By Jim Long
Is a rose an herb? Useimmat kieltäytyivät uskomasta yrttien olevan vain persiljaa, salviaa, rosmariinia, timjamia ja muutamia muita. Jos kuitenkin vierailet Intiassa, Pakistanissa, Afganistanissa, Turkissa tai alueen naapurimaissa, löydät ruusun tiukasti istutettuna tärkeiden kulinaaristen maustekasvien listalta. Itse asiassa ruusu on niin tärkeä, että kansainvälinen Yrttiliitto (IHA) on nimennyt sen vuoden viralliseksi yrtiksi 2012, ja Herb Society of America mainostaa ruusua myös koko vuoden 2012 ajan.
koska kasvoin syöden ruusuja, herneen kukkia sekä punapavun ja tulppaanin kukkia, ei ollut suuri yllätys löytää ruusuja, joita käytettiin aromina Intian-matkalla. Perinteinen intialainen ruokalaji gulab jamun—leivonnainen, joka on rullattu pieniksi palloiksi ja paistettu, sitten liotettu ruusuvedessä ja hunajassa—on erittäin suosittu. Lähes kaikki jäätelöbaarit ympäri maata tarjoavat tyypillisiä suklaan ja vaniljan makuja, mutta rose voittaa ne molemmat. Ruusupirtelöt, sorbetit, kastikkeet, kakut ja keksit ovat kaikki yleisiä.
kaikki ruusut ovat syötäviä, mutta jotkut maistuvat paremmilta kuin toiset, ja joitakin tulisi välttää. Tässä Vinkkejä ruusujen syömiseen:
• syö vain ruusuja, joita ei ole ruiskutettu hyönteismyrkyllä tai kasvatettu systeemisillä hyönteismyrkkyillä ja sienimyrkyillä. Monet systeemiset kaupalliset ruusulannoitteet sisältävät kemikaaleja, joiden tarkoitus on ehkäistä hyönteis-ja sieniongelmia, kuten mustatäplää. Ruusupensas imee lannoitteen itseensä, ja kemikaalit seuraavat mukana. Et halua syödä niitä.
• valitse ruusuja, joilla on miellyttävä tuoksu. Jos ruusu tuoksuu hyvältä, se maistuu hyvältä. Huomaat, että monilla teeruusuilla, kuten myös joillakin loputtomasti kukkivilla ruusuilla, ei ole käytännöllisesti katsoen lainkaan tuoksua eikä siten makua. Punaisilla ruusuilla on yleensä vain vähän tuoksua tai makua, mutta pinkeillä, keltaisilla ja joskus valkoisilla kukilla on usein molempia.
• Älä koskaan syö ruusuja kukkakaupasta. Näiden satumaisten pitkävartisten kaunokaisten kasvattaminen vaatii paljon kemikaaleja ja lannoitteita—eikä mikään niistä ole turvallista syödä.
parhaita ruusuja syödä ovat ne, joita kasvattaa itse. Kokeile vanhanaikaisia perintöruusuja, jotka ovat yleensä vähän huoltoa vaativia eivätkä vaadi ruiskutusta tai erikoiskemikaaleja kannustamaan kukintoja.
valitessasi ruusuja puutarhaasi, valitse kasveja, jotka kukkivat. Tee heille haju-ja makutestit. On todennäköistä, että jos pidät tuoksusta, nautit mausta. Vedä ruususta terälehti ja nauti, mutta vältä valkoista aluetta terälehden tyvellä, koska se on yleensä hieman kitkerää. Paras aika kerätä ruusuja on aamupäivällä, kun kaste on lähtenyt, mutta ennen päivän kuumuutta. Kun korjaat sadon, aseta terälehdet juuri ja juuri kostutettuun teepyyhkeeseen. Jos terälehdet säilytetään jääkaapissa, ne säilyvät jopa viikon nuutumatta.
lähteet ANTIIKKIRUUSUILLE
etsivät tuoksuvia vanhoja ruusulajikkeita alla olevista lähteistä sekä Jimin kirjasta How to Eat a Rose. Lisätietoja osoitteessa longcreekherbs.com. Lisää lähteitä antiikki ja perintö ruusut verkossa osoitteessa edibleaustin.com.
Antique Rose Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Austin Rose Society
512-837-0295
austinrosesociety.org
Barton Springsin taimitarha
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
Great Outdoors
512-448-2992
gonursery.com
It ’ s a Jungle
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
se kertoo timjamista
11726 Manchaca
512-280-1192
itsaboutthyme.com
Luonnollinen puutarhuri
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com