kokoelma japanilaisia suolakurkkuja.
usein sanotaan, että japanilainen ateria rakentuu kolmen ydinruoan ympärille: riisin, keiton ja suolakurkkujen. Tavallinen ja täyttävä riisi on tärkein katkokivi, joka on niin merkittävä kansalliskeittiölle, että tuskin ateria menee ohi ilman sitä. Keitto, miso-tehostettu tai muuten, tarjoaa umamin mukavuudet-runsaan dashi-liemen vetovoima on helppo ymmärtää. Suolakurkut sen sijaan ovat hyveissään hieman suoraviivaisempia. Hapokas, pistävä ja usein täynnä funky sävyjä, ne ovat parhaiten nauttia pieniä puree. Suuremman aterian yhteydessä ne käytännössä ylittävät lisukkeiden ja mausteiden rajan.
japanilaiset suolakurkut—jotka tunnetaan yhteisnimellä tsukemono—jäävät helposti huomaamatta osana washoku (perinteistä japanilaista) ateriaa. Silti ne ovat oikeutetusti ansainneet paikkansa ruoan kulmakivenä, – koska ne palvelevat tärkeää tarkoitusta.: Japanilaiseen ruokakulttuuriin vaikuttavat voimakkaasti kaisekista periytyvät tasapainoperiaatteet (national haute cuisine). Nämä periaatteet viittaavat siihen, että aterian tulisi sisältää erilaisia värejä, makuja ja ruoanlaittotapoja ottaen huomioon aistilliset ja esteettiset näkökohdat. Tsukemono auttaa luomaan tämän harmonian. Ne puhdistavat kitalaen ja tarjoavat piquancy torjua raskautta umami-rikas elintarvikkeita. Saatavilla useita kirkkaita sävyjä, ne auttavat myös täyttämään yleissäännön, jonka mukaan aterian pitäisi sisältää viisi väriä: musta, punainen, vihreä, valkoinen ja keltainen. Ja vaikka peittausprosessit muuttavat niitä, tsukemonoa pidetään edelleen raakana. Ajattele niitä salaatteina, joissa on maitohappokäymisen tuomia lisäetuja.
yksi tsukemonon ominaisuus on myös se, että ne ovat hyvin paljon ”muunnettuja” elintarvikkeita, joita peittausprosessit ovat muuttaneet niin paljon, että ne tuskin muistuttavat tuoretuotteita, joista ne on valmistettu. Monet niistä ovat värikkäitä ja visuaalisesti houkuttelevia, mutta vaikea tunnistaa, Jos et ole intiimisti perehtynyt japanilaiseen keittiöön. On täysin mahdollista, että olet syönyt nuudeleita kirkkaanpunaisella beni shogalla tai curryriisillä, jonka kyljessä on chutney-tyylistä fukujinzukea, etkä oikein tiedä, mitä nuo kirpeät palat ovat.
opastaaksemme sinua tulevilla matkoillasi perinteisen japanilaisen keittiön maailmassa, olemme koonneet yhteen joitakin tsukemonoja, joita saatat kohdata, ja ruokia, joiden kanssa ne tyypillisesti tarjoillaan. Vaikka tämä luettelo tuskin edustaa koko valikoima suolakurkkua löydät Japanissa-on lukemattomia lajikkeita ja alueellisia erikoisuuksia—olet todennäköisesti löytää nämä tarjoillaan monia enemmän tunnettuja japanilaisia ruokia, ja jopa ostettavissa monissa Aasian ruokakaupoissa.
Gari
Gari on luultavasti tunnetuin tsukemono, koska sitä tarjoillaan usein kitalakien puhdistusaineena sushin ohella. Paras gari on tehty nuoresta inkivääristä, joka on luonnollisesti reunoilta pinkki-kun viipaleet on briinattu, ne saavat omaleimaisen Punastuvan värin. Useimmissa kaupallisissa versioissa käytetään kuitenkin kypsää inkivääriä, joka on joko jätetty ruskettuneeksi tai värjätty punaiseksi shiso-lehdellä tai keinotekoisilla väriaineilla.
miten se on tehty: ohueksi viipaloitu inkivääri marinoidaan sokerista, suolasta ja riisiviinietikasta koostuvassa amatsuke-marinadissa muutamasta tunnista pariin viikkoon.
miltä se maistuu: puhtaalta ja ruohoiselta, makealla ja pippurisella sävyllä.
tarjoa sen kanssa: sushia ja sashimia tai paistettua riisiä; suolavedestä saa sopivan kastikkeen myös salaatteihin ja kasviksiin.
Takuan
Takuan on rapea daikon-suolakurkku, joka on nimetty Zen-munkin mukaan, joka on saanut nimensä keksinnöstään. Se erottuu kirkkaankeltaisesta väristään, joka voidaan saavuttaa bacillus subtilis-bakteerien viljelyllä käymisen aikana, jota korotetaan lisäämällä kakinkuoria, nasturtium-kukkia tai muita väriaineita.
miten se on tehty: Daikon aurinkokuivataan ja suolataan ennen kuin se laitetaan astiaan nukadokon kanssa, joka on riisilesepohjainen fermentointiväliaine, jossa on runsaasti bacillus subtilisia. Sen jälkeen se jää istumaan mihin tahansa muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen.
miltä se maistuu: lievästi hapokas ja sitrusmainen, hieman funkahtava.
tarjoile se: tavallisen riisin kanssa bento-laatikoissa ja maki-sämpylöissä joko sellaisenaan tai rasvaisen tonnikalan kanssa. Se on myös suosittu Koreassa (jossa se tunnetaan nimellä danmuji), joka esiintyy kimbap-rullien sisällä tai jjajangmyunin (mustapapunuudelien) kanssa.
Umeboshi
Umeboshit ovat säilöttyjä luumuja, jotka tunnetaan piristävästä suolaisuudestaan ja happamuudestaan—ne ovat niin vahvoja, että niiden on sanottu syövyttävän alumiinisia lounasrasioita. Tämä intensiteetti soveltuu hyvin moniin käteviin käyttötarkoituksiin. Samurait pitivät niitä suuressa arvossa keinona taistella väsymystä vastaan taistelukentällä, todennäköisesti siksi, että ne herättivät tervetulleen järkytyksen niiden antamiin aisteihin. Nykyäänkin niitä suositellaan aamun piristysruiskeiksi, puolustukseksi vanhenemista vastaan, pahoinvointilääkkeeksi ja krapulalääkkeeksi.
miten se on tehty: Umeboshin valmistus liittyy kesäkuuhun, jolloin sekä Aasialaiset luumut että punainen shiso (jota käytetään niiden värjäämiseen) ovat valmiita korjattavaksi. Ne ruukataan suolalla raskaassa painossa kesän sadekaudella (kesä-heinäkuun vaihteessa), josta tihkuu suolaista nestettä nimeltä umezu. Kun elokuun kuumat ja kuivat päivät rullaavat ympärilleen, umeboshien annetaan muutaman päivän kuivua auringossa. Ne sitten repostellaan hieman umezua ja säilytetään vuoden tai kauemmin ennen syömistä.
miltä se maistuu: lävistävän hapan ja suolainen, koostumukseltaan mehevä.
tarjoile: Onigiri (riisipallot kääritty nori); Bento laatikot, umeboshi sijoitettu keskelle sängyn tavallinen riisi kutsutaan hinomaru, mukaan nimi Japanin lippu; ne voidaan myös puréed osaksi tahna, joka tekee suuri maki rulla täyte mountain yam ja shiso lehtiä.
Beni Shoga
japanilaisessa ruoanlaitossa vallitsee vahva eetos, jossa raaka-aineet kierrätetään ja syntyy mahdollisimman vähän jätettä. Beni shoga, kirkkaanpunainen inkivääri, on yksi tällainen esimerkki raaka-aineiden uudelleenkäytöstä. Ne on tehty umezusta, umeboshin valmistuksesta jääneestä suolavedestä. Vaikka jotkut kaupalliset lajikkeet saavat värinsä keinotekoisten väriaineiden lisäpotkusta, Kotitekoinen beni shoga voi kääntää lumoavan sävyn yksinkertaisesti lisäämällä punaisen shiso-sävyisen umezun.
miten se on tehty: inkivääri juliennetaan ja jätetään suolaamaan Uumajaan missä tahansa muutamasta tunnista muutamaan päivään.
miltä se maistuu: Zesty, jossa on tiivistetty inkiväärin maku.
tarjoile se: Tonkotsu ramen, okonomiyaki, yakisoba.
Shibazuke
Kioton erikoisuus, shibazuke on hienonnettujen kurkkujen ja munakoison sekoitus, joka on suolattu ja maustettu punaisella shisolla. Siinä on upea violetti-magenta sävy, joka tekee vihannespaloista lähes tunnistamattomia alkuperäisistä muodoistaan.
miten se on tehty: Historialliset reseptit vaativat shibazuken suolaamista jopa vuoden ajan, mutta yleensä suolakurkut tehdään antamalla niiden istua suolassa, kunnes suurin osa nesteestä on juotunut kasviksesta ja väri on levinnyt kauttaaltaan, mikä kestää noin kuukauden.
miltä se maistuu: Rapea, rapea ja hapokas, vahva yrttinen shiso.
tarjoile se: tavallisen riisin kanssa tai muutaman muun tsukemonon kanssa kitalakien puhdistajana puremien välissä.
Kyurizuke
pitkiä, kiinteitä Japaninkurkkuja, joissa on vähemmän ja pienempiä siemeniä kuin länsimaisissa vastineissaan, käytetään monien eri tyyppisten tsukemonojen valmistukseen. Näitä ovat esimerkiksi riisileseistä tai misoista tehdyt kurkkukurkut sekä asazuke, kevyesti maustetut pikakurkut. Yksi kurkku tsukemono, jonka todennäköisesti löydät japanilaisista ruokakaupoista, on aokyurizuke, joka marinoidaan soijakastikkeessa.
miten se on tehty: japanilaisia kurkkuja suolataan soijakastikkeen, suolan ja sokerin seoksessa yhdestä kahteen viikkoa, kunnes ne ovat kutistuneet huomattavasti ja rapistuneet tukevasti.
miltä se maistuu: suolainen ja suolainen, syvän soijakastikkeen makuinen.
tarjoile se: donburi (riisikulhot lihan päällä) tai ochazuke (ruokalaji, joka on valmistettu kaatamalla vihreää teetä riisin päälle).
Fukujinzuke
Fukujinzuke tarkoittaa sananmukaisesti ”onnenjumala suolakurkkua”, joka on viittaus japanilaiseen myyttiin seitsemästä onnen Jumalasta. Joissakin lajikkeissa onkin kunnianosoituksena seitsemän erilaista kasvista. Vaikka yksittäiset reseptit vaihtelevat, useimmat sisältävät lootusta, daikonia, munakoisoa ja kurkkua. Jotkut versiot on sävytetty punaisiksi shisolla.
miten se tehdään: pilkotut kasvikset marinoidaan soijakastikkeen ja sokerin seoksessa yön yli tai pidempään.
miltä se maistuu: makealta ja chutneymaiselta.
tarjoile se: Curryriisin kanssa.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.