TiffanyNovember 5, 2015
felejts el mindent, amiről azt hitted, hogy tudsz a svájci sajtról, különösen, ha a kép egy gumiszerű, fehér, Lyukas tömb, műanyagba csomagolva, amelyet a helyi szupermarketben találtak. A valódi svájci sajt, nem csak a tömegesen forgalmazott változat, krémes, éles és ízletes élményeket kínál. A Svájci Alpok magasságától a Kaltbach-barlangok mélységéig az Emme folyó partjáig itt található nyolc nyers tehéntej minta Svájcból, hogy megnyitja az elméjét, és teljesen új módon gondolkodjon a svájci sajtról.
Der Scharfe Maxx
mivel lehet, hogy kitalálhatja az erős, funky illatot, ez a sajt hosszú ideig gyógyul — több mint 150 napig. Azonban, csak azért, mert a sajt, nevezte harcias bika, bizonyítja csípős az orr nem jelenti azt, az íze következik öltöny. Épp ellenkezőleg. Ahelyett, hogy a-your-face ízek, minden falat megolvad a szájban egy kissé diós, karamell-y, szinte puding lényege. Ennek a krémes textúrának az egyik oka a gazdag tejtermékek hozzáadása a termelés során, amely technika segít a természetes érettségnek. Majdnem azt mondhatjuk, hogy ez a fajta funky desszertként működik, de sokkal kevésbé édes.
Kaltbach Gruyère
reklám
Cave-aging ez a cég sajt legalább 300 napig ad ez a mélység nem található az átlagos fromage. Sűrű, sötét karamell jegyzetekkel, gazdag és földes, feltűnő mineralitással, ami ráébreszt arra, hogy mennyi ideig töltött a föld alatt. Ez a különleges barlang, A Kaltbach az alpesi völgyben található, egy homokkővel és egy hideg folyóval teli területen, amely páratartalmat kölcsönöz a kerekeknek. Itt a termelők ugyanazt a receptet követik, amely először a 12.században nyerte meg Gruyère-t, ami komoly hitelességet ad ennek a svájci sajtnak.
Maxx Extra
Ha azt szeretné, hogy egy sajt párosuljon az Oktoberfest sörével vagy egy másik erős, heves sörrel, a Maxx Extra az Ön számára. Ez egy merész fajta egy kis füves funk, savasság, hogy csiklandozza a nyelvet. Körülbelül egy évig öregszik, ami finom tirozinkristályokat ad a keréknek, amelyek megrepednek és felolvadnak, amikor beléjük harapnak. Tálaljuk ezt a sajtot fanyar gyümölcsökkel, savanyúságokkal és egy ropogós kenyér savanyúsággal. Csak győződjön meg róla, hogy élvezze minden kicsit.
Alter Schweizer
alapvetően ez a sajt, amelynek neve “régi svájci” – ként fordul elő, a klasszikus asztali kerék. Ez enyhe, de tele árnyalatok, és ez megy szinte mindent. Hagyományosan minden falu elkészítette a saját változatát ennek a sajtnak, és gyakorlatilag minden házban volt egy kerék a dolgokat a kezét. Megkóstoltuk a családi kézben lévő Käserei Studer egyik változatát, és szilárdnak és könnyen fogyaszthatónak bizonyult egy szép földes, fán termő utóízzel. Mivel körülbelül 240 napig érlelődik, egy kis funk van a héjban, meglepő módon olyan érzés, mintha az étel kissé elszenesedett volna, a legkellemesebb módon.
Füürtufel
a legegyszerűbb módja annak, hogy ezt a sajtot tűz ördögnek nevezzük,amit a német név fordít. A tűz jalapeño, habanero, cayenne és fekete paprika keverékéből származik, amelyet a sajtkészítés korai szakaszában közvetlenül a tejbe adnak be. Ennek a kiegészítésnek köszönhetően a capsicum bitjei lágyak, valamint a körülöttük lévő tej szilárd anyagok. Ez a Füürtufel melty minőséget ad, amely tökéletesen működik bármiben, ami lágy sajtot igényel. Azt is énekel egy tál, mint a fűszer él fel minden klasszikus terjedését. Alapvetően, ez a legjobb változata chili con queso vagy pepper jack, hogy valaha is volt, egy kis érettség a végén, hogy emlékszel fogyaszt igazán jó sajt.
Tête de Moine
a kevés sajtkiszolgáló eszköz egyike a sajtkaszáló, egy olyan eszköz, amely vékonyan szeleteli a kereket finom, ehető sajtvirágokká. Itt jön be a Tête de Moine, a készülék klasszikus fromage. A név monk fejét jelenti, és az eredeti testvériségből származik, amely több mint 800 éve ontotta ezt az ételt. Ezt a finomságot csak egy helyről kaphatja meg, Bellelay, és ez egyike azon kevés Svájci sajtoknak, amelyeket oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel kell ellátni. Ez azt jelenti, hogy minden kerék próbálja majd részesültek a friss fűszernövények, zöldek, hogy a tehenek, legeltetett a Svájci Jura-Hegység ettem, valamint a lucfenyő deszka használt kor a sajt három hónapig. Ami az ízt illeti, minden harapásból egy csípős, mégis finom földesség származik, mintha a sajtvirág a közelben lévő kertben nőtt volna fel. Finom mineralitással és nyál-indukáló savassággal nagyszerű kísérője bárminek.
Appenzeller
a Svájcban gyártott összes sajt közül az Appenzeller bizonyítja a csomó legfinomabb ízét, amelyet egy titkos, borból, almaborból és fűszerekből álló növényi sóoldat felhasználásával adnak. A sajt frissessége is van,mintha megkóstolná az új tavaszi füvet, amelyet a tehenek vacsoráztak, valamint a délutáni nap által felmelegített lóhere. Azt mondani, hogy kellemes, enyhe kifejezés. Tekintettel arra, hogy ezt a szigorúan őrzött receptet 700 plusz évig gyártották mindössze 60 Appenzellerland falusi tejüzemében, nos, nem meglepő, hogy a fromage túl jónak bizonyul.
Ementaler
az összes mintában szereplő sajt közül az Ementaler a leginkább hasonlít ahhoz, amit az amerikaiak általában gondolnak, amikor Svájci sajtról beszélnek. Valójában az eredeti svájci sajt tette a lyukakat annyira elbűvölővé a nagyközönség számára. Az első Emmentaler több mint 800 évvel ezelőtt jött létre, egy egyedülálló fromage, amelyet Bern városában hoztak létre az Emme folyó völgyében. Ma, még mindig megtalálja a sajt készült 200 font fordulóban, Egy méret trükk, hogy sajtkészítők használt vissza a nap, hogy kevesebb adót fizetni kerék. Az egyik, amit kipróbáltunk, körülbelül 120 napig érlelődött az Emmi pincéjében. Az eredmény: egy szép dió, savas sajt, keserű gyógynövényekkel. Ez a tökéletes díszítés a tonhal olvadékon, a francia hagymaleves sapkájára vagy a zsíros hamburger kegyelmére.