oliivien Puhdistus
oliivien jauhaminen tahnaksi
Malaxing (Mixing) tahna
öljyn erottaminen Kasvivedestä ja kiintoaineesta
vapaaehtoiset vaiheet (tyhjennys, lisäaineet, lisäkäsittely)
oliiviöljyn valmistuksen perusvaiheet ovat aina samat riippumatta siitä, minkälaisia laitteita käytetään Oliiviöljylähteen ensimmäisestä puristimesta erittäin suuriin kaupallisiin myllyihin, jotka on rakennettu käsittelemään useita tonneja oliiveja tunnissa. Ennen kuin yrität ymmärtää eri koneiden ja tekniikoiden hyviä ja huonoja puolia, on tärkeää ymmärtää nämä perusperiaatteet. Katso videoklippi, joka on otettu Figueroan maatiloilla vuoden 2012 jyrsintäkauden ensimmäisenä päivänä!
harrastejyrsintävälineitä ja kaupallisia jyrsintävälineitä voi ostaa verkkokaupoista.
oliivien puhdistus
öljyn uuttoprosessin ensimmäinen vaihe on oliivien puhdistaminen ja oliivien mukana jätettyjen varsien, lehtien, oksien ja muiden roskien poistaminen. Oliivit tulee pestä vedellä torjunta-aineiden, lian jne.poistamiseksi. Kivet ja hiekka vahingoittavat vasaramilliä ja kuluttavat nopeasti keskipakoisventtiilin tai öljynerottimen, mikä lyhentää elinikää 25: stä jopa 5 vuoteen. On hämmästyttävää ja joskus viihdyttävää nähdä, mitä oliivipurkeista löytyy. Olemme kuulleet Millerien puhuvan kivien ja oksien lisäksi lasinsiruista, sormuksista, rannerenkaista, metallinpalasista, veitsistä ja jopa partakoneen teristä. Kevyet epäpuhtaudet poistetaan kovalla ilmavirralla (puhaltimella) ja raskaat esineet vajoavat vesihauteeseen.
oliivien jauhaminen tahnaksi
toinen vaihe on oliivien murskaaminen tahnaksi. Murskauksen tarkoituksena on repiä lihasoluja, jotta öljy vapautuisi vakuoleista. Tämä vaihe voidaan tehdä kivi myllyt, metalli hammas hiomakoneet, tai erilaisia vasaramyllyt.
tahnan MALAKSOINTI
tahnan sekoittaminen (sekoittaminen) 20-45 minuutin ajan mahdollistaa pienten öljypisaroiden yhdistymisen isommiksi. Se on välttämätön askel. Tahnaa voidaan kuumentaa tai lisätä vettä tämän prosessin aikana sadon lisäämiseksi, vaikka tämä yleensä johtaa öljyn laadun heikkenemiseen. Yleisin sekoitin on vaakasuora kaukalo, jossa on spiraalimaiset sekoitusterät. Pidemmät sekoitusajat lisäävät öljyn saantoa, mutta mahdollistavat pidemmän hapettumisajan, joka lyhentää säilyvyyttä.
öljyn erottaminen KASVIVEDESTÄ ja kiintoaineista
miten öljy erotetaan kasvivedestä ja kiintoaineista?Seuraavassa vaiheessa öljy erotetaan muista oliivin osista. Aikaisemmin se tehtiin puristimilla (tästä johtuen nykyisin hieman vanhentuneet termit first press Ja cold press), mutta nykyisin se tehdään sentrifugoimalla, paitsi vanhoissa tiloissa. Joitakin sentrifugeja kutsutaan kolmivaiheisiksi, koska ne erottavat öljyn, veden ja kiintoaineen erikseen. Kaksivaiheiset sentrifugit erottavat öljyn märästä tahnasta. Useimmissa tapauksissa ensimmäisestä sentrifugista tuleva öljy käsitellään edelleen jäljellä olevan veden ja kiintoaineiden poistamiseksi toisella sentrifugilla, joka pyörii nopeammin. Tämän jälkeen öljy jätetään säiliöihin tai tynnyreihin, joissa lopullinen irtoaminen tapahtuu tarvittaessa painovoiman avulla. Tätä kutsutaan öljyn hyllyttämiseksi. Lopuksi öljy voidaan haluttaessa suodattaa.
vapaaehtoiset vaiheet (poiskuljetus, lisäaineet, LISÄJALOSTUS)
vaikka ne kuvattiin ensimmäisen kerran satoja vuosia sitten, on viime aikoina ollut kiinnostusta tuottaa öljyä poistetuista oliiveista. Tämä on melko harvinainen käytäntö, ja sen hyödyllisyydestä on jonkin verran keskustelua.
talkkia käytetään joskus vaikeiden hedelmien käsittelyyn tai sadon lisäämiseen joidenkin hedelmälajien kanssa.
saantoa voidaan lisätä muilla apuaineilla, kuten entsyymillä, höyryllä, heksaanilla ja muilla liuottimilla. Näitä ei käytetä parempilaatuisissa öljyissä.
lopuksi mahdollisia lisäprosessointivaiheita ovat öljyn jalostaminen sen happamuuden vähentämiseksi ja maun parantamiseksi (viallisissa öljyissä) alkalilla (kemiallinen reaktio emäksisellä soodalla) tai höyrykäsittelyllä; öljyn valkaisu klorofyllin, karotenoidien, jäännösrasvahappojen ja torjunta-aineiden vähentämiseksi piimaalla, aktiivihiilellä tai synteettisellä piidioksidikäsittelyllä ja hajunpoistolla hajujen vähentämiseksi aktiivihiilen avulla. Sanomattakin on selvää, että näitä vaiheita käytetään vain heikkolaatuiseen öljyyn.