matkailijoita kehotetaan lukemaan FCO travel advice osoitteessa gov.uk/foreign-travel-advice maahan, johon he matkustavat.
Jos mielestäsi tässä oppaassa on virheellisiä tai vanhentuneita tietoja, lähetä meille sähköpostia osoitteeseen [email protected]
Eteläamerikkalainen keittiömestari ja ravintoloitsija Martin Morales laskee maistavansa 10 annosta kotimaastaan perusta, mukaan lukien kohokohtia sen kulinaarisesta pääkaupungista Limasta.
Etelä-Amerikan eteläisellä Tyynellämerellä sijaitseva Peru on vastakohtien maa Machu Picchusta ja inkojen polusta ja Amazonin sademetsästä rönsyilevään, vilkkaaseen pääkaupunkiin. Jos suunnittelet matkaa Peruun, varmista, että vierailet vilkkaassa liman kaupungissa, meillä on 10 ruokaa, joita kannattaa etsiä, Kun olet siellä.
Älä lähde limasta (tai oikeastaan perusta) yrittämättä…
Ceviche
se on Perun kansallisruoka, parhaat versiot tästä marinoidusta kalaruuasta ovat limassa ja se on raikkain, Zestiest ja terveellisin ruokalaji mitä koskaan tulee olemaan. Vaikka Lima ei ehkä ole cevichen esi-isä, löydät täältä herkullisia fine dining-reseptejä ja katuruokaversioita. Sana ceviche tulee kotoperäisen ketšuan kielen sanasta ”siwichi”, joka tarkoittaa tuoretta kalaa. Se on pääasiassa rannikkoruokaa, mutta söin yhden ikimuistoisimmista ja maukkaimmista Cevicheistä Iquitosissa, kaupungissa Amazonin sydämessä.
Causa
Causa tarkoittaa ”syytä”. Sanotaan, että yli 100 vuotta sitten Perun ja Chilen välisessä sodassa rajaseudulla jäljelle jäi vain peruna. Perulaisten sotilaiden vaimot ottivat tästä kaiken irti tarjoilemalla kylmää muusiperunasalaattia ja muita aineksia sen seuraksi ja sanoivat, että ”tämä on asian puolesta”. Näin syntyi ”causa”. Tänään se on klassinen Perulainen ruokalaji. Causa Limeñassa eli Lima Causa: ssa on perunaa, tonnikalaa, avokadoa ja tomaattia.
Lomo Saltado
Perussa on lähes 500 kansallisruokaa, mutta Lomo Saltado on kaikkein suosittu liharuoka. Se on osittain Criollo, osittain Chifa. Criollo tarkoittaa sekoittuneita vaikutteita, ja Chifa on Perun keittiö, joka sekoittaa perulaisia vaikutteita ja kiinalaista alkuperää. Kiinalaiset saapuivat Peruun 1850-luvulla ja toivat mukanaan erilaisia ruoanlaittotekniikoita. Tämä ruokalaji on naudanlihaa, liekki keitetty (flambee) Wok sekoittamalla Perun native ainesosia, kuten amarillo chilit, tomaatit ja punasipulia. Sen savuinen maku antaa sille luonnetta, mutta juuri kastike – yhdistelmä perulaisia ja kiinalaisia ainesosia – tekee tästä todella suussa sulavan ruokalajin.
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña on liman suosituin jälkiruoka ja kantaa kaupungin nimeä. Se on yhdistelmä dulce de lecheä eli karamellisoitua sokeria ja sileää marenkia. Sen nimi tarkoittaa ’huokaus Lima lady’ ja sanotaan olevan nimetty Perulainen runoilija Jose Galvez, kun hänen vaimonsa Amparo Ayarez ensin teki sen hänelle. Inspiroituneena hän antoi sille tämän nimen lempijälkiruokansa kunniaksi.
Tiradito (mikä tahansa kala ja äyriäiset)
Tiradito on ruokalaji, jonka ytimessä on ohueksi viipaloitu kala tai äyriäiset. Se on kuin ceviche, mutta herkempi, ja käyttää samanlaista kalanleikkaustekniikkaa kuin sashimi. Sen mukana tulee tiikerinmaitoa ja erilaisia muita ainesosia reseptistä riippuen. Tiikerinmaito on marinadi-yleensä jonkinlainen sitrushedelmämehu, chiliä, suolaa ja muita ainesosia – jota käytetään kalan tai merenelävien parantamiseen. Tiraditon sanotaan olleen Nikkei-kansan luoma; he olivat Japanilaisten jälkeläisiä, mutta asuvat nykyään Perussa. Japanilaiset saapuivat Peruun vuonna 1898 ja sekoittivat ajan myötä tekniikkojaan ja raaka-aineitaan Perulaisiin luoden Nikkei-ruokaa.
Anticuchos de Corazon (Naudansydänvartaat)
Anticuchos tulee afro-perulaisesta kulttuuristamme. Afrikkalaisia orjia tuotiin Peruun muutama sata vuotta sitten, ja heille annettiin teurasjätteitä syötäväksi. Naamioidakseen tämän he marinoivat lihan mausteilla ja savuisilla chileillä ja loivat Antikukkoja. Nyt se on rakastettu katuruoka ja myöhäisillan suosikkiruoka.
Conchitas a la Parmesana (Parmesaanikampasimpukat)
italialaista alkuperää oleva ruokalaji Conchitas a la Parmesana on yksi tuoreimmista kypsennetyistä äyriäisruoista. Parmesaani sulatettuna tuoreiden kampasimpukoiden ja lorauksen limeä päälle, löydät tämän klassikon mistä tahansa kalaravintolasta.
Jalea de Mariscos (Perulainen frito mixto)
a take on the classic frito mixto, this Perulainen version has added salsa criolla – onion, tomato and coriander with a loraus lime with Perul chillies. Tuloksena on virkistävä guilty pleasure-äyriäisruoka, joka sopii mihin tahansa kesäiltaan.
Tacu tacu
Tacu Tacu on perulainen riisi ja pavut myky, eräänlainen kupla ja Kitinä. Peräisin Afro-Perun yhteisöissä, tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä halvalla leikattu naudanpihvi ja paistettu muna. Viime aikoina tämä ruokalaji on tehty monia lisäyksiä klassinen riisi ja pavut. Monet gourmet-kokit ovat lisänneet amarillo-chiliä, parsaa, purjoa ja jopa mangoa. Oma suosikkireseptini käyttää perulaisia Hass-avokadoja.
Aji de Gallina
he sanovat, että kaikkien Limassa asuva isoäiti tekee parasta Aji de Gallinaa. Se on kana-ja chiliruoka, joka sisältää silputtua kanaa, amarillo-chiliä, leipää tai keksejä, parmesaania, pekaanipähkinöitä, sipulia, valkosipulia ja muutamia muita ainesosia. Tämä ruokalaji luotiin moppaamaan tähteitä kanan käytöstä, sitten lisättiin hitaasti leipää ja chiliä. Se tarjoillaan riisin ja perunan kanssa ja on talviaikaan suosikki.
chupe de Camarones
Tämä katkarapu on lähtöisin Etelä-Perussa sijaitsevasta Arequipan kaupungista, mutta Limeñot ovat omaksuneet sen omakseen. Se sisältää runsaan sekoituksen katkarapuja, kermaa, kuminaa, tomaatteja, härkäpapuja, sipulia ja valkosipulia muun muassa ja tarjoillaan uppomunan kanssa. Se on runsas stewy äyriäiskeitto, joka kilpailee minkä tahansa suuren bouillabaisen kanssa.
Oletko käynyt Perun pääkaupungissa Limassa? Tuntuuko, että jäimme vaille ruokaa? Haluaisimme kuulla suosikkisi. Lisää globaalia ruokaa ja aitoja paikallisia ruokia löydät Matkaosiostamme.