vuonna 1990 tapahtui kaksi merkittävää asiaa: minulla oli dinosaurusaiheiset syntymäpäiväjuhlat, ja McDonald ’ s muuttui heidän Ranskanperunareseptinsä. Voisi väittää, että joku, joka oli neljä vuonna 1990 ei voisi mitenkään muistaa ikonin maku alkuperäisen McDonald ’ s fry, mutta muistan minun dinosaurus teemalla syntymäpäiväjuhlat äärimmäisen yksityiskohtaisesti, joten shakkimatti, Aristoteles.
yhtiön siirtyminen naudan talista kasviöljyyn järkytti monia, muun muassa Malcom Gladwellia ja isääni, eikä heidän vihansa ollut vailla ansiota. Ruokaöljy ei ole vain lämmön kanava; se maustaa paistoksen, ja Talin antamaa mehevää makua ja superruskeaa ulkokuorta jäivät ranskalaisperunaharrastajat syvästi kaipaamaan. Jos ankanrasva saa ranskalaiset maistumaan mahtailevalta bistrolta, naudan tali on avain retroisen pikaruoan taian vangitsemiseen.
aivan kuten McDonald ’ s ennen meitä, käytämme pakasteranskalaisia. Kuten olemme keskustelleet aiemmin, kerran keitetty fry on iso rikos, ja pakasteranskalaiset ovat suoraan sanottuna erittäin hyvä tuote (saada laiha ”pikaruokatyyli” laji). Perunatikun kypsentäminen johtaa kerran kosteisiin, pehmeisiin ranskalaisiin; toinen keittokierros—tällä kertaa Talissa—tarvitaan, jotta se saadaan kunnolla rapeaksi.
mutta rasva ei riitä. Maustaminen on myös avainasemassa ennen vuotta 1990 valmistuneessa paistokokemuksessa. Kuten popcornit, ranskanperunat ovat parhaita, kun ne on pölytetty superhienolla, lähes jauhetulla suolalla. Myös syytä huomata: vaikka nykypäivän McDonald ’ sin ranskalaiset eivät sisällä MSG: tä, ne sisältävät hydrolysoitua kasviproteiinia, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa glutamaattipitoisuutensa vuoksi. Jos haluat mennä täysi pikaruokaa, voit saada HVP vaikutus jauhamalla MSG oikeassa yhdessä suolaa. Rehellisesti, sinun pitäisi jauhaa kaikki MSG aiot käyttää viimeistely suolaa, koska MSG kiteet ovat pitkiä, ohuita sauvat, eivät tule ulos shakers helposti, ja näyttää jotenkin outoa vain istuu päälle ruokaa. (En voinut vahvistaa ennen 1990 fries sisälsi myös HVP, joten voit jättää, jos tämä ei ole, miten muistat ne.)
luoda aidosti happy meal, vaikka tuo ateria ei olisi mitään muuta kuin kasa ranskalaisia, tarvitset:
- 1/4 kuppia naudan talia, plus lisää tarpeen mukaan
- niin monta pakasteranskalaista kuin haluat
- 2 rkl hienoa merisuolaa
- 1 rkl MSG (valinnainen)
Yhdistä suola ja MSG elintarvike-tai maustehiomakoneessa ja pulssi yhdistettäväksi. Kastetaan se ”umami-suolaksi” ja pannaan sivuun. Kuumenna rasva keskivahvalla lämmöllä suuressa ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistetussa pannulla. Kun se alkaa hohtaa hieman, laita yksi koepaistos öljyyn. Jos se alkaa heti tiristä, laita pannulle niin monta ranskalaista kuin yhteen kerrokseen mahtuu. (Jos ei, anna rasvan kuumentua hieman pidempään ennen kuin lisäät loput ranskalaiset.) Anna ranskalaisten tiristä ja kypsyä, pyörittele niitä varovasti lastalla tai pihdeillä kuumassa Talissa, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja rapeita—tämän pitäisi kestää 6-8 minuuttia. Poista ne naudan rasvasta pihdeillä tai uralastalla, aseta ne talouspaperille valumaan. Mausta umamisuolalla, ja tarjoile heti McDonald ’ sin makean & Sour-kastikkeen kanssa, joka on itse asiassa paras olemassa oleva fry-dippikastike, jota Jumala tai ihminen ei voi kopioida. Siitä puheen ollen, minun on täydennettävä kätköäni.)