herkullinen ateria vetoaa muuhunkin aistiin kuin vain hajuun ja makuun. Sen täytyy myös vedota silmään. Kuvittele istuvasi ravintolassa, ja edessäsi on kauniisti päällystetty ruokalaji, joka on huolellisesti aseteltu ja esitetty.
täydellisesti päällystetty ruokalaji voi päivittää ateriaasi valtavasti. Ainesosien strategisen sijoittelun kautta näet aterian automaattisesti arvokkaana. Nautit myös herkuttelusta ja arvostat enemmän ateriaa.
täydellisen lautasen pinnoitus on sekä taidetta että tiedettä. Kokit ja ruoanlaitto harrastajien on tutkittava luovuuttaan ja leikkiä värillä ja tekstuurilla asettaessaan elintarvikkeita visuaalisen vetovoiman luomiseksi.
miten luot täydellisen lautasen, joka tarjoaa ruokasi? Käymme läpi perusperiaatteet, jotta pääset alkuun.
Aloita kankaalle
aloittaaksesi täydellisen lautasen pinnoituksen, sinun täytyy aloittaa kankaalle, tai tässä tapauksessa lautaselle. Vaikka saatat tuntea kiusausta vetää kaapistasi minkä tahansa vanhan lautasen, siihen liittyy muutakin.
kannattaa harkita käyttämänsä lautasen kokoa, muotoa ja väriä. Tyypillisesti kokit käyttävät valkoisia ruokia, koska ne kontrastoivat hienosti ruoan kanssa. Muut värilliset lautaset voivat kuitenkin toimia erittäin hyvin, riippuen tarjotun ruoan väristä.
lautasesi koon tulee olla riittävän suuri, jotta ateriasi ei tungeksi lautasta, mutta kuitenkin tarpeeksi pieni, jotta annoskoot näyttävät melko täyttäviltä, mutta eivät liian pieniltä. Valitse liian iso lautanen, niin ateriasi tuntuu riittämättömältä. Valitse liian pieni lautanen, niin ateriasi tuntuu liialliselta.
lopuksi kankaasi muoto voi vaikuttaa ratkaisevasti ateriasi esillepanoon. Hyvä nyrkkisääntö on valita tarjoilemaasi ruokaan sopiva hahmo. Esimerkiksi neliölautanen lasagneen tai pyöreä lautanen lettuihin ovat hyviä valintoja.
täydellinen sijoitus
nyt kun on kankaasi, on aika tehdä taidetta. Raaka-aineiden sijoittelu on ratkaisevan tärkeää täydelliselle lautaselle. Tässä tieteelliset tosiasiat tulevat luomaan esteettisesti miellyttäviä ruokia.
kellon ohjeissa
teeskennellään, että lautasesi on kello. Kuvittele reunoilla olevat numerot, jotka auttavat ohjaamaan, mihin sinun pitäisi sijoittaa tiettyjä elintarvikkeita. Näitä sääntöjä noudattamalla ateriasi tasaantuu.
- kello 12-3 vihannekset kannattaa laittaa lautaselle.
- 3: n ja 9: n välillä on lihasi paikka.
- 9-12 välisenä aikana esitetään kaikki ateriaan kuuluvat tärkkelykset.
pysy symmetrisenä
tieteen mukaan ihmiset pitävät symmetrisiä asioita viehättävämpinä kuin epäsymmetrisiä. Käytä tätä periaatetta eduksesi ja varmista, että levy ylpeilee symmetria.
käytä valkoista tilaa
älä aliarvioi valkoisen tilan käytön voimaa lautasellasi. Jos haluat luoda täydellisen lautasen, levitä ruoka ja jätä osa lautasesta tyhjäksi. Näin ateriasi näyttää puhtaammalta, tyylikkäämmältä ja kaiken kaikkiaan ammattimaisemmalta.
kosteat ainekset ensin
täydellisen levyn luominen tarkoittaa jokaisen yksityiskohdan huomioimista. Tämä koskee myös sitä, mitä elintarvikkeita pitää esittää ensin.
Aseta vadille kosteita aineksia, kuten perunamuusia tai soseita ennen muita alkuaineita. Voit sitten sijoittaa loput aterian päälle tai viereen näiden kosteiden ainesosien, jotta ne eivät siirry ja pilaa täydellinen lautasen.
Käytä aina parittomia numeroita
kun tarjoilet yksittäisiä ruokia, laita ne aina parittomiksi numeroiksi. Vaikka suosittelimme pysyttelemään symmetrisesti koko esityksen kanssa, ihmisaivot pitävät parittomia lukuja miellyttävämpinä kuin parillisia numeroita.
esimerkiksi jos tarjoilet raviolia, lautanen viisi neljän tai kuuden sijasta täydellisen lautasen saavuttamiseksi.
yksityiskohdat
saadakseen hyvin pinnoitetun lautasen on kiinnitettävä huomiota yksityiskohtiin. Vieraasi eivät ehkä huomaa näitä monimutkaisia yksityiskohtia, mutta jos ne jätetään huomiotta, niillä on suuri merkitys.
väri
on aika palauttaa ne muistot ala-asteen taideluokasta ja väripyörästä. Kun luot täydellisen levyn, käytä täydentäviä värejä. Värikäs, kirkas ateria näyttää houkuttelevammalta ja maistuu paremmalta kuin tylsä, väritön ruokalaji.
luo polttopiste ja lisää väripurkaus. Korostusväreinä voit käyttää yrttejä, vihanneksia tai hedelmiä, jos pääruoka tuntuu hieman mitäänsanomattomalta. Lopuksi hyödyntää valkoista tilaa lisäämällä väriä vetää koko aterian yhdessä.
tekstuuri
lautasellasi olevat erilaiset tekstuurit auttavat esittämään ateriasi viehättävästi. Korostaa eri tekstuurit käytetään kautta strategista sijoittelua.
esimerkiksi, jos tarjoilet kermaista perunamuusia, lisää siroteltua ruohosipulia saadaksesi lisää syvyyttä ja lisää toinen koostumus. Voit tehdä saman lihan kanssa lisäämällä päälle murskattuja pähkinöitä.
luo maistuvia puruja
samalla kun uppoutuu ruoan esillepanon täydellisiin lautasperiaatteisiin, ei voi unohtaa, että aterian pitää silti maistua hyvältä. Vahvista ateriasi makuja huolellisilla asetelmilla lautasella. Haluat, että ainekset sopivat hyvin yhteen, kun joku ottaa palan.
tämä harkittu sijoitus antaa vieraillesi ihastuttavan makuelämyksen ja lisää samalla lautasellesi uuden kauneuden tunteen.
Loppuhuipennukset
ainekset on laitettu virheettömästi lautasellesi korostamaan värejä ja tekstuuria sekä vahvistamaan makuja, mutta et ole vielä valmis! Saavuttaa täydellinen levy, sinun täytyy harkita joitakin viimeisiä silauksia.
Tihkuta kastikkeesi
Muistatko, miten mainitsimme pienten yksityiskohtien tärkeyden? Nyt se todella näkyy, kun vain tihkutat kastiketta lautasesi päälle ja vedät kaiken kasaan.
ajattele puristelupulloasi siveltimenä, joka lisää viimeisen silauksen kankaalle. Lisää korostuspisteitä valkoiseen tilaan, tihkuta kastiketta ruoan päälle, hahmota rengas levyn ulkoreunoille tai luo ainutlaatuinen muotoilu.
anna sisäisen taiteilijasi loistaa läpi!
harkittuja koristeluja
lisäyksen lisääminen lautaselle voi olla täydellinen pelinvaihtaja. Sinun on kuitenkin oltava varovainen ja strateginen, kun käytät niitä. Jotkut kokit tapaavat liioitella sitä koristeilla.
vaikka se on hyvä tapa lisätä hieman väriä ja tekstuuria lautaselle, niiden pitäisi olla aineksia, jotka sopivat hyvin ateriaasi. Kannattaa välttää koristeluja, joissa on voimakas, ylivoimainen haju, jotta pääruoka ei mene pilalle.
Pikakosketus
sanotaan, että sotkuinen kokki on loistava kokki. Valitettavasti tämä ei koske täydellistä pinnoitusta.
ennen kuin tarjoilet annoksesi, ota lautasliina, jotta saat puhdistettua vahingossa ilmaantuneet läikät ja tahrat. Kun olet siistinyt raikkaat reunat, olet luonut täydellisen levyn käyttäen ruoan esillepanoperiaatteita.
enemmän kuin pelkkä nätti lautanen
mahtavan aterian kokkaaminen on enemmän kuin vain alkuruuan esittäminen nätillä lautasella. Omaksu innostuksesi ruoanlaittoon ja opi tekemään kotiruokaa gourmet-aterioita online-tunneillamme. Kanssa 320 + kursseja, voit oppia liikesalaisuuksia ja saada one-on-one apua ammatillinen Escoffier culinary school kokki ohjaaja.
tai vie intohimosi eteenpäin ja ansaitse verkossa culinary or konditory arts tutkinto tai diploma Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
Jos tykkäsit tästä artikkelista, lue seuraavat:
- Top-Sovellukset reseptien löytämiseen aineksista, joita sinulla jo on
- miten Tournée leikataan
- 4 vinkkiä artistiksi pinnoituksessa
Tämä artikkeli on julkaistu alun perin 06.3.2019, ja sitä on sittemmin päivitetty.