az utolsó hozzászólásomban megemlítettem, hogy milyen forgalmas hónap volt a konyhámban. King-Man és én vacsorapartit szerveztünk, egyenként 18-30 fővel. A meghívott vendégek egyetemi kollégái voltak. Mi tervezett 4 fél, egy hetente 4 hétig. Sajnos az utolsó parti napján rosszul lettem, és az utolsó pillanatban le kellett mondanunk. Szóval szakács 4 fél, de csak tartott 3 közülük. Szerencsére nem kellett meghívókat és RSVP-ket kezelnem. A King-Man szuperasszisztense, Terry gondoskodott róla. (Köszönöm, Terry!)
mindegyik partin különböző vendégek voltak, így mindegyiknél ugyanazt a menüt tudtam lemásolni. Ez lehetővé tette számomra, hogy tömegesen állítsam elő az ételeket, és sok előkészítést és fagyasztást végezzek. Sokat tanultam, miután többször elkészítettem ugyanazokat a recepteket, és sikerült finomhangolni az előkészítést. Minden párt könnyebb lett. Azt hiszem, ez az, amit úgy érzem, hogy egy vendéglátó.
Az út mentén fényképeket készítettem az új receptekről, amelyeket ezekre a pártokra készítettem. Ezeket a recepteket külön hozzászólásokban osztják meg (keresse meg az alábbi linkeket). De, a mai poszt, hogy megadja a nagy képet, és ossza meg néhány tipp a fogadó egy fél, mint ez.
itt voltak a céljaim:
- egy menü, amely rugalmas volt a különféle étkezési preferenciák befogadására. A vendégek nemzetiségek, vallások, vegetáriánusok & húsevők keveréke volt, és ki tudja, milyen allergiák vagy élelmiszer-intolerancia. Nem ismertem a vendégeinket, és biztosra akartam menni, hogy mindenkinek van valamije.
- nyugodt légkör, ahol az emberek megismerkedhetnek. Ez volt ezeknek a pártoknak az igazi célja. Szóval, nem ülünk le hivatalos vacsorára. Azt akartuk, hogy a vendégek sétáljanak és látogassanak meg.
- az összes étel elkészült, és készen áll az önkiszolgáló büfére, amikor a vendégek megérkeztek. Így, King-Man és én szabadon szocializálódhattunk mindenkivel, és élvezhettük a bulit. Nem akartam a partit a konyhában tölteni tálak újratöltésével és ételkészítéssel.
- a lehető legtöbb előre elkészített étel a stresszoldó készítmények egyszerűsítése és csökkentése érdekében.
örömmel mondhatom, hogy úgy gondolom, hogy ezeket a célokat teljesítettük. Úgy tűnt, hogy a vendégeink jól érzik magukat, ahogy mi is. Örültem, hogy utalhatom őket a finom életre,mert sok receptet kértem.
Ez egy hosszú üzenet. Szeretnék minél több részletet megosztani, arra az esetre, ha hasonló partit szeretne rendezni. Kérjük, bátran tegyen fel kérdéseket a megjegyzések részben, ha valamit kihagytam, amit tudni szeretne. Tessék.
a fő (& csak) tanfolyam
büfét állítottam fel különféle Mexikói összetevőkkel, hogy a vendégek megtölthessék a tortilla tálat bármilyen összetevővel. Az eredmény valami hasonló volt:
a tipikus Taco összetevőkkel töltött Tortilla tálak könnyen befogadhatják vendégeink étrend-korlátozásait. A tortilla tálakat könnyű volt elkészíteni, előző nap lehetett sütni, könnyű volt kiszolgálni, mivel nem kellett melegnek lenniük. A múltban készítettem hasonló büféket, ahol a vendégek meleg, puha tortillákban kombinálták az összetevőket, de ezeket a tortillákat nehezebb melegen és frissen tartani. Ezek a tálak könnyebbek voltak, ugyanakkor szórakoztatóak és különbözőek voltak. (Ízük is jó!)
ételválasztás és elrendezés
az étkezőben lévő összes ételt és italt a konyhánkban állítottam be. Átrendeztem az ebédlőt, hogy könnyebb legyen az étel és jobb legyen a forgalom. Egy hosszú asztalt helyeztem a falhoz, ahol elektromos dugók voltak, hogy melegen tartsák a koptató edényeket. Egy kis asztal a szoba közepén volt egy könnyű hely a vendégek számára, hogy összegyűjtse, snack. Desszertek voltak a sideboard végén a szoba (a bal oldalon-kívül látható ezen a képen). Az ételt svédasztalos sorban rendezték, logikus sorrendben a tortilla tálak kitöltéséhez. Így nézett ki az étkező:
kulcs a fenti fotóhoz:
- Tortilla Tálak**
- Barna Rizs Koriander, Citrom**
- Ropa Viejára szeletelt Marhahús**
- Carnitas Ledarált Sertéshúst**
- Salsa Fiesta Aprított Csirke**
- Pinto Bab Chili Szósz**
- Reszelt Sajt
- Tépett Saláta Zöldek
- Gyors & Könnyű Tűz Pörkölt Salsa – forró verzió**
- Gyors & Könnyű Tűz Pörkölt Salsa – közepes változat**
- Grillezett Kukorica, Avokádó, Pico de Gallo**
- Tortilla Chips
- tejföl
- Klasszikus Guacamole**
- Articsóka, valamint Jalapeno Dip
* * recept elérhető a fincsi élet; keresse meg az alábbi linkeket az adott receptek fényképeivel.
itt egy közelebbi nézet. A tányérokat a tortilla tálak mellett helyeztem el a svédasztalos vonal elején.
a rizs volt az első lehetőség, hogy adjunk a tortilla tál, majd 3 hús választás, majd vegetáriánus chili bab.
a sajt és a saláta a büféasztal végén volt.
a szoba közepén, volt egy választás salsas és feltétek a tortilla tálak. Mindezeket a kosárban lévő tortilla chipekkel is meg lehet enni. (Mivel ezt a bejegyzést írták, Én is hozzá queso dip erre az asztalra.)
desszertek
itt van a négy desszert, amelyet elkészítettem. Nem csináltam hagyományos mexikói desszerteket. Ehelyett Mexikóba bólintva készítettem desszerteket chiles, Kahlua és Dulce De Leche ízeinek hozzáadásával. Tök bárok és pepita törékeny megduplázódott a szezonális őszi desszertek, valamint a Mexikói csavar. A brownie harapásra volt szükség, mert csokoládé opciónak kell lennie. Muszáj.
a fenti desszertek kulcsa:
16. Fűszeres dió Ancho Chilével ,Lime &rozmaring**
17. Tökbár Kahlua-val &Krémfagyasztás**
18. Dulce de Leche Brownie harap* *
19. Chipotle Pepita (tökmag) törékeny * *
* * recept elérhető a finom élet; keresse meg az alábbi linkeket az adott receptek fényképeivel.
italok
italokat állítunk be a konyhánkban. Lefényképeztem volna a szobát az utolsó bulinkon, aztán lemondták, amikor beteg lettem. Sajnálom. Csak 2 fotó italok. Itt van, amit szolgált ital lehetőségek.
- kád jég a különböző sör, szóda-a kannák és palackok, hogy könnyű
- bor — a különböző fehér és piros
- kávé Dulce De Leche – én mindig részeg kávém fekete, de ez a kombó egy új kedvenc desszert kávé-meghalni! (link az alábbi recepthez)
4. Pezsgő Margarita Sangria Party koktélok-egy nagy tétel, hogy összekeverjük egy puncs tálba. Szintén új kedvenc. Nyami! Könnyen és könnyen. Napokig tart. Kiderült, hogy jó hideg gyógyszer-csak nézd meg az összes C-vitamint a citrusfélékben! Nagyon, nagyon jó gyógymód a hidegre. Ettől amúgy is jobban éreztem magam…bármilyen okból…
Linkek receptek (kattintson a képre, hogy ott)
- Gyors & Könnyű Tűz Sült Saláta
- Grillezett Kukorica & Avokádó, Pico de Gallo
- Egyszerű Guacamole
- Queso Dip, valamint Nacho Szósz
- Ropa Vieja aprított marhahús
- Fiesta Salsa aprított csirke
- Carnitas aprított sertés
- Pinto bab chili szószban
- koriander mész Basmati barna rizs
- Hogyan készítsünk Tortilla tálakat
- a Tortilla tál Taco Bar
- fűszeres dió
- tök bár Kahlua & Krémfagyasztás
- Dulce de Leche Brownie harap (teljes kiőrlésű és alacsony zsírtartalmú)
- Dulce de Leche
- Chipotle Pepita (tökmag)
- pezsgő Margarita Sangria Party koktélok — más néven kedvenc hideg gyógyszerem
készítsen előre tippeket
az egyik nagyszerű dolog ebben a menüben az, hogy szinte mindent előre lehet tenni. Ez sokkal nyugodtabbá teszi a párt napját.
Ezek a tételek legalább egy héttel korábban készültek:
- a 3 hús: salsa csirke, carnitas sertéshús és ropa vieja marhahús. Egy élelmiszer-Megtakarítót használtam vákuumzáráshoz, mielőtt a fagyasztóba helyeztem őket. Bármilyen fagyasztózsák vagy tartály megteszi. Áthelyeztem ezeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe a felolvasztáshoz a parti előtti napon.
- Pinto bab Chili szószban. Ezeket egy műanyag tartályba fagyasztottam, majd 2 nappal a buli előtt a hűtőbe helyeztem, hogy felolvadjak.
nézet az Amazonon: FoodSaver vákuumtömítő
- barna rizs korianderrel és mésszel. Ezt gallon méretű ziploc fagyasztózsákokban fagyasztottam le, majd a buli előtti napon a hűtőbe helyeztem, hogy felolvasszam.
- Sütőtökbár Kahluával és krémmel. Ezeket a rudakat kupolás fedelű edényekben sütötték, amelyek megkönnyítették a kész matt rudak fedését, veremét és fagyasztását. Néhány órával a parti kezdete előtt eltávolítottam őket a fagyasztóból, eltávolítottam a fedeleket, majd szobahőmérsékleten felolvasztottam őket.
nézet az Amazonon: lábasok kupolás fedéllel
- Dulce de Leche Brownie harap. Ezeket lehet sütni, fagyasztani, majd légmentesen lezárt műanyag tartályokba helyezni, amelyek egymásra rakhatók és fagyaszthatók. Néhány órával a párt kezdete előtt eltávolítottam őket a fagyasztóból (a tökrudakkal együtt), eltávolítottam a fedeleket, hagytam, hogy szobahőmérsékleten felolvadjanak.
- Dulce de Leche. Ez egy héttel előre elkészíthető, légmentesen lezárt edényben vagy tartályban tárolható a hűtőszekrényben (nem a fagyasztóban). Távolítsa el a hűtőszekrényből egy órával azelőtt, hogy a párt szobahőmérsékletre hozza; vagy kissé fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben.
ezek a tételek a párt előtti napon készültek.
- a tortilla tálak egy nappal előre süthetők, szobahőmérsékleten tárolhatók 2 gallon ziploc zsákokban vagy egy nagy légmentesen lezárt műanyag tartályban. 2 nap elteltével elveszítik frissességüket,ezért ne tegye őket túl messzire.
- gyors és könnyű tűz pörkölt Salsa. Ez valójában jobb, ha egy-két nappal előre készül. 2 tételt készítettem (közepes & forró), majd a hűtőszekrényben üvegekben tároltam.
- pezsgő Margarita Sangria. Vágja le a gyümölcsöt, és a parti előtti napon pácolja. Közvetlenül a buli megkezdése előtt vigye át egy puncstálba, majd adja hozzá a pezsgőt, valamint a citrom / lime szódát.
ezek voltak az egyetlen tételek a párt napján. (Ezek a legjobbak, ha frissen készülnek.)
- Klasszikus Guacamole
- Grillezett Kukorica, Avokádó, Pico de Gallo (a kukorica lehet grillezett előre tárolt, a fagyasztó vagy hűtőszekrény)
- Mosd meg, majd egy kis saláta
Nem rossz, hogy csak e három egyszerű tárgyakat készíteni a nap a párt. Minden más előre elkészíthető, készen áll a melegítésre és a kiszolgálásra. Ez kiküszöböli annyira a stressz dobott egy nagy párt.
hogyan kell melegíteni az ételt egy büfé számára, és melegen tartani
a nagy csoport etetésének egyik kihívása az időzítés, hogy az összes étel egyszerre meleg legyen, és meleg maradjon az egész partin. Az is kihívás, hogy melegítsük fel, és melegen tartsuk anélkül, hogy túlfőznénk. Csináltam néhány googling találni tippeket melegítésére az összes étel, amit készített idő előtt. Különösen aggódtam az aprított húsok miatt. Nem akartam, hogy túlfőttek arra a pontra, hogy textúrájuk puha lett. Találtam egy nagy információforrás a FLASH fűtés Lauren Costello a cdkitchen.com.
aprított marhahús, csirke és sertéshús — Flash fűtött ; hogyan melegítik újra a profik az ételt túlfőzés nélkül
kiderül, hogy a villogást általában az éttermi szakácsok használják. A koncepció egyszerű. Helyezze a szobahőmérsékletű ételeket sekély, fedett edényekbe, majd tegye 450 fokos sütőbe 2-10 percig. Gyorsan felmelegíti az ételt (villanás közben) anélkül, hogy tovább szakácsolná.
Ez a módszer nem működik az összes étel újrafűtésére (további részletekért olvassa el a cdkitchen-t), de kiderült, hogy ez a tökéletes módja az aprított marhahús, csirke és sertéshús melegítésének a svédasztalhoz. A 3 húst kivettem a hűtőből, és szobahőmérsékletre (kb. 30 perc), majd át őket a sekély serpenyők, hogy jött a büfé szerver, borított őket fóliával, majd flash melegítjük őket 10 percig. Tökéletes csővezeték forró! Közvetlenül a sütőből a fűtött büfészerverbe mentek.
Chili bab — ezeket egy edénybe tettem, és közepes lángon melegítettem fel őket a tűzhely tetejére kb. 30 perc. A forró babot ezután egy melegített cserépedénybe helyezték át.
rizs-meglepő módon ez a legegyszerűbb és legjobb, ha a mikrohullámú sütőben újra melegítjük. A korábban fagyasztott zsák főtt rizst egy fedett mikrohullámú szakácstálba helyeztem, majd 2 percig mikróztam. Még 2 percig keverjük és mikrózzuk. Meleg, készen arra, hogy egy melegített főzőedénybe kerüljön.
Chafing ételek mentett a nap! Ezek melegen tartották az ételt az egész pártban. 15 perccel a vendégek érkezése előtt töltöttem meg őket. Elég nagyok voltak ahhoz, hogy egyszer kitöltöttem, soha nem kellett törődnöm velük. Ez a párt karbantartását az elejétől a végéig mentessé tette.
- a 3 húshoz elektromos 3 szakaszos büfémelegítőt használtam. A fedéleket addig tartottam, amíg a vendégek többsége meg nem érkezett, majd a parti hátralévő részére eltávolítottam őket, így a vendégeknek nem kellett fedeleket emelniük, és velük zsonglőrködniük, miközben megtöltötték a tányérokat. Az étel elég meleg maradt a fedéllel. Kis adagfogókat állítottam egy tányérra minden húsválasztás előtt.
nézet az Amazon-on: büfé melegítő / szerver, kis adagfogók
- a rizshez és a babhoz nagyobb kerek elektromos főzőedényeket használtam.
view on Amazon: chafing dishes
címke mindent az egyszerű ételválasztáshoz
a partik elég nagyok voltak, hogy nem tudtam mindig a közelben lenni, hogy elmagyarázzam a vendégeknek, mely elemek vegetáriánusok, fűszeresek stb. Minden címkézése megoldotta ezt a problémát. Több vendég megköszönte ezt. Készítettem egy pdf-t a menükártyáimról, abban az esetben, ha szeretné látni, hogyan írtam le az egyes elemeket.
ezek az olcsó helykártyatartók tökéletesen működtek a menükártyák tartásához.
- nézet az Amazonon: helykártyatartók
Avery perforált lapokat készít névjegykártyák nyomtatásához, amelyek tökéletes méretűek a büféasztal élelmiszer-címkéinek készítéséhez. Az egyszerű sablont használtam névjegykártyák készítéséhez a Microsoft Word-ben, vagy elmehetsz az Avery webhelyre. Könnyen táplálják a nyomtatót.
- nézet az Amazon-on: Avery névjegykártyák
egy másik előnye, hogy az élelmiszer-címkék, hogy beállíthatja őket előre, és kitalálni, hogy pontosan hol az összes élelmiszer kerül. Amikor itt az ideje, hogy megtöltsük a tálakat és az edényeket, nincs döntés, csak olvassuk el a címkéket, és ez az, ahol megy. Én meg a jelzett üres tálak kiegyenlített kiszolgáló edények saját kijelölt helyen idő előtt. Amikor buli volt, jó volt, hogy nem kellett semmit sem keresni-már kitalálták, és a helyén volt.
dekorációk
mivel októberben és novemberben voltak ezek a Partik, és ősszel már díszítettem a házunkat, csak egy őszi témát ragadtam a díszítéshez. (Lásd az előző bejegyzést a könnyű őszi dekorációkról.) Azonban, ha ez a menü más évszakban lenne, mexikói témájú dekorációm lenne.
Stand-up Event Tables
korábban már említettem, hogy azt akarjuk, hogy ez a párt informális legyen, és ösztönözze az embereket, hogy sétáljanak és ismerkedjenek meg. Tehát nem akartunk olyan asztalokat és székeket, amelyek arra ösztönöznék az embereket, hogy üljenek és maradjanak a helyükön. Nem akartuk azonban, hogy a vendégek csalódottak legyenek, amikor tányérokat és poharakat próbáltak zsonglőrködni, és nem volt hely a beállításra. Ezek a stand-up asztalok voltak a tökéletes megoldás. A vendégek körülöttük álltak, miközben ettek, de körbejártak és meglátogatták őket. Mi volt 1 az ebédlőben, 3 a nappaliban. Megnéztem a koktélasztalok bérlését, de kiderült, hogy lényegesen olcsóbb megvásárolni ezeket az asztalokat. És most a jövőbeli partikra is. Kompakt módon összehajtogatják a könnyű tárolást is. (A táblázatok egy helyi Sams-en voltak elérhetők, de jobb árat találtam az Amazonon.)
- nézet az Amazonon: fold-up bar height event tables
Whew! Ez csak lehet a leghosszabb post valaha. Kösz, hogy itt vagy velem.
legyen finom nap!