Lue uusi kokoelma säästäväisiä ruokatarinoita äideiltä ja isoäideiltä lähempänä kotia. Kiertelemme yhdessä valokuvaaja Maria Bellin kanssa ympäri Britanniaa jakamassa useiden eri taustoista tulevien brittinaisten tuhlailevaa viisautta. Olen innoissani voidessani kertoa teille lisää lähikuukausina. Rekisteröidy minun kerran kuukaudessa uutiskirje saada ne suoraan sähköpostiisi.
”kalanpäät heitetään roskiin, jos en osta niitä. Laitan ne pakastimeen käytettäväksi keitoissa. Ne ovat täynnä makua”. Noldan Croydon Kitchenin liedellä istuu ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila. Siinä vilisee Sainsburyn kalatiskiltä hankittu pakastettu lohenpää, jonka suuri silmä kohoaa värikkään valikoiman keskellä siististi pilkottua kurpitsaa, perunaa, vihreää banaania (kuorimatonta, koska iho on täynnä rautaa, sanoo Nolda), kevätsipulia ja jamaikalaista päärynämäistä vihannesta, joka sopii hyvin keittoihin ja kasvaa helposti englantilaisessa ilmastossa. Nolda osoittaa nuoren kasvin juurtuvan kaikessa hiljaisuudessa ikkunalaudalleen.
kuva: Maria Bell (rajaamaton pääkuva alla)
Noldan keittiö on pitkä ja kapea, joka johtaa toiselta puolelta suureen puutarhaan, jossa kasvaa mansikoita ja kevätsipulia, perunaa, punajuurta ja salaatinlehtiä. Hän laittaa ylijääneet kevätsipulinjuuret veteen ja istuttaa ne myöhemmin uudelleen. Jotain hän tekee myös salaatilla ja sellerillä, elvyttämällä nuput uusiksi kasveiksi tai istuttamalla vanhoja itäneitä perunoita lisääntymään uudelleen.
pannu muhii nyt. Pakastimesta Nolda ottaa pussillisen Viskihattuja. Hänen pakastimensa on pakattu täyteen erilaisia chilejä, pilkottuja vihanneksia ja juustoraastetta, suolaista turskaa, kananruhoja ja kalanpäitä. Hän shoppailee ovelasti, etsii Marketista löytöjä ja pitää pakastimensa tuoreena. ”Surrey Street Marketissa Croydonissa saa kulhollisen paprikaa 1 punnalla. Sitä ei saisi kaupasta.”Hän ploppaa viskihatun kokonaisena pataan ”makua, ei lämpöä”, peittää pannun kannella ja jättää sen yksin hautumaan.
Nolda kasvoi 11-vuotiaaksi saakka isovanhempiensa maatilalla Jamaikalla ennen kuin muutti Etelä-Lontooseen vuonna 1965 vanhempiensa ja seitsemän nuoremman sisaruksensa luokse. ”Muistan seisoneeni taka-askeleella ja poimineeni puusta greippejä. Siellä oli myös mangoja ja appelsiineja. Isoisäni oli maanviljelijä ja metodistisaarnaaja. Hän vaikutti paljon elämääni ja muistan sen yhä. Hän oli tiukka, mutta hyvin rakastava ja ystävällinen ja hän auttoi monia ihmisiä, jotka eivät olleet yhtä onnekkaita kuin me.
oli outoa muuttaa Lontooseen, mutta ei niin outoa, koska Jamaika oli britti. Raha oli sama, koulunkäynti ja kieli sama, kulttuurikin tuntui samalta. Isä on nyt 90 – vuotias ja asuu yhä talossa, jossa vartuimme. Meillä oli puutarha, jossa hän kasvatti hedelmiään ja vihanneksiaan. Minusta tuli Englanti, mutta en unohda mistä olen kotoisin”.
hän tarkistaa keiton, pilkkoo ja sekoittaa jamssipaloihin (se hajoaa liikaa, Jos lisätään liian aikaisin). Hän dippaa lusikkaan ja kaataa nestettä kämmeneensä maistamaan sitä. Tähän mennessä kalanpää on lähes hajonnut, sen liha ja mehut voimistavat keittoa ja siitä höyryävät aromit. Kalanpäitä voi ostaa halvalla tai joskus ilmaiseksi kalakauppiailta, jotka joutuvat maksamaan kovia hintoja tuhotakseen poisheitetyt määrät fileoituaan päivän saaliin. Roskaruokaa, joka voisi muuten muuttaa säästeliään keiton tai muhennoksen joksikin, joka olisi täynnä makua ja ravintoa. (Kirjoitin lisää siitä, miten voit vähentää toimitusketjun ruokahävikkiä täällä). ”Äiti laittoi ruokaa joka päivä, mutta hän pakotti meidät laittamaan ruokaa lauantaisin. Aloin tehdä keittoa 12-vuotiaana. ”Maista, maista”, hän sanoi aina. Opimme kokkaamaan intuitiivisesti, emme resepteistä”.
nyt nyytit. Hän tiputtaa kulhoon tavallisia jauhoja ja hyppysellisen suolaa ja kaataa juuri sen verran kylmää vettä, että se kasaantuu käsillään karkeaksi taikinaksi. ”Nyyttejämme kutsutaan spinnereiksi. Ne ovat hieman tiheämmät kuin suet. Ne eivät ole sienimäisiä kuten Brittiläiset, niissä on vähän enemmän puremista”. Hän repii irti pieniä taikinapalloja ja pyörittelee niitä käsiensä välissä pulleiksi sormenpäiksi pudottaen ne yksitellen paksunevaan, tummuvaan keittoon. Milloin se on valmis? ”Kun se on keitetty”, Nolda vastaa.
Jos olet seurannut tätä blogia vuosien varrella, tiedät, että olen haastatellut monia vanhempia kokkeja, usein naisia, ympäri maailmaa. Vaikka niiden raaka-aineet, tekniikat ja ruuat muuttuvat, niiden valmistustapa on aina sama. Luontainen neuvokkuus, joka osaa muuttaa ruokakomeron sisällön hyväksi ateriaksi, käyttää ainesosaa – kuten Noldan kalaa-kokonaisuudessaan tai käyttää tähteitä, säilyttää ylijäämän tai pelastaa ruokaa vuorollaan.
minua ei edelleenkään hämmästytä, kuinka herkullista heidän ruokansa on, vaan kuinka herkullista se on sen kekseliäisyyden vuoksi, jolla se on tehty. Luovuus syntyy säästäväisyyden ja välttämättömyyden rajoituksista, joita meillä ei nykyään tunnu olevan.
kulhot on aseteltu ja istutaan alas syömään, ryystäen lusikallista runsasta keittoa, joka on sakeaa kalaa, mureaa kasviksia ja pieniä nyyttejä. Sekunnit tarjoillaan nopeasti.
Noldan jamaikalainen kalakeitto Nyytteineen
syötteet 6
1 vihreä banaani, kuorimaton
1 pieni sipuli, kuorittu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu
1 keskikokoinen peruna
2 kevätsipulia
noin 800g kasviksia, kuten
squashia, porkkanaa, jamaikalaista chayotea, jamssia tai
mitä tahansa Veg-kertoimia sinulla on jääkaapissa
1 kalan pää ja pyrstö, kuten lohi (Kysy kalatiskiltä
paikallisesta kalakaupasta tai supermarketista)
muutama oksa tuoretta timjamia
valinnainen: muutama maustepippurimarja
1 varastokannu tai kuutio
1 kokonainen Scotch Bonnet chili
100g tavallinen jauho
hyppysellinen suolaa
puolitäytetään suuri kattila vedellä (noin 2 litraa) ja asetetaan keittolevylle keskioluen päälle. Aloita nyt vihannesten valmistus: viipaloi vihreä banaani (älä kuori sitä), ja karkeasti pilko sipuli, valkosipuli ja vihannekset, pitämällä jamssi erillään, jos käytät. Huuhtele kalan pää hanan alla. Yleensä sillä on kidus, joten vedä se ulos.
lisää pannulle valmisvihannekset (paitsi jamssi – se hajoaa liian paljon, kun sitä kypsennetään liian pitkään) sekä kalan pää ja pyrstö, timjami, maustepippurimarjat, varastokannu tai-kuutio ja kokonainen Scotch Bonnet. Kiehauta, sitten vähentää kiehua noin tunti, tai kunnes paksuuntunut ja maku hyvä, lisäämällä jamssi noin puolivälissä.
sillä välin, tee nyytit. Nyyttejämme kutsutaan spinnereiksi. Ne eivät ole sienimäisiä kuten Brittiläiset, ne ovat tiheitä ja niissä on hieman enemmän purua. Tiputa jauhot ja ripaus suolaa kulhoon ja lisää sitten juuri sen verran kylmää vettä, että ainekset kasaantuvat karkeaksi, jäykäksi taikinaksi. Varaa levätä 10 minuuttia.
vedä taikinasta pieniä paloja ja hiero käsien välissä pieniä, pulleita sormenpituuksia. Tiputa ne keittoon noin 15 minuuttia ennen loppua.
mausta, hävitä kaikki suuret kalanruoteet ja kauho sitten kulhoihin.