vaikka saatamme erityisesti muistaa antiikin Rooman sen mytologiasta, sen kolossaalisista rakennuksista (joista monet ovat yhä pystyssä) ja maailman läntisillä alueilla käytetystä kalenterista, on monia muitakin elementtejä, joista he ansaitsevat kiitoksen. Hauska fakta: toisin kuin yleisesti luullaan, antiikin Rooman asukkaat eivät varsinaisesti keksineet viemäreitä, vaan pikemminkin auttoivat kehittämään niiden myöhemmän rakentamisen perustuksia. He keksivät kuitenkin muun muassa betonin ja lattialämmityksen.
nykyään Italiaa pidetään yhtenä maailman tärkeimmistä ruokapääkaupungeista, mitä pastaa, tiramisua, gelatoa ja älkäämme koskaan unohtako juustoista pizzapalaa. Saatat kuitenkin ihmetellä, millainen heidän ruokavalionsa oli parisataa vuotta sitten? Kävisikö tuhat vuotta sitten?
vastatakseen tähän kysymykseen meillä on Apicius Caelius-niminen kollega, ja keittokirja, jonka hän kirjoitti 400-luvun lopulla tai 400-luvulla antiikin Roomassa, ”aiheesta ruoanlaitto.”Apicius edusti sitä, mitä ylemmät luokat söivät, ja kuten näette, tuo ruokavalio muuttui nollasta tuhanteen muutamassa sekunnissa. On tavallisia pippurisia jälkiruokia ja paisteja, sitten on suorastaan omituisia yhdistelmiä, jotka pitäisi pitää kaukana keittiöstä ja syvällä historiankirjan sivuilla.
20 haluamme kokeilla: paistettua kalaa ja pekonia
sianliha saattaa olla liian vahvaa, kaalin ituja liian pehmeää, joten on aika iloisen keskitien yhdistää molemmat elementit yhdeksi herkulliseksi ateriaksi. Seuraava resepti on tarkoitettu kaikenlaisille kaloille riippuen lukijan henkilökohtaisista mieltymyksistä,mikä on melko kätevä suuressa kokonaisuudessa.
suosikkikala tapauksessa keitetään öljyssä salottisipulin kanssa. Kun se on väriltään Kullanvärinen, se koristellaan keskellä paistetulla pekonilla ja sirotellaan suolaisella ja vain ripauksella etikkaa, sitten tarjoillaan. Muita lisäaineita voisivat olla tuore basilika, kenties antiikin Rooman kaltainen perhekastike.
19 mieluummin unohdetaan: Kalapiirakka
ihmiset ovat jo melko jakautuneet sardiinien suhteen. Jotkut rakastavat niitä, jotkut vihaavat niitä. Tavallisiin hedelmä-tai kermapiirakoihin suhtaudutaan yleensä positiivisesti; suolaisetkin piirakat saavat pääosin hyvän vastaanoton. Mitä tapahtuisi, jos yhdistettäisiin molemmat ajatukset?
nykyisiin sardiinipiirakoihin liitetään joskus juustoa, pekonia, munia ja muita sardiinien makua täydentäviä lisäaineita. Antiikin Roomassa näin ei varsinaisesti ollut, sillä ne valmistettiin löysästä leivonnaisesta, joka oli täytetty runsaalla sardiinitahnalla, johon oli sekoitettu mausteita, yrttejä ja pippuria.
18 we Want To Try: Globuli
voisi olla reilua ruokaa, jonka hotkaisee juuri ennen maailmanpyörällä ajamista, ei vain paistokertoimen vaan myös makuprofiilin vuoksi. Nämä ovat sweet fried curd – juustopalloja, joilla on huomattavan herkkä mutta yllättävän täyttävä vaikutus, jos joskus päätät tehdä niitä.
juustomassa pestään ja valutetaan juustoliinassa ylimääräisen suolan ja nesteen poistamiseksi. Kun se on tarpeeksi kuivaa, rahkat sekoitetaan mannasuurimoiden kanssa, kunnes ne muodostavat tasaisen taikinan. Muutama tunti sen jälkeen, kun taikina on annettu olla paikoillaan, palaset erotetaan kokonaisuudesta pieniksi palloiksi, jotka sitten paistetaan oliiviöljyssä ja tarjoillaan runsaalla hunajakerroksella.
17 we ’ d Rather Forget: Apician Jelly
suolaisilla hyytelöillä on vain outo käytös, jota emme voi seurata ilman tervettä skeptisyyden summaa. Tässä tapauksessa Apician hyytelö sisältää joukon yrttejä ja mausteita sekä siemenettömiä rusinoita, hunajaa, etikkaa, öljyä, pähkinöitä, suolakurkkua, salottisipulia, vasikka-tai lampaanhyytelöä ja kanaa.
käytännössä lihoista tehdään liemi. Tuloksena oleva seos on tarkoitus haudata lumeen, jotta se jähmettyy ja muuttuu hyytelöksi kanan ja makeanhimon rasvapitoisuudesta, minkä jälkeen se koristellaan ja tarjoillaan aiemmista yrteistä, vuohenjuustosta, mausteista tehdyllä kastikkeella. Se voi näyttää kauniilta, mutta annamme sille kovan syötön ja valitsemme jotain hieman vähemmän läpinäkyvää. Valitettavasti hyytelömäiset lihaluomukset eivät loppuneet antiikin Roomaan – katso arveluttavien retroreseptien lista täältä.
16 haluamme kokeilla: makea Leipäherkku
on makeaa, sitten makeaa leipää. Välit sanojen välillä ovat äärimmäisen tärkeitä tällaisissa tapauksissa, muuten voi päätyä aivan vahingossa kulinaristiseen yllätykseen.
tällä reseptillä poistetaan kuori hienosta valkoisesta leivästä. Se viipaloidaan myöhemmin yksittäisiksi paloiksi, jotka liotetaan maidon ja munien seoksessa. Kun se on riittävän sienimäistä, se peitetään hunajalla, keitetään kuumalla liekillä ja tarjoillaan marjojen, hunajan, juuston, maidon tai kerman kanssa. Yksinkertainen, tehokas, maukas. Klassinen. Kätevä niille, joilla on makeanhimo, jotka myös sattuvat olemaan tiukalla viikon budjetilla.
15 we ’ d Rather Forget: Keuhkot maidolla
muutama voi halutessaan marinoida sianlihaa soijakastikkeessa, kalaa limemehussa valkoviinin kanssa ja naudanlihaa erikoismarinadeissa antaakseen valitsemilleen aineksille ainutlaatuisen maun. Mutta entä hyvät terveet keuhkot?
aikoinaan–ja edelleen valituissa nykyisissä maissa–eläinten keuhkot esikypsytettiin maidossa kosteuden säilyttämiseksi ja erityisen epäpuhtaiden hajujen poistamiseksi elimestä. Jälkeenpäin ne täytettiin kananmunilla, suolalla ja hunajalla makeuden lisäämiseksi, koska miksi ei? Keuhkot sitten keitettiin, tarjoiltiin ja paloiteltiin juuri ennen laatuhetkeä ja jokaisen vegaanin elävää painajaista.
14 haluamme kokeilla: Patina Lucretiana
koska silloiset ihmiset ajattelivat naudanlihan olevan koostumukseltaan sitkeää ja maultaan hieman laimeaa, heidän päälihansa koostui lampaasta ja sianlihasta. Apicius on useita reseptejä mereneläviä sekä nämä kaksi lihaa.
erinomaiseen sianlihareseptiin kuuluu öljyn, veden ja jonkin liemen peittämien salottisipulien ja salottisipulien valmistaminen. Keskelle menee suolattu pala possua, sitten kaikki paistetaan, kunnes possu ruskistuu. Se tarjoillaan hunajan ja ripauksen etikkaa tai puhdasta viiniä riippuen siitä, kumpi on helpompi hankkia tai henkilökohtaisista makumieltymyksistä.
13 we ’ d Rather Forget: Lights of Hare
jänis saattoi olla vain jänis jollekin ohimennen metsässä vaeltelevalle, mutta antiikin Rooman ihmisille jänis oli ehdotonta herkkua. He kuitenkin veivät asian aivan toiselle tasolle. Loppujen lopuksi, miksi rajoittaa vaihtoehtoja paljain jäniksen lihaa, kun on niin monia elimiä työskennellä?
Tämä resepti vaatii jäniksen maksan, veren ja keuhkojen maagisen yhdistelmän. Veri lisätään maksaan yhdessä hunajan, etikan ja hienonnettujen keuhkopalojen kanssa. Kaikki keitetään omissa mehuissaan, ja tarjoillaan hienolla hopealautasella mahdollisesti vastenmielisen
esityksen parantamiseksi.
12 haluamme kokeilla: kurpitsa, Alexandrine Style
ajattele kiitospäivää hetki. Ei siitä, että juoppo setä raivoaa Bitcoinista tai onko Mark Zuckerberg lisko. Ajattele erityisesti kiitospäivän illallista ja tarjottuja ruokia. Kurpitsapiirakan ainekset ovat olleet olemassa jo useamman vuoden, vain erilaisella mutta silti ihastuttavalla esillepanolla. Hieman keitetty kurpitsa paistetaan suolalla, jauhetulla pippurilla, kuminalla, korianterinsiemenillä, mintulla, laserjuurella (nyt kuollut sukupuuttoon), etikalla, taateliviinillä, hunajalla päällystetyillä pähkinöillä ja öljyllä.
tätä ei tarvitse varautua tarkkaan lomakauteen, vaan paras aika kurpitsan poimimiseen on syksyllä. Käveleminen kurpitsamailla olisi siis vaivan arvoinen kokemus, josta kannattaa nauttia yksin, ystävän tai perheen kanssa.
11 we ’ d Rather Forget: Stuffed Dormouse
Voisitko kuvitella tämän söpön pikkumiehen välipalaksi? Eikö? Antiikin Rooma teki niin. Syötäväksi kelpaavaa pähkinäpensasta pyydettiin sitten pitämään vankeudessa jonkin aikaa, kun sille syötettiin pähkinöitä ja tammenterhoja. Aivan kuten edellä mainitut etanat, pidetyt dormicet tapettiin, kun ne olivat tarpeeksi lihavia, minkä jälkeen ne täytettiin sianlihalla ja omilla lihajauhoilla sekä pippurilla ja pähkinöillä, minkä jälkeen ne paahdettiin kuumalla liekillä, kunnes ne olivat rapeita.
en ole varma sinusta, mutta me emme voi henkilökohtaisesti ryhtyä tappamaan jotain noin suurilla silmillä ja pörröisellä mielenlaadulla, vaikka se olisi kuinka herkkua tahansa.
10 We Want To Try: Nuoret kaalit
nyt ei pidä unohtaa niitä, jotka eivät välttämättä ole niin innoissaan sianlihan–tai oikeastaan minkään lihan-syömisestä. Ratkaisuksi Apiciuksen keittokirja ehdottaa eräänlaisen kuuman salaatin tekemistä, mikä on paras tapa kuvata seuraavaa annosta.
se koostuu kiehuvista nuorista kaalin iduista maustettuna kuminalla, suolalla, viinillä, öljyllä, pippurilla ja mintulla. Jos se ei ole riittävän makuista, salaatin päälle on kaadettava puhdasta viiniä tai öljyyn sekoitettua etikkaa. Modernisoitu lisuke olisi vuohenjuusto ja krutongit, tai sen voi aina vain jättää yksinkertaisempaan järjestelyyn.
9 mieluummin unohdetaan: maidolla ruokitut etanat
melko itsestään selviä, ne ovat eläviä kotiloita, jotka on poistettu kuorestaan ja laitettu astiaan, joka on täynnä maitoa ja suolaa tai puuroa. Neste varmuuden vuoksi vaihdettiin tunnin välein koko päiväksi, kunnes etanat olivat niin lihavia ja herkullisia kuin mahdollista. Pian sen jälkeen kun ne ovat turvonneet, ne paistetaan öljyssä ja tarjoillaan.
nyt etanoita itse syödään tyypillisesti useissa muissakin maissa, ja se käsite sopii meille enemmän kuin hyvin. Etanan irrottaminen kuorestaan ja sen ryömiminen hitaasti, kun se on puhkeamaisillaan, on kuitenkin kieltämättä epämiellyttävä mielikuva.
8 We Want To Try: Parsinavetat
resepti, joka on suunnattu enemmän parsaan syvästi mieltyneille. Vaikka alkukuva ei välttämättä ole kovin miellyttävä, se on konsepti, joka toimii yllättävän hyvin varsinkin silloin, kun pitää mielensä avoimena ja on jo tottunut syömään suolaisia piirakoita ja kustoksia.
Parsankärjet, mustapippuri ja muutama muu mauste murskataan kaikki tahnaksi morttelin avulla. Tahnaan kaadetaan hieman viiniä, lientä ja öljyä sen pehmentämiseksi, minkä jälkeen joukkoon sekoitetaan munia. Koko annos kypsennetään ja tarjoillaan runsaan pippuriannoksen, tuoreempien yrttien ja mahdollisesti suolan kanssa.
7 mieluummin unohdetaan: Patina Quotidiana
tavallista arkiruokaa Rooman yläluokalle. Pidä sitä vastineena munakokkelin keittämiselle aamulla tai vaikkapa kulholliselle pastaa iltapäivällä, mutta hyväntuulisen munivan kanan tai nuudelien sijaan työskentelemme aivoilla.
tämä ruokalaji vaatii aiemmin haudutettuja vasikan tai sian aivoja, jotka on muussattu huhmareessa. Tämä Välkky tahna maustetaan sitten pippurilla ja tuoreilla yrteillä, makealla viinillä, maidolla ja kananmunilla, kun se kypsyy tasaisesti. Kun seuraavan kerran teet illallista tai menet ravintolaan, muista: fine dining ei ole fine, ellei siinä ole hitusen aivoja.
6 We Want To Try: Paahdetut Porsaanleikkeet
div>
toinen miellyttävä asetelma, jonka jokaisessa suupalassa on aski makua, vaikka se saattaakin olla Nasun painajainen. Meillä on öljyssä, liemessä ja mausteissa marinoituja porsaankyljyksiä. Kun kaikki nuo runsaat mehut on siivottu, ne paahdetaan samassa kastikkeessa mustapippurin, mausteiden, hunajan ja rouxilla sakeutetun liemikerroksen kanssa.
nyt nopea terminologiaselitys: roux on jauhojen ja voin yhdistelmä, jota lisätään nesteisiin, kuten kastikkeisiin, liemiin ja keittoihin, jotta ne saisivat tiiviimmän rakenteen. Ajattele sitä syynä siihen, miksi Alfredo-kastike on niin miellyttävän kermaista.
5 mieluummin unohdetaan: parannettu liemi
ei sinänsä resepti, vaan pikemminkin ehdotettu keittiövinkki. Päättymispäivät olivat hitusen suhteellisempia vanhoina aikoina, jolloin useita organisaatioita ei ollut olemassa eikä voinut hyökätä kenenkään kimppuun, joka ei noudattanut vakiintuneita sanitaatiosääntöjä. Niinpä aina kun liemi tai kalakastike alkoi vanhentua, Apicius päätti puuttua tilanteeseen ainutlaatuisella tavalla.
hän uskoi, että jos joku kääntäisi ruukun ylösalaisin ja kaasuttaisi sen laakeripuun ja sypressin savulla ennen liemen kaatamista, se ”korjaisi” oudon hajun ja liemen välikappaleella. Vaikka logiikka ei ole täysin pois raiteiltaan (koska bakteereja ei ollut löydetty aivan vielä), se on aina parempi idea välttää ruokamyrkytys ja yksinkertaisesti hävittää minkä tahansa syötävän materiaalin, jos se alkaa kehittää epämiellyttävä haju.
4 haluamme kokeilla: Pähkinäpensasvaihde
vaikka sokeri tuotiin Roomaan vasta muutama vuosi tämän keittokirjan jälkeen, ihmiset onnistuivat silti tekemään hunajalla ja mausteilla muutaman herkun, jotka olivat tasapainossa suolaisen ja makean puolen välillä.
klassinen pähkinäkiisseli valmistetaan hunajalla peitetyistä paahdetuista pähkinöistä, joihin sekoitetaan myöhemmin pippuria, hieman lientä, maitoa ja munia. Seos asetetaan tulen–tai nykyaikaisessa tapauksessa lieden-päälle, kunnes se sakenee kiisseliksi. Jälkiruoka tarjoillaan sitten lisää hunajaa ja ohut kerros öljyä. Mustapippurin voi aina korvata jauhetulle muskottipähkinälle tai kanelille ja öljykerroksen voille.
3 We ’ d Rather Forget: Patina de Rosis
joskus tuntuu siltä, että joku haastoi yläluokan tekemään reseptin sen perusteella, mitä puutarhastaan tai keittiöstään löytyisi. Muutamat tässä mainituista kusteista muistuttavat hieman nykyistä jälkiruokaa tai suolaista kasvispiirakkaa, kun taas toiset ovat kyseenalaisempia.
Tämä on ruusupiirakka, mutta älä anna nimen hämätä. Kyllä siinä on ruusuja, mutta on myös keitetyistä vasikan aivoista tehtyä tahnaa. Zombilla on ruusunlehtinen partavesi. Lienee sanomattakin selvää, että ehkä juuri tähän Apiciuksen olisi pitänyt vetää raja.
2 We Want To Try: Seljankiisseli
Seljanmarjat tunnetaan kirpeästä, makeasta, maanläheisestä makuvivahteestaan, joka muistuttaa vadelman syömistä suupalan kanssa. Ei ihan noin, ottaen huomioon, että se on paljon miellyttävämpää ja vähemmän mutaista.
tässä reseptissä valmistetaan keitettyjä seljanmarjoja, joihin ripotellaan mustapippuria, hieman lientä, viiniä, rusinaviiniä, munia ja öljyä. Kaikki menee kuumaan kylpyyn, kuten vanukkaan tai muun vaniljakastikkeen valmistuksessa. Apicius varoittaa lukijaa koskaan antamasta vaniljakastikkeen kiehua, koska se saisi sen irtoamaan, mikä johtaisi sileän vanukkaan sijaan rakeiseen munakokkelitahnaan.
1 mieluummin unohdetaan: emakon vatsa Utareineen
jossain vaiheessa historiaa päätettiin sian vatsa paahtaa avotulella. Toisessa vaiheessa päätettiin syödä utareita. Ei mitkä tahansa utareet, vaan emakon utareet vielä kiinni mahassa, joka sitten kypsennettäisiin kokonaisena.
emakon vatsa utareineen sai seurakseen kalaa ja siipikarjaa, kaikki vuorottelevina kerroksina, joiden välissä oli vanhempi, ohuempi versio letuista. Sitä tarjoiltiin mausteissa, omissa mehuissa ja yhdessä hyvin suuressa vadissa. Se saattaa siis muistuttaa jollain tapaa lasagnea, sillä suurin ero on siinä, että siitä törröttää utareita.