aiheeseen liittyvää: fenkolilla maustettu makkarapaistos
mitkä ovat makkaran osat?
- liha, rasvat ja täyteaineet
Australiassa on säädöksiä, joiden mukaan vähintään puoleen kaikesta makkarapitoisuudesta on sisällyttävä vähärasvaista lihaa. Tämä voi olla peräisin mistä tahansa eläimen osasta, mutta se on useimmiten sian -, naudan-tai vasikanlihan leikkuujätteitä (tai premium-leikkausten, kuten Rumpin tai terän, leikkuujätteitä). Tämän jälkeen liha jauhetaan tai viipaloidaan pieniksi paloiksi ja täytetään koteloon muilla aineksilla, kuten korppujauhoilla, mausteilla ja aromeilla (esim.mausteilla).)
halvemmat makkaralajikkeet sisältävät myös makkarajauhoa (eli täyteaineita), joka valmistetaan yleensä vehnästä (tai riisijauhosta, jos se on merkitty gluteenittomaksi). Tämän jälkeen lisätään vettä lihan ja täyteaineiden sitomiseksi ja lisätään irtotavaraa tuotteen painoon.
- lisäaineet
koska vesi vaikuttaa ruoan säilyvyyteen, suurin osa irtomakkaroista pakataan säilöntäaineilla pysäyttää bakteerien kasvu ja viivyttää lihan hapettumista. Ne on kuitenkin testattu Food Standards Australia New Zealandissa, jotta ne ovat turvallisia kulutukseen. Makkaroihin todennäköisimmin kuuluvat säilöntäaineet ovat mineraalisuolat, säilöntäaine (223), rikkidioksidi (220), natrium-ja kaliumsulfiitit (221-225 ja 228). Nämä on rajoitettu 500 mg / kg. Huomautus: jotkut sulfiitit voivat aiheuttaa allergian kaltaisia intoleransseja, joten ne, jotka ovat erityisen herkkiä säilöntäaineille, on parasta välttää.
lisäksi veden laimentaessa makkaran luonnollista makua lisätään usein arominvahventeita. Dekstroosi (puhdistettu makeutusaine) ja maissista valmistettu hydrolysoitu kasviproteiini ovat yleisimpiä.
: Makkara-ja katkarapujambalaya
- suolet
makkarat täytetään yleensä jompaankumpaan kahdesta hylsytyypistä: eläinten suolista tehtyyn luonnonkoteloon tai synteettiseen hylsyyn. Jälkimmäiset valmistetaan teollisesti käsitellystä kollageeniproteiinista, joka on peräisin naudan-tai sianvuodista. Synteettiset hylsyt ovat yleensä halvempia ja niitä on useita eri kokoja.
mitkä ovat makkaralajikkeet?
yleisimmät markkinoilla olevat makkaratyypit ovat kasvis, sianliha, lammas, Italialainen, naudanliha ja kana. Alla on koottu muutamia lempireseptejämme kaikkien makkaranhimojen tyydyttämiseksi:
- Lampaanmakkarapasta leipoo
- helppo possunmakkaracurry
- Kanamakkarapopparit karamellisoidulla sipulikastikkeella
- paistettuja italialaisia makkaravihanneksia
- Beef Cumberland-makkaraa omenoilla ja sipuleilla