monelle eri kulttuureissa, leipää tai jotain sen muotoa on tärkeä katkottua milloin tahansa aterian. Vaikka nykyään voi helposti juosta kauppaan ostamaan leipää, mikään ei voita sitä, että tekee sen tyhjästä omilla raaka-aineilla omassa keittiössä. Oman leivän tekeminen ei ole liian vaikeaa, oli sitten kyse Intialaisesta naanista, hapanjuurileivästä, kanelirullista, juutalaisesta punotusta challahista tai jopa pizzapiirakasta. Mutta, mitä tapahtuu, jos huomaat, että taikina ei nouse niin kuin sen pitäisi? Sen sijaan, että aloittaisin alusta, on olemassa tapoja korjata se.
mikä saa taikinan kohoamaan?
leipä nousee, kun syntyy hiilidioksidia ja vapautuu taikinaan, työntäen ja laajentaen taikinaa niin, että syntyy leipä, jota rakastamme syödä. Hiilidioksidi voi tulla yhdestä kolmesta aineesta: ruokasoodasta, leivinjauheesta tai hiivasta. Jos käytät jotain näistä raaka-aineista, leipäsi pitäisi nousta. Jotta hiiva ei kuplaa liikaa, reseptiin lisätään yleensä jauhoja. Veteen yhdistettynä jauhot tekevät gluteenia, mikä tekee leivästä mitä se on. Kaikki nämä aineet yhdessä mahdollistavat taikinan kohoamisen.
selvitä, onko taikina noussut
vaikka on olemassa joitakin leipä-ja taikinareseptejä, jotka eivät vaadi pitkää selvittelyaikaa ennen paistamista, useimmissa resepteissä vaaditaan leipuria antamaan taikinan olla vähintään tunti ennen uuniin laittamista. On olemassa joitakin reseptejä, jotka edellyttävät, että annat sen istua vielä pidempään, ehkä jopa muutaman päivän, ennen paistamista.
tieto siitä, onko oman reseptin taikina valmis, riippuu pitkälti itse reseptistä. Ja vaikka näkisitkin, että taikina on noussut, se ei välttämättä ole vielä juuri siellä, missä sen pitäisi olla, jotta se olisi valmis leivottavaksi. Siksi paras tapa selvittää, onko taikina noussut, on laittaa sormi taikinaan pienen sisennyksen tekemiseksi. Jos lommo jää sinne eikä tiivisty takaisin, taikina on valmis uuniin laitettavaksi.
ymmärrä, miksi leipä ei nouse
ensimmäinen askel taikinan kiinnittämisessä, joka ei nouse, on ymmärtää syy, miksi se ei ylipäätään nouse. Loppujen lopuksi se on vaikea korjata ongelma (varsinkin keittiössä), jos et tiedä, mikä aiheutti sen. Vaikka leipä nousee uunissa vielä enemmän, sen olisi pitänyt nousta jo jonkin verran ennen kuin siihen vaiheeseen pääsee. Jos näet, että taikina ei nouse, se johtuu todennäköisesti ainakin yhdestä näistä syistä:
- kaupasta ostamasi hiiva, ruokasooda tai leivinjauhe on vanhaa.
- et käytä oikeaa aineyhdistelmää.
- veden lämpötila ei ole oikea. Jos se on liian kylmä, se ei aktivoi hiivaa, ja jos se on liian kuuma, se voi tappaa hiivan. Sen tulisi olla välillä 105-115 F.
- huone ei ole oikea lämpötila. Sen pitäisi olla huoneessa, joka on noin 75 F. Jos huone on liian kylmä, hiiva kuolee.
- olet lisännyt liikaa tai liian vähän toista ainesosaa, kuten jauhoja, suolaa tai sokeria.
- taikinaa ei vaivattu tarpeeksi pitkään.
- käyttämäsi pannu ei ole oikean muotoinen tai kokoinen, mikä voi antaa taikinalle sen vaikutelman, ettei se ole noussut, vaikka olisikin.
- et antanut taikinalle tarpeeksi aikaa nousta. Odota vähän kauemmin ennen kuin oletat, että jokin on vialla.
vinkki
kannattaa tarkistaa ainesosat ja ympäristö ennen kuin edes alkaa tehdä taikinaa. Vaikka leivän leipominen on suhteellisen helppoa, kuka tahansa voi tehdä pieniä virheitä.
miten korjata taikina, joka ei nouse
valitettavasti pelkkä taikinan katsominen ei välttämättä auta ymmärtämään, miksi se ei nouse. Yksi kerrallaan, sinun täytyy poistaa kaikki mahdollisuudet nähdä, mitä ongelma voi olla ja onko se voidaan korjata. Ensimmäinen asia tarkistaa on aika. Jos reseptissä käskettiin odottaa tunti ja se on ollut vain tunti, niin odota 30 minuuttia lisää. Riippuen siitä, millaisessa ilmastossa asut, taikinan kohoaminen voi kestää kauemmin, joten älä kiirehdi tätä. Mutta, jos merkittävä määrä aikaa on jo mennyt ja et näe mitään muutosta, niin on aika kokeilla jotain muuta.
tarkista huoneen lämpötila: yksi syy, miksi taikina ei välttämättä nouse, on huoneenlämpö. Laita taikina lämpimämpään paikkaan, jotta saat sen kohoamaan. Jos kotisi lämpötila ei ole ihanteellinen, laita uuni matalalle ja laita taikina lieden sisään tai päälle katsomaan, nouseeko se.
Tarkista hiiva: jos huoneenlämpö ei ole ongelma, tarkista päiväys hiivasta. Täällä, sinun pitäisi pystyä kertomaan heti, onko hiiva oli ok käyttää ylipäätään. Jos päiväys ei ole vanhentunut, mieti, millaisessa ympäristössä hiivaa on säilytetty – jos sitä on säilytetty äärimmäisissä lämpötiloissa, se on saattanut kuolla.
Jos olet todennut, että hiiva on ongelma, osta uutta hiivaa. Aktivoi teelusikallinen tätä uutta hiivaa ohjeiden mukaan, erillään taikinasta kupillisessa lämmintä vettä. Lisää ruokalusikallinen sokeria. Kun se on aktivoitu – näkisit sen saavan kuohkeutta tai kuohkeutta – voit lisätä hiivan taikinaan. Toivottavasti tämä auttaa taikinaa nousemaan.
Tarkista jauhot: toinen syy, miksi taikinasi ei välttämättä nouse, voi olla se, ettei sinulla ole tarpeeksi jauhoja. Voit tietää, onko taikinassasi pulaa jauhoista, kun tunnustelet taikinan johdonmukaisuutta. Jos taikina on liian märkää tai liian tahmeaa, niin paljon, että sitä ei oikein voi muotoilla mihinkään ilman, että se menee käsiin (pieni taikina käsille on OK), tarvitset enemmän jauhoja. Lisää hieman kerrallaan, korkeintaan 1/4 kupista, jotta näet, auttaako se tilannetta.
vaivaa sitä lisää: Kun olet käyttänyt nämä korjausstrategiat, seuraava asia, jonka voit tehdä, on ottaa taikina pois kulhosta tai pannulla olet työskennellyt ja vaivaa se uudelleen. Muista ripotella hieman jauhoja tiskille, mutta varmista, ettet käytä liikaa jauhoja kaiken kaikkiaan. Vaivaa se hyvin ja ota aikaa.
muut vaihtoehdot käyttää taikinaa, joka ei nouse
jossain vaiheessa, yrittää manipuloida taikinaa liikaa korjatakseen sitä voi itse asiassa pahentaa ongelmaa. Jos olet yrittänyt korjata taikinaa, mutta et ole huomannut mitään muutosta tai olet todennut, että syy on jotain, jota ei voi korjata (ehkä vanhan hiivan takia), voi olla parasta vain valmistaa uusi taikinaerä tyhjästä.
hyvä uutinen on, että sinun ei välttämättä tarvitse heittää pois taikinaa, joka ei nouse. Sen sijaan sillä voi tehdä jotain muuta:
- kauli se hyvin ohueksi, paista, niin saat keksejä.
- kääri se vartaaseen ja keitä avotulen päällä.
- venytä se hyvin ohueksi ja keitä se liedellä flatbreadiksi.
- paista se kuitenkin ja tee crostini.