Afrikkalainen Great LakesEdit
Ugali (kun se keitetään puuroksi, sitä kutsutaan ujiksi) tarjoillaan yleensä muhennoksen tai sukumawikin (tunnetaan myös lehtikaalina) kanssa. Se on yleisin katkotärkkelys esillä paikallisissa keittiöissä Afrikan suurten järvien alueella ja Etelä-Afrikassa. Kun ugali valmistetaan toisesta tärkkelyksestä, sille annetaan yleensä tietty alueellinen nimi.
perinteinen tapa syödä ugalia (ja yleisin maaseudulla) on kääriä kyhmy palloksi oikealla kädellä ja dippata se sitten vihannesten tai lihan kastikkeeseen tai muhennokseen. Peukalolla painamisen avulla ugali voidaan kauhoa ja kääriä lihapalojen ympärille poimimaan niitä samalla tavalla kuin flatbreadeja käytetään muissakin kulttuureissa. Ylijäänyttä ugalia voi syödä myös seuraavana aamuna teen kanssa.
Ugali on suhteellisen edullinen ja siten helposti köyhien saatavilla, jotka yleensä yhdistävät sen liha-tai kasvispadan (esimerkiksi Keniassa sukuma wiki) kanssa täyttäväksi ateriaksi. Ugali on helppo valmistaa, ja jauho voi kestää keskiolosuhteissa huomattavan pitkään.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Se on yleisin maan kolmella pohjoisella alueella, jotka ovat: Northern Region, Upper East Region ja Upper West Region. Ruokalaji syödään yleensä päivälliseksi, mutta jotkut ihmiset (esimerkiksi maanviljelijät ja ruumiillisen työn tekijät) haluavat syödä sen aamiaiseksi tai lounaaksi. Se syödään yleensä sekoitettujen Corchorus olitorius-lehtien (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) ja okron (Abelmoschus esculentus) kanssa, joiden kyljessä on muhennosta.
ruokalaji koostuu kypsennetystä Maissitaikinasta, jossa on hieman kuivattua maniokkitaikinaa ja vettä ilman suolaa. Perinteisesti se valmistetaan hirssitaikinasta, joka on kotoisin Ghanan pohjoisosista.
sitä syödään pääasiassa kitkeristä lehdistä valmistetun vihreän kasviskeiton tai joskus juuri survotun maniokinlehden kanssa. Sen kanssa voi kuitenkin nauttia erilaisia keittoja, kuten okraa ja maapähkinäkeittoa.
se valmistetaan keittämällä vettä tai fermentoitua taikinavettä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Kun vesi on tulessa, sekoita maissitaikina veteen ja kaada samalla sekoittaen kiehuvaan veteen maissipuuron valmistamiseksi. Peitä puuro hetkeksi kiehumaan ja nosta sitten noin puolet puurosta kulhoon liitettäväksi pataan myöhemmin. Käytä kattilassa jäljellä oleva puuro tulessa, kaada kuivatut maissijauhot tai hirssijauhot puuroon samalla sekoittaen, kunnes puurosta tulee hyvin paksua. Jatka paksun seoksen sekoittamista ja lisää loput puurot aika ajoin.
KenyaEdit
luhyan kulttuurissa se on yleisin katkotärkkelys, mutta se on myös keskeinen osa Luhyan Hääperinteitä; hirssistä valmistettu obusuma (tunnetaan nimellä obusuma bwo bule) kuului perinteisesti morsiamen korkean pöydän herkkuihin. Obusumaa voidaan valmistaa myös muista tärkkelyksistä, kuten durrasta tai maniokeista (”obusuma bwo ’muoko”). Obusuma tarjoillaan yleensä tsimbokan eli etsifwan, elianin (vihannekset), inyaman, (liha), inyenin, (kala), thimenan, (valkobait) tai omreren (juuttilehdet) kanssa. Arvovieraille tai-vieraille se tarjoillaan yleensä ingokhon, (kana) kanssa.
Malawi, ZambiaEdit
Nsima on maissijauhosta (valkoisesta maissijauhosta) valmistettu ruokalaji) ja vesi ja on peruselintarvike Sambiassa (Nshima/ nsima) ja Malawissa (nsima).
maissijauho keitetään ensin veden kanssa puuroksi. Sitten se ’melotaan’, jolloin syntyy paksu tahna, johon lisätään lisää jauhoja. Tämä prosessi edellyttää, että valmistaja vetää paksu tahna vasten puolta potin litteä puinen lusikka (kutsutaan nthiko) nopeasti, kun se jatkaa istua yli lämpöä. Kun keitetyt tuloksena nshima / nsima on portioned käyttäen puinen / muovi lusikka kastettu veteen tai päällystetty öljyllä kutsutaan chipande, jokainen näistä osista on nimeltään ntanda.
Nshimaa syödään lähes aina kahden lisukkeen kanssa, jotka tunnetaan ”relisheinä”: proteiininlähteenä: liha, siipikarja, kala, maapähkinät, pavut; ja kasvis, usein rapsinlehdet, kurpitsanlehdet, amarantinlehdet, sinapinlehdet tai kaali. Proteiinipuolet tunnetaan nimellä Ndiyo (Sambia) tai Ndiwo (Malawi), ja kasvipuolet nimellä Masambaor ”umuto wankondwa” Sambiassa. Malawissa tähän liitetään usein kuumia paprikoita tai mausteita, kuten kotitekoisia kuumia pippurikastikkeita peri-peri-tai Kambuzi-chilipaprikoista tai kaupallisia chilikastikkeita, kuten Nali-kastiketta. Perinteisesti ruokailijat istuvat pöydän ympärillä tai ateriaa ympäröivällä lattialla. Ruokailijat joutuvat pesemään kätensä, kun nshima / nsimaa syödään paljain käsin. Tämä tehdään kulhollisella vettä. Vaihtoehtoisesti isäntä tai joku paikalla olevista nuoremmista kaataa kannusta vettä vanhempien tai Vieraiden käsien päälle kulhoon. Syöminen tapahtuu ottamalla pieni kyhmy oikeaan kämmeneen, pyörittämällä se palloksi ja kastamalla se nautintoaineeseen. Palloon voi tehdä sisennyksen, joka auttaa kauhomaan reliksen tai keiton. Kuten monissa afrikkalaisissa perinteissä, myös iällä on suuri merkitys. Pesu ennen ateriaa, syöminen ja pesu ruokailun jälkeen alkaa yleensä vanhimmasta ihmisestä, jota seuraavat vuorollaan kaikki muut iän mukaan.
Nshima / nsima on suurimmalle osalle väestöstä suhteellisen halpa ja edullinen, vaikkakin hinnat ovat ajoittain nousseet pulan vuoksi, mikä on osaltaan lisännyt taloudellista ja poliittista epävakautta.
Malawissa sitä syödään yleensä utakan kanssa, joka on eräänlainen paikallinen kuivattu kala.
NigeriaEdit
Nigeriassa akamu tai ogi on koostumukseltaan samanlainen kuin Amerikanvanukas. Nigeriassa ogiin / Akamuun liitetään yleensä” moin moin ”papuvanukas tai” akara”, joka on papukakku.
Eteläafrikkalaismedit
Pap/ ˈpɑːp/, joka tunnetaan myös Etelä-Afrikassa nimellä mieliepap (Afrikaans tarkoittaa maissipuuroa), on perinteinen maissijauhosta (karkeaksi jauhetusta maissista) valmistettu puuro / polenta ja eteläisen Afrikan afrikkalaisten kansojen perusruoka (afrikaansin sana pap on otettu Hollannista ja tarkoittaa pelkästään ”puuroa”). Monia perinteisiä eteläafrikkalaisia ruokia ovat Papa, kuten sileä maissijauhopuuro (kutsutaan myös nimellä slap pap tai pehmeä puuro), Papa, jonka koostumus on hyvin paksu ja jota voidaan pitää kädessä (stywe pap tai kiinteä puuro) ja kuivampi murumainen phuthu pap (Afrikaans: krummelpap). Phuthu-ruokia tavataan yleensä Etelä-Afrikan rannikkoalueilla.
papanan seuraksi voi käyttää erilaisia savumausteita, jotka on valmistettu vihreistä kasviksista ja maustettu chilillä.
eteläafrikkalaiset Etelä-Afrikan pohjoisosissa syövät sitä aamiaisnatkona maidon, voin ja sokerin kanssa, mutta tarjoilevat sitä myös liha-ja tomaattimuhennoksen (yleensä tomaatin ja sipulin) kanssa muilla aterioilla. Kun heillä on braai, Bogobe tai ”Stywe” (jäykkä) Papa, jossa on tomaattimurska ja sipuli tai sieni, on tärkeä osa ateriaa. Phutu pap tarjoillaan kansanomaisesti boereworsin kanssa, yhdistelmä, joka myöhemmin tuli tunnetuksi nimellä pap en wors (kutsutaan myös nimellä ”pap en vleis”, joka voi sisältää muita haudutettuja tai haudutettuja lihoja).
Etelä-Afrikan Kapmaakunnassa sitä pidetään lähes yksinomaan aamiaisruokana. Koska mielileipä on edullista, köyhät yhdistävät sen kasviksiin. Sen voi tarjoilla kuumana tai jäähtymisen jälkeen sen voi paistaa. Phutu-puuroa nautitaan joskus chakalakan kanssa lisukkeena Brais ’ n kanssa.
Phuthu tai Uphuthu (/ˈpʊtuː/), joka kirjoitetaan virheellisesti myös nimellä putu tai phutu, on eteläafrikkalaisessa keittiössä perinteinen maissijauhon valmistustapa. Se on mureneva tai rakeinen pappa-tai puurotyyppi, jota syövät useimmat Etelä-Afrikan kulttuuriryhmät. Phuthua syödään usein lihan, papujen, kastikkeen ja piimän kanssa.
Zimbabwedit
Sadza Shonassa (isitshwala isindebele, tai Pap, vuswa tai bogobe Etelä-Afrikassa, tai nsima chichewan kielellä, tai ugali Keniassa) tai phaletšhe Botswanassa, on keitetty maissijauho, joka on peruselintarvike Zimbabwessa ja muualla eteläisessä Afrikassa.
Sadza valmistetaan hienoksi jauhetusta kuivasta maissista / maissijauhosta. Tätä maissijauhoa kutsutaan Shonassa hupfuksi tai ndebelessä impuphuksi. Huolimatta siitä, että maissi on Zimbabween tuotu ruokakasvi (k. 1890), siitä on tullut tärkein hiilihydraatin lähde ja alkuperäiskansojen suosituin ateria. Paikalliset ostavat jauhelihajauhon vähittäismyyntipisteistä tai valmistavat sen jauhamossaan maissistaan.
zimbabwelaiset suosivat valkoista maissijauhoa. Mutta nälänhädän tai vaikeuksien aikana he turvautuivat syömään keltaista maissijauhoa, jota joskus kutsutaan ”Keniaksi”, koska se oli aikoinaan tuotu tuosta kansasta. Ennen maissin käyttöönottoa sadzaa valmistettiin zviyo-sormihirssistä.
Sadzaa tarjoillaan tyypillisesti yksittäisillä lautasilla, mutta perinteisesti sadzaa syötiin yhteisestä kulhosta, mitä perinnettä jotkut lähinnä maaseudulla asuvat perheet yhä ylläpitävät. Se syödään yleensä oikealla kädellä ilman ruokailuvälineiden apua; usein rullataan palloksi ennen kuin se kastetaan erilaisiin mausteisiin, kuten kastikkeeseen/kastikkeeseen, hapanmaitoon tai haudutettuihin vihanneksiin.
merkittäviä sadzan kanssa syötyjä ruokia ovat:
liha tunnetaan nimellä nyama Shonassa.
- punainen liha-sisältää naudan -, lampaan -, vuohen – (mbudziagon Shona) – ja riistanlihan
- lehmän sorkka – amanqgina, mazondo
- Häränhäntä
- muita ruoka-aineita ovat suoli (tripe), sisäelimet, ezangaphakathi (sisältää amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; Ndebele tunnetaan nimellä matumbu), aurinkokuivatut vihannekset tunnetaan nimellä uMfushwa/Mufushawa, ja paljon muuta
- valkoinen liha-sisältää huku – tai inkukhu – kananlihaa, hove – kalaa
- kalaa (Inhlanzi Ndebele), mukaan lukien pieni kuivattu kala Kapenta
- Mopane – matoja / madora / amacimbi – syötävä koiperhosen toukka
- Kevätvihannekset – tunnetaan nimellä Imibhida Ndebelen kielellä, Muriwo Shonan kielellä
- sokeripavut – tunnetaan nimellä Indumba Ndebelessä, nyemba Shona
- kaali
- Cleome gynandra (Ulude Ndebelessä) / nyevhe in Shona
- Kurpitsalehdet tunnetaan nimellä Muboora shonassa tai Ibhokola Ndebelessä
- soistunut maito luonnonjogurtti (tunnetaan nimellä Amasi Ndebele – tai Nguni-kielissä Etelä-Afrikassa, Mukka wakakora Shonassa tai lakto
- soija-palaset
- keitot ja muhennokset
- Sadza ja häränluu
derere delele-okra