Spam.
ez áldás, mert kultúránk szerves része, a kultúra pedig gyönyörű dolog. A történet arról, hogy miként vált számunkra olyan fontossá, mint a rizs és az ananász, egy színes, a második világháborút idéző, racionalizálódó és ellenálló Hawaiiakról szól, akik tudták, hogyan kell azt az átkozott földi sertéshúst örökké tartani.
Ez azért is átok, mert a nap végén feldolgozott étel, és csak növeli a túlsúlyos Hawaii lakosok hagyományos, szaros étrendjét. Ha pedig Hawaii séfje vagy, aki arra törekszik, hogy bemutassa a sziget valódi ehető bounty-ját, kétségtelenül furcsa kapcsolata lesz a spammel.
egyrészt régi iskolai Hawaii ügyfeleid vannak, akik tudják, hogy mit szeretnek, és makacsok a módjukban-ami nem más, mint Spam musubi, brotha’. Aztán ott van a látogatók fiatalabb generációja, akik olyanok, mint: “basszus, ez ugyanaz, amit tíz éve ettem. Van még valami?”
Hawaii évente 7 millió doboz spamet fogyaszt, jelenleg csak 1, 42 millió ember él a szigeteken—hagyja, hogy ez egy kicsit elsüllyedjen.
a spammel kapcsolatos érzéseimhez vezetve szerencsés voltam, hogy Arnold Hiura, egy jóhiszemű Hawaii konyhatörténész segített. Rajta keresztül, igazán megértettem azt a bonyolult kapcsolatot, amelyet Hawaii emberei—beleértve magamat is-spammel rendelkeznek. Emlékeznünk kell arra, hogy Hawaii háborús övezet volt a második világháború alatt. voltak kormány által előírt áramszüneteink, élelmiszer-jegyzésünk és élelmiszer-korlátozásaink, amelyeket még nagyobb nyomásnak éreztünk, mert távol voltunk a szárazföldtől. A Spam egyike volt azoknak a szűkös élelmiszer-adagoknak, és ez olyasmi volt, amin őseim éltek a háború alatt.
Ez egy új Hawaii élelmiszer-korszak kezdetét jelzi.
Hawaii évente 7 millió doboz spamet fogyaszt, jelenleg csak 1, 42 millióan élünk a szigeteken—hagyja, hogy ez egy kicsit elsüllyedjen. Még egy rohadt Spam lekvár ételes rendezvényünk is van évente egyszer, ahol olyan szaros kis dolgokat kóstolhat meg, mint a Spam ízű macadamia dió; 25,000 ember vesz részt az eseményen, csak Spam enni.
Néhány legkorábbi emlékek hallottam nagyanyám ver csersavas-ass bambuszrügy, hogy megvágta magát a folyómeder enni Spam. Akkor nem voltam szakács, de a spamről szóló történetek meghallgatása valamit váltott ki bennem.
felvágtuk, megsütöttük, megsimogattuk a shoyu-val és a cukorral; valami másba fordultunk, ami gyönyörű volt.
a háború alatt volt ez az állandó félelem szállítmányok élelmiszer hirtelen nem teszi, hogy Hawaii többé, így sok ember ez idő alatt volt a tendencia, hogy felhalmozzák a dolgokat, mint a Spam, WC-papír. A nagymamám egyszerre legfeljebb öt spam esetet gyűjtött össze. Ez előkészítette az utat a mai Hawaii kulturális gyakorlat felhalmozó dolgokat. Kérje meg a legközelebbi Hawaii barátját, hogy nézze meg, miről beszélek.
Igen, ez egy konzerv húskészítmény, amely örökké tarthat, és rossz hírnévnek örvend a világ más részein is, de Hawaii népe számára a Spam értékes táplálékot jelentett a bizonytalanság és a káosz idején. Így hatalmas szeretettel készítették elő. Felvágtuk, megsütöttük, megsütöttük, megsimogattuk a shoyut és a cukrot; valami másba fordultunk, ami gyönyörű volt. Senki sem fogja azt állítani, hogy Spam scooped jobb ki a dobozból, és evett, mint-finom-ez kibaszott undorító.
vannak szakácsok, akik saját spamet készítenek a semmiből, ami határozottan félelmetes. Ez az egyetlen módja annak, hogy a Hawaii konyha fejlődjön, de nem úgy döntök, hogy ezt bármelyik éttermemben megteszem. (Egyszer Spam tésztát készítettem transzglutamináz por felhasználásával, és azt hittem, én vagyok a szar.) Azonban végül rájöttem, hogy vannak bizonyos dolgok, amelyek Spam Spam. Ez azt jelenti, hogy az átkozott doboz és az az átkozott íz.
emlékszem, amikor Hormel megpróbálta bevezetni ezt az élelmiszer-szolgáltatás-barát, tíz font-csomag Spam, de ez nem működött. Ennek oka az, hogy a Spam csomagolása ikonikus, és az emberek úgy vélik, hogy olyan dolgokkal, mint a cryovacing, elveszíti a finom árnyalatokat a porky ízében. Nincs más, csak tiszteletem a barkács-spammerek iránt, de ez nem az, amit a két éttermemben és Vendéglátóipari vállalatomban csinálunk.
néhány helyi szakács, akik csak szezonális és helyi termékeket használnak, esküsznek, hogy soha többé nem főznek spammel, mert ez egy feldolgozott étel, de én vagyok az első, aki felhívja őket: “helyi gyerekként nőttél fel Hawaiiban! Tudom, hogy egy kibaszott tény, hogy evett Spam-ez része a kultúra! Mind ezzel nőünk fel!”
vannak módok arra, hogy a régieket újakkal keverjék, amikor Hawaii élelmiszer-hagyományairól van szó. Nem kell fekete vagy fehér. Készítettem egy Spam keverőt helyi, szerves zöldségekkel. Még mindig lehet forrni helyben, és miegymás, mint ügyfeleink tudják, hogy nem, és Spam határozottan nem minden egyes étel, hogy teszünk.
ahogy mondtam: Csak légy hű önmagadhoz és az ételeidhez. A hawaiiak számára, Jóban Rosszban, ez azt jelenti, hogy szeretni kell a spamet.
Javier Cabral