tudni fogja, hogy sok idősebb szakácsot, gyakran nőket interjút készítettem a világ minden tájáról. Míg az összetevők, technikák és ételek változnak, a szakács módja mindig ugyanaz. Egy rejlő találékonyság, hogy tudja, hogyan kell bekapcsolni, ami a kamrában egy jó étkezés, hogyan kell használni egy összetevő – mint Nolda hal ide – teljes egészében, vagy hogyan használjuk fel a maradék, megőrzése többlet vagy mentési étel a sor.
ami továbbra is meglep, nem az, hogy milyen finom az ételük, hanem az, hogy milyen finom, mert a találékonyság, amellyel készült. A kreativitás a Takarékosság és a szükségesség korlátaiból született, amelyek manapság nem tűnnek.
tálak vannak elrendezve, és leülünk enni, szürcsöljük a gazdag levest, sűrű halakkal, finom zöldségekkel és kis gombócokkal. A másodpercek gyorsan szolgálnak. 
Nolda van Jamaikai Hal Leves galuskával
Táplálja 6
1 zöld banán, hámozatlan
1 kis fej hagyma, hámozott
1 gerezd fokhagyma, a hámozott
1 közepes krumpli
2 újhagyma
körül 800g zöldségek, mint például a
a tök, sárgarépa, Jamaikai chayote, az édesgyökér vagy a
amit limlom a veg van a hűtőben
1 hal fejét, illetve farok, mint például a lazac (kérdezze meg a hal számláló
a helyi halpiacon, vagy szupermarket)
néhány szál friss kakukkfű
opcionális: néhány szegfűbors bogyó
1 stock pot vagy cube
1 whole Scotch Bonnet chili
100g sima liszt
Egy csipet só
félig töltsön fel egy nagy serpenyőt vízzel (körülbelül 2 liter), majd állítsa be a főzőlapot közepes magas hőn. Most kezdje el előkészíteni a zöldségeket: szeletelje fel a zöld banánt (ne hámozza meg), majd durván aprítsa meg a hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket, ha használja, tartsa külön a jamgyökeret. Öblítse le a halfejet a csap alatt. Normális esetben ez van a kopoltyú, így csak húzza ki.
Hozzáadás a előkészítik zöldségek (kivéve a yam – tör fel túl sokat, amikor főtt túl hosszú), hogy a pan együtt a hal fejét, illetve farok, a kakukkfű, szegfűbors bogyók, raktáron bankot, vagy kockát egész Scotch Bonnet. Forraljuk fel, majd körülbelül egy órán át pároljuk, vagy amíg megvastagodik, jó ízű lesz, hozzáadva a jamgyökeret körülbelül félúton.
közben készítse el a gombócokat. A gombócokat spinnereknek nevezik. Nem szivacsosak, mint a britek, sűrűek, és kicsit harapósabbak. Tip a lisztet, majd egy csipet sót egy tálba, majd adjunk hozzá csak annyi hideg vizet, hogy a hozzávalókat össze egy durva, merev tésztát. Tegye félre a pihenést 10 percig.
húzza le a tészta apró darabjait, és dörzsölje a kezét apró, pocsék ujjhosszúságokba. 15 perccel a vége előtt dobja őket a levesbe.
szezon ízlés szerint, dobjon el minden nagy halcsontot, majd merőkanálot tálakba.