A puha héjú rák olyan rákok kulináris kifejezése, amelyek a közelmúltban öntötték régi exoskeletonjukat, és még mindig puhaak. A puha héjakat eltávolítják a vízből, amint megolvadnak, hogy megakadályozzák a héj keményedését. Ez azt jelenti, hogy szinte az egész állatot meg lehet enni, ahelyett, hogy az állatot el kellene dobnia, hogy elérje a húst. Kivételt képeznek a szájrészek, a kopoltyúk és a hasi borítás, amelyek bár nagyon puhaak, de fogyaszthatók, általában eldobják (“megtisztítják”). A rák fennmaradó, ehető része általában sült vagy pirított.
az Egyesült Államokban, a fő faj a kék rák, Callinectes sapidus fajhoz tartozó rák, amely úgy tűnik, a piacok április-szeptember.
Az Egyesült Államok mély déli régiójában a” Buster crab ” szinonimája lehet egy kövér, húsos puha héjú ráknak. Ez annak ellenére, hogy az eredeti jelentése Buster rák említett vagy egy soft-shell, ami még nem volt, hogy teljes vedlik, vagy egy soft-shell, hogy meghalt, mielőtt feltéve, hogy a tenger gyümölcsei eladó, majd elnyelte a rákász.
Japánban különféle fajokat használnak sushi készítéséhez, például maki-Zushi vagy temaki-zushi. Általában a japán kék rák (Pitunus trituberculatus) vagy a parti úszórák (Charybdis japonica) használatos.
Spanyolországban a lágyhéjú rákok jellemzőek Andalucia tengerparti régiójában. Függetlenül attól, hogy a faj, ők az úgynevezett chiguatos, a helyi szleng ige achiguatar, ami azt jelenti, hogy tompítsa. Jellemző készítmények közé tartoznak a bársonyos rákok (Necora puber) és a Languszták (Nephrops norvegicus), amelyek a Sanlucar de Barrameda nagyra becsült finomságai, valamint a homár (Homarus gammarus) (langosta chiguata), amely a Málaga partja mentén jellemző. Általában mélyen sült, vinaigrette-vel tálalva.
Olaszországban a közönséges mediterrán rák puha héja a Velencei lagúnára jellemző csemege (a helyi idiómában moeca-nak hívják).
A puha héjú rákok a tisztítás során eltávolíthatják a hátsó üreg mentén lévő puha szerveket,vagy fogyasztásra hagyhatók. Az utóbbi esetben az amerikai Atlanti-óceán partja mentén az ügyfél arra kéri az eladót, hogy hagyja el a “mustárt”, utalva a máj analóg sárga-narancssárga színére, valamint a nőstény rák bármely roe mély narancsjára.