superherkullinen, nopea ja vegaaninen resepti perinteiseen Nasu dengakuun – Miso lasitettu ja paahdettu munakoiso. Jos olet munakoiso-fani ja rakastat erityisesti sitä hiiltyneenä makealla ja suolaisella kastikkeella, tämä on ainoa resepti, jota koskaan tarvitset!
miten jäin koukkuun Miso-kuorrutetun paistetun munakoison syömiseen!
monta vuotta sitten, kun muutimme Singaporesta Australiaan ensimmäisen kerran, olin japanilaisella ruokareissulla. Troolasin joka viikonloppu torilla täydellistä Okonomiyakia ja istuin monissa sushijunissa maistelemassa niin monta Agedashi tofusta, sashimia, Inaria ja nigiriä kuin pystyin. Mutta en koskaan kokeillut Nasu Dengaku, kunnes eräänä hienona päivänä, kun Hayden Quinn tuli minun (silloin pieni) keittiö ruoanlaitto-ja kuvaussessio. En muista, mitä kokkasin, mutta muisto Haydenin Miso Glaseeratusta munakoisosta, jonka hän kokkasi sinä päivänä, on yhä tuoreena mielessäni.
se oli yksinkertaisesti jumalaisin munakoisoruoka, jonka olin koskaan syönyt, ja minuun vaikutti eniten se, kuinka yksinkertaista sen valmistaminen oli. Muistan, että äärimmäisen temperamenttisessa, primitiivisessä, 20 vuotta vanhassa uunissani kypsyminen kesti lähes puolitoista tuntia. Muistan Haydenin tarkistaneen sen muutaman minuutin välein. hän halusi sen paistuvan nopeammin. Koska se on itse asiassa todella nopea resepti. Niinpä tietysti kun muutama vuosi myöhemmin asennettiin sähäkkä uusi keittiö ja odotettiin kiiltävää uunia, tämä Miso-lasitettu munakoiso oli ensimmäisiä ruokia, joita testasin siinä. Kypsentämiseen meni vain puoli tuntia. Huh!
Miso-lasitettu munakoiso tai Nasu Dengaku, kuten se perinteisesti tunnetaan, on japanilainen munakoisoruoka, joka on valmistettu grillatusta munakoisosta paksulla misokastikkeella kuorrutettuna. On olemassa monia vegaani ja ei-vegaani versiot siellä urheilu lukemattomia munakoiso lajikkeita. Mutta tämä resepti, jonka jaan tänään ja jota olen valmistanut lähes viisi vuotta, on paitsi herkullisin ja maku pakatuin, myös hyvännäköisin.
vinkkejä parhaan vegaanisen Miso-lasitetun munakoison tekemiseen
Jos googlettaa Miso-lasitetun munakoison, löytyy kaikenlaisia kuvia. Jotkut todella kauniita, mutta useimmat melko unappetising (vaikka olen varma, että ne maistuisivat herkullinen). Koska tämä on niin fantastinen kasvipohjainen resepti, vegaaninen ja gluteeniton ystävällinen ja mahdollisesti loistava illallisruoka; halusin sen myös näyttävän hyvältä. Joten kun testasin monilla erikokoisilla munakoisoilla ja kastikkeilla, nämä olivat minun takeaways –
A. Käytä keskikokoisia mustia pulleita munakoisoja. Ei ohuita libanonilaisia munakoisoja tai pieniä Thaimaalaisia munakoisoja, vaan keskikokoinen musta munakoiso, jota käyttäisit Baba Ghanoushin paistamiseen. Näitä munakoisoja kutsutaan usein Black Globeksi tai Black Beautyksi tai kuten supermarketissani / farmer ’ s Marketissa – munakoisoksi.
B. suola saa munakoison itkemään. Suolaus on erittäin tärkeää munakoisoruoissa, joissa haluat lopputuloksen olevan napakka ja herkullinen, ei märkä ja huolimaton. Kun olet pisteyttänyt munakoison kuten kuvissa, suolaa se aina. Voit tehdä tämän hieromalla pienen hyppysellisen suolaa munakoisojen leikatun puolen päälle ja jättämällä ne noin 30 minuutiksi. Vesi (jota ei tule paljon) voidaan moppata talouspaperilla.
C. Lämpötila ja kypsennysajat ovat erittäin tärkeitä. Muista siis seurata heitä. Munakoison keitetyn rakenteen on oltava silkkinen ja mehevä, mutta silti kiinteä.
D. glaseeraa munakoiso misokastikkeella aina uudelleen paistamisen jälkeen ja juuri ennen tarjoilua. Tämä näyttää upealta ruskistetun karamellisoidun munakoison päällä ja tuo myös lisäpotkua makuun. Tarjoile ylijäänyt kastike kyljessä kaikille, jotka haluavat vielä lisää potkua munakoisoonsa.
E. koristelut todella saavat munakoison poksahtamaan. Erityisesti mikroyrttejä (shison purppura) ja valkoisia seesaminsiemeniä.
tämä ruokalaji on loistava alkuruoka ennen illallista. Vaihtoehtoisesti, lisäämällä kookos-matcha-riisiä, joitakin nopeita pikkelöityjä retiisejä ja vihanneksia; siitä tulee erittäin tyydyttävä lounas. Jos teet tämän reseptin, haluaisin nähdä palautteesi ja arvosanan alla olevissa kommenteissa. Jaa munakoisokuvasi kanssani Instagram – palvelussa #cookrepublic
Description
mukautettu Hayden Quinnin lautasesta se ylös
testattu-10+ kertaa
ainesosat
- 4 keskikokoista mustaa munakoisoa
- 2 tablespoons mirin
- 2 rkl Keittosakea
- 2 rkl raakasokeria
- 1 rkl shiaoxing-viiniä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 tl hienoksi raastettua inkivääriä
- 80g valkoista misotahnaa
- valko-ja mustia seesaminsiemeniä, hienoksi viipaloitu ruohosipuli, mikroyrtti-koristeeksi
runsas hyppysellinen merisuolahiutaleita
ohjeet
- esilämmitä uuni 200C: iin (konvektio) / 180C: iin (puhallinpuristettu).
- pese munakoisot ja taputtele kuivaksi. Leikkaa munakoisot puoliksi, pituus viisaaksi.
- piirrä terävällä veitsellä munakoison lihaan timanttikuvio, kuten kuvissa näkyy.
- Aseta munakoisot paloiteltu puoli ylöspäin matalaan reunustettuun vuokaan.
- ripottele päälle suolaa ja hiero suolaa kevyesti lihan päälle.
- lepää 30 minuuttia.
- taputtele munakoisoviipaleen lihaa talouspaperilla ja pyyhi pinnalle muodostuneet vesipisarat. Harjaa pois jäljelle jääneet suolahiutaleet.
- laita mirin, sake, Shiaoxing-viini, sokeri, seesamiöljy, inkivääri ja misotahna pieneen raskaspohjaiseen kattilaan mediumina. Kiehauta kevyesti koko ajan sekoittaen. Poista lämpöä.
- sivele misokastiketta reilusti leivonnaisharjalla munakoisojen leikatun puolen päälle.
- paista esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua ja mureaksi.
- nosta uunista. Sivele lisää misokastiketta munakoisojen glaseeraukseen. Sirottele ruohosipulia ja mikroyrttejä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja tarjoa kuumana kookos-riisin ja retiisikurkkujen kanssa.