Tres Leche-kakku dulce de Leche-lasituksella

upea tres leche-kakku rommipiikkisellä dulce de leche-lasituksella.

tres Leches-kakku

Latinalaisessa Amerikassa suosittu tres leches-kakku tai pastel de tres leches on kevyt ja kuohkea kakku, joka on liotettu kolmen maidon seoksella: makeutettu kondensoitu maito, haihdutettu maito ja raskas kerma (leche tarkoittaa espanjaksi maitoa). Se on kotoisa kakku, joka tarjoillaan suoraan uunipannulta ja jonka koostumus muistuttaa leipävanukasta tai vaniljakastiketta.

tässä versiossa liotusnesteeseen lisätään rommia ja perinteisen kermavaahdon sijaan kakun päälle laitetaan yksinkertainen rommipiikkinen dulce de leche-glaseeraus (joka kai teknisesti tekee siitä quatro leches-kakun). Mieheni kutsuu sitä ” taivaaksi maan päällä.”

What you ’ ll Need to Make Tres Leches Cake

ingredients for tres leches cake

ennen kuin päästään reseptiin, voinko vain kertoa kuinka monta tres leches-kakkua leivoin ennen kuin saavuin tähän versioon? Kahdeksan! Lopulta löysin kondiittori Nick Malgierin reseptin, joka oli täpärä. Avain hänen reseptiinsä? Käytä sifonkitaikinaa pohjaan ja jäähdytä kakku ylösalaisin. Lisäsin reseptiin rommia ja dulce de lecheä.

Kuinka tehdä Tres Leches-kakku

munankeltuaiset, vesi ja öljy sekoituskulhossa

Aloita yhdistämällä munankeltuaiset, öljy, vesi ja vanilja sekoituskulhoon. Vatkaa joukkoon.

vatkattu munankeltuaisseos

toisessa kulhossa, vispataan yhteen jauhot, osa sokerista ja leivinjauhe.

vatkatut kuivat aineet

Lisää munaseos jauhoseokseen.

muna-ja jauhoseokset kulhossa

sähkövatkaimella, taotaan minuutin ajan ilmastukseen. Siirrä sivuun.

vatkaten muna-ja jauhoseosta

seuraavaksi yhdistä valkuaiset ja suola puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu vaahtomaisia ja pehmeitä piikkejä (kun nostat vatkaimet tai vatkaat kulhosta, piikit pitävät hetken ja sulavat sitten takaisin itseensä).

kuohkeat munanvalkuaisetlisää loput sokerista tasaisena virtana ja vatkaa seosta kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Kuten alla näkyy, seos on kiiltävä, ja kun nostat vatkaimet tai vispaat kulhosta, huiput osoittavat suoraan ylöspäin vain pienellä roikkumalla yläosassa.

jäykiksi huipuiksi vatkatut valkuaiset

Lisää neljännes valkuaisista taikinaan ja sekoita yhdistäväksi — tämä keventää seosta, jolloin jäljelle jääneiden valkuaisten taittelu on helpompaa.

munanvalkuaisten lisääminen taikinaanTaita jäljellä oleviin valkuaisiin — tämä on vain hellävarainen sekoitustapa, joka auttaa taikinaa säilyttämään lyötyjen valkuaisten määrän. Se on helppoa: leikkaa suurella kumilastalla pystysuunnassa kahden seoksen läpi ja käännä sitten varovasti puolet seoksesta toiselle puoliskolle. Jatka keskeltä leikkaamista ja osan kääntämistä. Älä sekoita. Munanvalkuaiset olisi täysin sisällytetty, mutta vain juuri niin-yritä olla yli sekoita.

tres leches-taikina kulhoon

siirrä taikina raakaamattomaan 9 x 13 x 2 tuuman lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan (älä käytä metallia). On erittäin tärkeää, ettei pannua rasvata; sifonkikakun on tartuttava pannun reunoihin noustakseen. Kakun on pysyttävä pannussa, sillä se jäähtyy ylösalaisin.

tres leches-taikina pannulla valmiina paistettavaksi

paista 45-50 minuuttia, kunnes kakku on valmis ja kullanvärinen.

paistettu tres leches-kakku

anna kakun rauhoittua 1-2 minuuttia (haluat sen tyhjenevän vain vähän, jotta kakun yläosa on tasaisena vuoan reunan kanssa). Käännä 4 lasia työtasolle ja käännä kakkuvuoka niiden päälle, sijoittamalla yksi pannun jokaiseen kulmaan. Sifonkikakku täytyy ripustaa ylösalaisin jäähtymään tai se romahtaa ja putoaa.

tres leches-kakku jäähtyy ylösalaisin

anna kakun jäähtyä noin tunnin ajan, käännä se sitten ympäri ja pyöräytä terävällä veitsellä reunoja ympäri, jotta se irtoaa pannusta. Tökkää se joka puolelle hammastikulla tai vartaalla.

tökkivä tres leches-kakku

tee tres leches-liotusnesteeksi yhdistämällä haihdutettu maito, makeutettu kondensoitu maito, raskas kerma ja rommi.

tres leches liotusneste

kaada se hitaasti kakun päälle, jolloin kakku imee mennessään kosteutta. Älä kiirehdi tätä prosessia tai neste ei imeydy tasaisesti.

liotusnesteen kaataminen kakun päälle

on hyödyllistä kallistaa pannua hieman edestakaisin, jotta se imeytyy.

kallistuva leivinastia, joka auttaa nesteen imeytymisessäjäähdytä kakkua vähintään kahdeksan tuntia tai yön yli, jotta se imee tres leches-seoksen täysin itseensä. Valmista sitten täytteet yhdistämällä dulce de leche, rommi ja vesi kulhossa. Mikrota sitä noin minuutin ajan, jotta sekoitus on helpompaa.

vatkattu dulce de leche-lasite sekoituskulhossa

Levitä lasite jäähdytetyn kakun päälle.

spreading dulce de leche glaze on cake

tee Sievä kuvio pyöräyttämällä glaseerausta offsetlastalla tai voiveitsellä.

valmis tres leches-kakkujäähdytä kakku, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.

Tres Leches-kakku

viileämmät, kermaiset jälkiruokareseptit

  • Karamellivanukas
  • uklaakermapiirakka

  • Banaanivanukas Parfaitsi
  • suklaamousse
div>

tres leches-kakku Jennifer Segalin dulce de leche-lasituksella

Nick malgieri

upea tres leches-kakku rommipiikkisellä dulce de leche-lasituksella.

annokset: kaksikymmentäneljä 2 tuuman ruutua
keittoaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 9 tuntia, plus 8 tuntia jäähdyttämiseen jääkaapissa

ainekset

kakkuun

  • 3 isoa munankeltuaista
  • 1/3 dl kasviöljyä

  • 1/2 dl vettä
  • 2 tl vaniljauutetta
  • 1-1/2 kuppia yleisjauhoa, lusikoitu mittakuppiin ja tasoitettu veitsi
  • 1 kuppi sokeria, jaettu
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 5 isoa Munavalkuaista
  • /8 tl suolaa

liotusseokselle

  • 1 (12-oz) voi haihdutettua maitoa
  • 1 (14-oz) voi makeutettua kondensoitua maitoa
  • 1/4 kuppi plus 2 rkl raskasta kermaa
  • 3 rkl tummaa rommia

Lasitteelle

  • 1 (13-oz) can dulce de leche, mieluiten Nestle
  • 1 rkl tummaa rommia
  • /4 kupin vettä

ohjeet

ol>

  • Kuumenna uuni 325 asteeseen ja aseta teline keskiasentoon.
  • vatkaa keskikokoisessa kulhossa keskenään munankeltuaiset, öljy, vesi ja vanilja.
  • yhdistä jauhot, 3/4 kuppi sokeria ja leivinjauhe melan kiinnikkeellä tai vispilällä varustetun sähkövatkaimen kulhossa; sekoita alhaisella nopeudella 20 sekuntia yhdistää. Lisää kananmunaseos jauhoseokseen ja vatkaa (aloita hitaasti yhdistelemällä ja nosta sitten mediumiksi seisontasekoittimelle/medium-high käsisekoittimelle) minuutin ajan, jotta se ilmastuu hieman. Kaavi kulhon sivut kumilastalla ja vatkaa vielä muutama sekunti. Siirrä sivuun.
  • yhdistä valkuaiset ja suola puhtaassa, kuivassa sekoituskulhossa. Vatkaa valkuaiset vispilällä tai vispilällä (keskinopeudella sauvasekoittimella/keskinopeudella käsisekoittimella), kunnes ne ovat valkoisia, vaahtomaisia ja alkavat pitää hyvin pehmeää huippua, 40-60 sekuntia. Lisää nopeutta (medium-high stand mixer/high for hand mixer) ja lisää vähitellen jäljellä oleva 1/4 kuppi sokeria hitaassa virrassa. Jatka seoksen vatkaamista, kunnes se on kiiltävää ja pitää jäykät piikit, 2-3 minuuttia.
  • lisää suurella kumilastalla 1/4 munanvalkuaisseosta taikinaan ja sekoita huolellisesti. Lisää loput valkuaiset vaalennettuun taikinaan ja taittele varovasti, kunnes taikina on tasaista. Älä sekoita liikaa. Kaavi taikina kypsymättömään 9×13-lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan (älä käytä metallia) ja tasoita yläosa (huomaa, että on erittäin tärkeää, ettet voitele pannua). Paista kakkua 45-50 minuuttia tai kunnes se on asetettu ja kullanvärinen.
  • anna kakun istua 1-2 minuuttia, kunnes kakku asettuu (haluat sen tyhjenevän hieman, niin että kakun yläosa on tasaisella vuoan reunalla), käännä sitten neljä lasia työtasolle ja käännä kakkuvuoka niiden päälle asettaen yksi vuoan kumpaankin kulmaan. (Sifonkikakku täytyy ripustaa ylösalaisin jäähtymään tai se romahtaa ja putoaa.) Anna jäähtyä 1 tunti.
  • kun kakku on jäähtynyt, käännä se ympäri ja juoksuta terävä, ohutleikattu veitsi ympäri pannun reunaa, jotta kakku irtoaa sivuilta. Tökkää kakkuun reikiä vartaalla tai pisteellä pienellä, terävällä veitsellä 1/2 välein.
  • valmista liotusneste: vispaa isossa kulhossa yhteen haihtunut maito, makeutettu kondensoitu maito, raskas kerma ja rommi. Kaada tai lusikoi liotusneste hitaasti kakun päälle kallistaen pannua silloin tällöin, jotta se imeytyy tasaisesti. Ole kärsivällinen: tämä prosessi kestää noin 10 minuuttia. Jos kakku on hidas imeytymään, juoksuta veitsi kakun reunoille uudelleen ja töki vielä pari reikää. Älä huoli, jos se näyttää sotku; se kaikki saa peitetty lasite joka tapauksessa. Laita kakku jääkaappiin peittämättömänä jäähtymään vähintään 8 tunniksi tai yön yli.
  • kun kakku on jäähtynyt, tee glaseeraus: yhdistä keskikokoisessa mikrossa turvallisessa kulhossa dulce de leche, rommi ja vesi. (Huom: jos haluat todella räkäkakun, muuta lasitteen mittasuhteet 3 rkl vettä ja 2 rkl rommia). Kuumenna mikrossa 30-60 sekuntia dulce de lechen pehmentämiseksi ja vatkaa sitten täysin tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja levitä kakun päälle pyörittelemällä taiteellisesti offset-lastalla tai voiveitsellä. Nosta kakku takaisin jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Tarjoa halutessasi tuoreiden hedelmien kanssa.
  • ravintotiedot

    Edamam

    • kalorit: 234
    • rasva: 8 g

    • tyydyttynyt rasva: 3 g
    • hiilihydraatit: 34 g
    • sokeri: 27 g
    • fiber: 0
    • proteiini: 5 g
    • natrium: 112 mg
    • kolesteroli: 41 mg

    Tämä sivusto on laadittu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksessa. En ole sertifioitu ravitsemusterapeutin ja ravitsemukselliset tiedot tällä sivustolla ei ole arvioitu tai hyväksytty ravitsemusterapeutin tai Food and Drug Administration. Ravintotietoja tarjotaan kohteliaisuutena, eikä niitä pidä tulkita takuiksi. Tiedot lasketaan Online-ravitsemuslaskurilla, Edamam.com vaikka teen parhaani antaakseni tarkkoja ravintotietoja, näitä lukuja olisi pidettävä vain estimaatteina. Erilaiset tekijät, kuten ostetut tuotetyypit tai tuotemerkit, tuoretuotteiden luonnolliset vaihtelut ja raaka-aineiden käsittelytapa muuttavat jokaisen reseptin tehokasta ravintotietoa. Lisäksi erilaiset verkkolaskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen omista ravintotietolähteistään ja algoritmeistaan. Jotta tietystä reseptistä saadaan tarkimmat ravintotiedot, ravintotiedot kannattaa laskea reseptissä käytetyillä todellisilla ainesosilla käyttämällä haluamaasi ravitsemuslaskuria.

    Katso lisää reseptejä:

    arvostelut &Kommentit

    • fantastinen resepti. Tämän sienen keveys todella erottaa tämän kakun muista resepteistä. Olen myös leipoa noin 50 minuuttia ja olivat nojata overbake estää katastrofit muissa arvioissa. On syytä olla järjestelmällinen, kun otetaan käyttöön liotusseos. Teen Karmel-kastikkeen edellisenä päivänä varmistaakseni, että rommi sulautuu hyvin muun seoksen joukkoon.

        — Raakel 28.tammikuuta 2021

      • vastaus
    • en yleensä suosi tämän tyyppisiä jälkiruokia. Rakastan kuitenkin tätä kakkua! En voi sille mitään, että minulla on enemmän kuin pitäisi! Vävyni pyytää sitä aina erikoistilaisuuksiin.

        — Janet 29.joulukuuta 2020

      • vastaa
    • lisää arvostelu tai kysymys

      Tämä sivusto käyttää Akismetiä roskapostin vähentämiseen. Lue, miten kommenttisi tietoja käsitellään.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *