miközben idén részt vettem a Denbigh Agricultural and Industrial Show-n, a rezidens oyster bar mellett sétáltam egy sorral, amely hosszabb, mint amit a szerver képes kezelni. Természetesen néhány véletlenszerű gondolat átfutott a fejemben:honnan van ez? Kezelték? Szakács volt? Az emberek tudják, mit esznek? Tényleg biztonságos volt?
a nyers osztriga szennyezett lehet a Vibrio vulnificus — a meleg part menti vizekben természetesen élő baktériumok -, amely vibriosis nevű állapotot okoz. A fertőzöttek azok, akik nyers vagy nem főtt kagylót fogyasztanak, különösen az osztrigát. Ugyanakkor kagylókban és kagylókban is jelen lehet. Az osztriga etetési mechanizmusa magában foglalja a víz és az anyagok folyamatos bevonását, amely természetesen magában foglalja a káros baktériumokat és vírusokat is. Ezek az osztriga szervezetébe koncentrálódhatnak, és megfertőzhetik azokat, akik nyersen vagy alulfőzve fogyasztják az osztrigát. A Centers for Disease Control and Prevention az Egyesült Államokban arról számolt be, hogy a vibriosis életveszélyes és esetleg halálos lehet, ha májbetegségben, cukorbetegségben vagy legyengült immunrendszerben szenvedő személy fogyasztja a kagylókat.
tudom, hogy mindannyian hallottunk néhány mítoszot az osztrigákról, amelyek magukban foglalják:
“Edd meg, ember, a peppa megöli az összes baktériumot!”
” Di víz weh megkapjuk a tiszta-tiszta, így jó!”
” két likkle osztriga nah ugye nuttn.”
” a nyers osztriga afrodiziákum, így enni mindent, amit tudsz.”
a valóság azonban az egyetlen dolog, amely ebben az esetben megölheti a baktériumokat, a hőnek való kitettség. Továbbá, egy osztriga valójában elrontani az egész csomó, hogy beteg, senki sem fogja tudni, ha a víz szennyezett, hacsak nem tesztelik.
Honnan tudom, hogy az osztriga jó vagy rossz?
a valóság az,hogy nem igazán lehet megmondani, hogy a nyers osztriga szennyezett-e, mint egy osztriga, amely káros baktériumokat tartalmaz, nem néz ki, szagol, vagy akár más osztrigától is különbözik. Az egyetlen módja annak, hogy biztos legyen abban, hogy biztonságban van, szakács őket megfelelően, hogy megöli a káros baktériumok jelen.
hogyan kell főzni és szakács osztriga?
ellenőrizze a tétel minden osztriga egy nyitott héj, majd dobja ki.
győződjön meg róla, hogy forrni kezd, amíg a héj kinyílik, és további 3-5 percig forralja fel
ne egyen osztrigát vagy kagylót, amely szakács után nem nyílik meg teljesen.
mik a fertőzés tünetei?
a hasmenés és a hányás kisebb kezdeti tünetek. A súlyos Vibrio vulnificus fertőzés azonban véráramfertőzésekhez, hólyagos bőrelváltozásokhoz és végtag amputációkhoz vezethet.
ha osztrigát vagy kagylót evett, és a fenti tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal orvoshoz kell fordulnia.
ki van veszélyben?
ha nyers vagy alulfőzött osztrigát fogyaszt, akkor veszélyben van. A következő feltételekkel rendelkező emberek azonban érzékenyebbek:
• májbetegség
• alkoholizmus
• rák
• Diabetes
• HIV
Plus, immunszuppresszív terápiában részesülők bármely betegség kezelésére.
hogyan maradhatok biztonságban?
az egyetlen módja annak, hogy biztos legyen, hogy nem eszik nyers vagy alulfőzött osztrigát vagy más kagylót. Teljes szakács őket evés előtt, csak rendelni teljesen szakács osztriga éttermekben-különösen, ha szenved a fenti feltételek bármelyikét. A borsmártás és / vagy a citromlé nem öli meg a Vibrio baktériumokat, és az alkohol sem.
egyes osztriga gazdaságok biztosítják, hogy a terméket a betakarítás után valamilyen módon kezeljék a biztonság érdekében; ez azonban nem távolíthatja el az összes szennyeződést.
a keresztszennyeződés elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy a főtt tenger gyümölcseit elkülöníti a nyers tenger gyümölcseitől és szakácsaitól.
használat előtt alaposan mossa le a nyers kagyló tartására használt edényeket és tartályokat, valamint a nyers tenger gyümölcseinek kezelése után szappannal és vízzel kezet.