kezdjük az elején. A teljes kiőrlésű búza (más néven búzabogyó) három rétegből áll — a korpa, a csíra és az endospermium. A fehér liszt előállításához eltávolítják a korpát — amely rostot, fehérjét és nyomelemeket tartalmaz -, valamint a csírát, amely B-vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. A csíra a gabona zsírtartalmának egy százalékát is tartalmazza, tehát egy másik ok, amiért eltávolítják, a liszt eltarthatóságának növelése, ami kevesebb pazarolt ételt jelent a vállalatok számára.
ami maradt, az az endospermium, amelyet lisztbe őrölünk. Enyhén sárgás színű, ezért a lisztet vegyi anyagokkal, például klórral vagy benzoil-peroxiddal fehérítik, hogy oxidálják a lisztet, így tiszta fehér árnyalatot kapnak. Mivel sok tápanyag elpusztul ebben a nagy folyamatban, B-vitaminokkal, vassal, néha kalciummal dúsítják. Amint az alábbi táplálkozási összehasonlításból is kitűnik, annak ellenére, hogy a dúsított lisztben hasonló mennyiségű vitamin és ásványi anyag található, a teljes kiőrlésű liszt több rostot és fehérjét kínál kevesebb kalóriára. Azt is veri ki fehérítetlen all-purpose liszt, amely általánosan használt házi kenyér, cookie-k, sütemények.
nézze meg ezt!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
táplálkozási szempontból a teljes kiőrlésű liszt az út, amit szem előtt kell tartani a következő alkalommal, amikor belépsz az élelmiszerboltba. Olvassa el figyelmesen a címkéket, és válasszon olyan ételeket, amelyek teljes kiőrlésű lisztből készülnek, nem dúsított lisztből. Ne tévesszen meg olyan élelmiszerek, amelyek egészségesnek tűnnek, mint például a “teljes kiőrlésű kekszek” vagy a “búza bagel” — ezek közül néhányat álruhában lehet dúsítani. Ha pedig a saját konyhájában, a maximális rost és fehérje, amikor csak lehetséges, válassza ki a teljes kiőrlésű lisztet, mint minden célra lisztet, hogy a receptek egészségesebb.