viskin historia on pitkä, seikkailunhaluinen tarina, ja monet rohkeat ihmiset taistelivat pitääkseen juoman virtaamassa matkan varrella. Sopivasti jotkut tarkat päivämäärät unohtuivat (viski oli mukana, loppujen lopuksi), mutta tämä aikajana auttaa sinua ymmärtämään perusasiat ja ymmärtämään sen alkuperän; kuka oli avainrooleissa tislauksen historiassa, miten viski syntyi, miten se kehittyi viskiksi / Bourbon / rye / viskiksi, jonka tunnemme tänään, ja joitakin hauskoja pieniä historian aikakirjoja.
viskin historia
2000 eaa
kiistatta tislauksen taito sai alkunsa muinaisessa Mesopotamiassa (nykyinen vastine on alue, joka kattaa osia Irakista ja Syyriasta), jota käytetään usein parfyymien ja aromaattien valmistustapana.
100 AD
täältä löytyy ensimmäinen kirjallinen merkintä tislauksesta. Antiikin kreikkalainen filosofi Aleksanteri Afrodisiaslainen kuvaa prosessia, jossa merivesi otetaan ja tislataan puhtaaseen juomaveteen. Keskiaikaiset sivilisaatiot kehittivät menetelmiään seuraavien vuosisatojen aikana, joskaan eivät edelleenkään johtaneet alkoholiin.
500-1000 jKr
tieto tislauksesta levisi Eurooppaan ensimmäisen vuosituhannen alun kiertävien nummien mukana. Kristinuskoiset omaksuvat menetelmän ja valmistavat siitä ainesosia erilaisiin seremonioihin sekä lääkkeitä koliikkiin, halvaukseen ja isorokkoon.
1000-1200 jKr
viskin alkuperä alkoi yli 1000 vuotta sitten, kun tislaus sai aikaan muuttoliikkeen Manner-Euroopasta Skotlantiin ja Irlantiin matkustavien munkkien kautta. Skotlantilaiset ja irlantilaiset luostarit, joista puuttuvat mantereen viinitarhat ja rypäleet, turvautuvat fermentoivaan viljamaskiin, mikä johtaa modernin viskin ensimmäisiin tislauksiin.
1250
näihin aikoihin varhaisimmat merkinnät alkoholin tislauksesta ovat Italiassa, jossa se tislattiin viinistä. Tekniikasta kertoi Ramon Llull (1232-1315).
1405
ensimmäinen kirjallinen merkintä ”viskistä” esiintyy irlantilaisessa Clonmacnoisen aikakirjoissa, jossa is: n mukaan erään klaanin päämies kuoli ”otettuaan surfitin aqua vitaeta” jouluna.
1494
tällä kertaa viskin tislaus Skotlannissa on täydessä vauhdissa, mikä käy ilmi vuoden 1494 valtionkassaan tehdystä kirjauksesta, jossa Skotlannin kuningas Jaakko IV myönsi suuren määrän maltaita ”munkki John Corille kuninkaan määräyksestä akvaviittojen valmistukseen.”
1536-1541
viskin valmistus siirtyi suurelle yleisölle, kun Englannin kuningas Henrik VIII lakkautti luostarit, jolloin suuri joukko munkkeja itsenäistyi ja etsi uusia tapoja ansaita elantonsa. Tislaus oli se.
1600-luvusta lähtien
kun eurooppalaisia siirtolaisia alkoi saapua Amerikkaan, he toivat mukanaan tavan tislata viskiä. Monet skotlantilaiset ja irlantilaiset siirtolaiset asettuivat uusille alueilleen ja alkoivat lopulta tislata uusia viljalajejaan ja muusia.
1608
vanhalla Bushmillsin tislaamolla on toimilupa Pohjois-Irlannissa, ja nykyään sillä on maailman vanhimman lisensoidun viskitislaamon titteli.
1707-1725
unionin säädökset johtivat Englannin ja Skotlannin kuningaskuntien yhdistymiseen, jolloin syntyi Iso-Britannia, ja seuraavina vuosina verot nousivat rajusti. Vuoden 1725 Englannin Mallasvero uhkasi vakavasti viskin tuotantoa ja sai suurimman osan skotlantilaisista tislaamoista suuntaamaan maan alle ja aloittamaan tuotannon yöllä, antaen viskille yhden, jos sen hienoimpia lempinimiä, ”moonshine.”
1775-1783
tuotettuaan vuosikausia omaa viskiä ja nähtyään sen arvon koko väestölle tislaajat käyttivät usein viskiä valuuttana Yhdysvaltain vapaussodan aikana.
1783
ensimmäinen kaupallinen tislaamo perustettiin Kentuckyn Louisvilleen Ohio-joen rannalle Evan Williamsin toimesta.
1791
otettiin käyttöön Uusi valmistevero, jolla autettiin rahoittamaan Vapaussodan aikaista velkaa. Tuontitullit olivat jo korkeat, ja niinpä kotimaassa tuotetuista tislatuista alkoholijuomista kannettiin valmistevero – ensimmäinen laatuaan uuden kansallisen hallituksen toimesta. Vaikka veroa sovellettiin kaikenlaisiin tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin, viski oli suosituin, ja niin valmistevero tuli yleisesti tunnetuksi ”Viskiverona.”
1791-1794
viljanviljelijöiden ja Yhdysvaltain hallituksen välisiä levottomuuksia alettiin pian kutsua ”Viskikapinaksi”. Maanviljelijät olivat tottuneet tislaamaan ylijäämäjyväsensä viskiksi, ja yksimielinen protesti keräsi vauhtia varsinkin Pennsylvanian läntisissä piirikunnissa, joissa liittovaltion viranomaisia peloteltiin veron perimisen kieltämiseksi.
kapina koki käännekohdan heinäkuussa 1794, kun lähes 600 aseistettua miestä hyökkäsi verotarkastaja kenraali John Nevillen kotiin. Presidentti Washington vastasi lähettämällä paikalle noin 13 000 miehen miliisijoukon marssimaan länteen ja kohtaamaan mahdollisen vastarinnan voimalla. Kapinalliset hajaantuivat ennen saapumistaan, avainjohtajat pakenivat turvaan ja joukkomielenosoitukset loppuivat.
1801
fyysisen kapinan laantuessa viskiveron vastustus jatkui ja nousi merkittäväksi aiheeksi poliittisten vaalien jälkeen. Thomas Jeffersonin johtama vastaperustettu demokraattis-republikaaninen puolue lupasi kumota veron, jos se äänestettäisiin valtaan, ja kun Jefferson astui virkaan vuonna 1801, hän teki juuri niin.
1820
eräs skotlantilainen kauppias nimeltä John Walker alkoi valmistaa omaa viskiä, josta tulisi yksi maailman tunnetuimmista ja laajimmalle levinneistä skottiviskin tuotemerkeistä. John Walker itse oli tetotalisti.
1823
Iso-Britannia lopetti ”moonshinen” tuotannon, kun se antoi skotlantilaisille tislaamoille mahdollisuuden laillistaa toimintansa maksamalla palkkion.
1823
prosessin, joka on hapanimelää, kehitti tohtori James C. Crow nykyisessä Woodfordin Reserve Distillery Kentuckyssa. Prosessissa, määrä käytetty muusi lisätään uuteen muusi, ja tasapaino happoa ja elävää hiivaa, joka on mukana ohjaa kasvua vieraita bakteereja, parantaa johdonmukaisuutta erien niin, että jokainen pullo on mahdollisimman lähellä edellinen kuin mahdollista. Tämä mullisti Bourbonin valmistustavan, ja se on myös nykyinen lakisääteinen vaatimus Tennesseen viskin valmistuksessa.
1831
keksittyään ”continuous stillin” ja parannettuaan tislaukseen liittyvää tekniikkaa Irlantilainen keksijä Aeneas Coffey patentoi Coffey Stillin, minkä ansiosta valmistajat pystyivät tuottamaan viskiä tehokkaammin ja halvemmalla.
1840
Old Bourbon County oli valmistanut ”Old Bourbon County viskiä” jo joitakin vuosia; nimeä käytettiin erottamaan se muista viskeistä, koska vanha Bourbon oli ensimmäinen maissiviski, johon useimmat ihmiset olivat törmänneet. Vasta vuonna 1840 se sai virallisesti nimen Bourbon, kun Jacob Spears-niminen tislaaja leimasi ensimmäisenä tuotteensa ”Bourbon-viskiksi.”
1850
ensimmäinen blended-viski tulee tuotantoon. Andrew Usher sekoitti perinteistä pot still-viskiä uuden Coffey still-erän kanssa. Usher kohtasi sitkeää vastarintaa perinteisiltä irlantilaisilta tislaajilta, joista monet väittivät, ettei tämä uusi sekoitus ollut lainkaan viskiä. Silti hänen yrityksestään tuli ensimmäinen, joka valmisti ja massamarkkinoi pullotettua sekoitettua viskiä, ja siitä tuli jopa suosittu maahantuonti Yhdysvalloissa löydettyään jakelun Nicholas & Co. vuonna 1853.
1920-1933
Yhdysvaltain kieltolaki kielsi 13 vuoden ajan kaiken alkoholin tuotannon, myynnin ja käytön. Liittohallitus teki kuitenkin poikkeuksen: lääkeviskin määrääminen lääkäriltä myytäväksi luvan saaneen apteekin kautta. (Samaan aikaan apteekkiketju Walgreens hyödynsi tätä ja kasvoi 20 myymälästä lähes 400 myymälään.)
1964
Bourbon nousi todella suureen suosioon, sillä Yhdysvaltain kongressi julisti bourbon-viskin maan viralliseksi tislatuksi alkoholiksi. He laativat myös erityissäännökset, jotka on täytettävä, jotta viski voidaan merkitä Bourboniksi. (Lue lisää kirjasta What is Bourbon? osa viskin esittelystä.)
2004
American Whiskey Trail lanseerataan edistämään monia historiallisia kohteita ja toimivia tislaamoja Kentuckyssa, Tennesseessä, Pennsylvaniassa, Virginiassa ja New Yorkissa.
Related reading: ”an Introduction to Whiskey”.
Pullonkaulanhallinta.