- Fehér foltok formájában, amikor kövér részecskék külön miatt, hogy hideg vagy meleg hőmérséklet
- A kövér megjelenik utazás után az repedések a csokoládé elérni felület
- ehető, de nem jár a csoki iparág több millió évente miatt panaszok
- Channel 4 Élelmiszer-csomagolás nélkül vizsgálja a kérdést, hétfőn este
Nincs megnyugtatóbb, mint egy selymes tábla csokit – de minden évben több millió font értékű bár kárba, mert lesz foltos, ami úgy néz ki, mint a fehér por.
most már kiderül, hogy ez a furcsa jelenség annak köszönhető, hogy a csokoládé zsírrészecskéi a felszínre emelkednek – és mindez egészen a hőmérsékletig, amelyen a kezeléseinket tároljuk.
a csokoládé túl hideg vagy túl meleg tartása egy helyen megjelenik az úgynevezett “zsírvirágzás”, ami évente több ezer ügyfélpanaszhoz vezet, a Channel 4 ételeinek kibontása szerint.
Co-műsorvezető, Jimmy Doherty vizsgálja az oka ennek a fehér virág a ma esti műsor, de rájön, hogy a tudósok csak a közelmúltban fedezték fel, hogy a fehér foltok jelennek meg a csokoládé felszínén.
a világ legnagyobb röntgenfelvételével a németországi Hamburgi gyárban a technikusok felfedezték, hogy a fehér por a csokoládé apró repedésein keresztül emelkedik a felszínre, amelyek akkor fordulnak elő, amikor egy sávot nem tároltak a megfelelő hőmérsékleten.
a show később a svájci Lindt gyár látogatása során kiderül, hogy a legjobb, ha a csokoládét 14-18 Celsius fok között tárolják, hogy megvédjék a virágzástól.
A Zsírvirágzás nem káros, a csokoládé bár még akkor is ehető, ha fehér foltokat lát rajta.
tudós Dr. Stephen Roth elmagyarázta Jimmynek, hogy a zsírvirág hogyan jelenik meg a csokoládén.
azt mondta: “a kristályos zsír megolvad, és a zsír elkezd mozogni a repedéseken keresztül.
” Ez az, ahol a zsír bemehet, majd a felszínre kerül.”
A Fat bloom a legnagyobb oka az ügyfelek panaszainak, és évente több millió fontba kerül a csokoládéiparnak.
a Chocolatiers azon dolgozik, hogy megakadályozzák a virágzás előfordulását.
a legjobb megoldás jelenleg az, hogy pontosan temperáljuk a csokoládét, amely tökéletes kristályos körülményeket teremt, ami megnehezíti a zsír elválasztását és virágzását.
a Lindt csokoládékészítői azonban azt mondják, hogy a virágzás megakadályozásának végső módja egyszerűen a csokoládé gyors elfogyasztása, mielőtt esélye lenne kialakulni.
Élelmiszer kicsomagolt levegő ma este 8.30 órakor a 4. csatornán
