auki jo yli kolme vuotta, Au Cheval on tullut yksi vaikeimmista paikoista päästä Chicagossa ja suuri syy siihen voi johtua heidän cheeseburger. Puoli vuotta, jo ennen kuin Bon Appetit julisti sen Amerikan parhaaksi, Au Cheval-juustohampurilainen oli tullut kaupungin puheenaiheeksi. Kun Bon Appetit julistus tehtiin sen suosio meni supernova ja melko pian lähiöasukkaat, turistit ja julkkikset olivat äänekkäästi päästä ja odotusajat ballooned yli kolme tuntia.
General manager Erika Golz: ”Brendan (owner Sodikoff) tuli seuraavana päivänä sisään ja sanoi” I don ’t want you to ever say that to anyone.'”Hän lisää oman näkemyksensä siitä, mitä ihmisille kertominen voisi tehdä. ”Jos sanot, että sinulla on paras hampurilainen, he ajattelevat hampurilainen, että he söivät, kun heidän mummo oli ilotulitteita kuistilla ja he olivat viisi vuotta vanhoja ja se oli oikeastaan luultavasti todella huono juustohampurilainen. Mutta kaikki tunteet ja nostalgia ympärillä kaksikymmentä vuotta myöhemmin, että burger tulee olemaan paras hampurilainen loppuelämänsä. Jos sanomme, että teemme aika hyvän hampurilaisen, he tekevät oman arvionsa.”
ihmiset eivät ilmeisesti ole pitkistä odotusajoista lannistuneita, sillä ravintola myy arkena noin 400 yhden (2 pattia) ja tuplajuustohampurilaista ja viikonloppuna jopa 500 päivässä.
hampurilainen alkaa W. W. Johnson Farmsin (Sysco: n kautta) priimajauhelihasta, joka muovautuu neljän unssin pihveiksi ja läimäytetään 450-500 asteen grilliin puolikypsäksi (ne pärjäävät hyvin, mutta c ’ mon…). Jokaisen pihvin väliin ja päälle laitetaan kerros Kraft American-juustoa ja sen jälkeen ennen parin minuutin lepoa.
silloin paikallisen Z-leivonnan pullat paahtuvat salamanterin alla. ”Paahdamme pullan molemmille puolille (salamanterissa). Luulen, että (tässä) moni paikka menee pieleen hampurilaisensa kanssa. Joten sinä (et) vain saada nyyhky sotku lopussa. Jos paahdat sen, siitä tulee rapeaa ja (lisää) lisärakennetta, Gano sanoo.
sieltä hampurilainen ”puetaan” dijonnaisella (sitruunamehua, majoneesia, Dijon-sinappia) ja kotikurkkukurkkuilla. Voit lisätä paistetun munan, paksuksi leikatun pepperoidun pekonin ja, jos todella haluat kullata liljan, kolmen unssin levy hanhenmaksaa 9 dollarilla. ”Minusta tuntuu, että monet tulevat osavaltioista, joissa foie on laitonta”, Golz sanoo.
Mitä kummallisia hampurilaispyyntöjä he ovat nähneet? ”On mielenkiintoista nähdä, kuinka ihmiset odottavat kolme tuntia Au Cheval-juustohampurilaista ja tulevat sitten tekemään siitä jotain, mikä ei (sitä) ole”, Golz sanoo. ”Sain hampurilaispyynnön ilman sämpylää, ei juustoa, hyvin tehty, lisää grillatut sipulit, lisää avokado, lisää hanhenmaksa. Lopulta se ei ollut enää juustohampurilainen.””Se (on) tavallaan kumoaa koko tarkoitus tulla tänne”, Gano lisää.
toinen Golz muistaa ”eeppiseksi” sen, kun joku ”tilasi tuplahampurilaisen, jossa oli tavallinen sämpylä ja hash brown-sämpylä (niille, joilla on tiettyjä allergioita), kananmunaa, pekonia ja hanhenmaksaa.”
Au Cheval on yllättäen alan ihmisten hitti. ”Grace on kadun varrella ja he tulevat mielellään juustohampurilaiselle, kun heidän palveluksensa on ohi”, Golz sanoo. Hän jatkaa: ”olemme hyvä myöhäisillan teollisuuspaikka, koska he kaikki pääsevät töistä ja voivat tulla tänne rentoutumaan.”
mitä tulee AU Chevaliin pääsemiseen, Golz tarjoaa seuraavaa. ”Jos haluat tulla ja napata hampurilainen, vältä prime time tuntia iltaisin, erityisesti viikonloppuisin. Yritä tulla tänne pikaiselle lounaalle tai myöhäiselle illalliselle, jos et halua pitkää odotusta.”Hyvä neuvo. Kenellä on nälkä?