kun järjestää illalliskutsut, ajoitus on kaikki kaikessa. Muutaman eri raaka-aineita ja tekniikoita vaativan ruokalajin tarjoileminen voi tehdä ruuanlaitosta stressaavan illan. Ajanhallinta on avainasemassa, ja jos aiot tarjoilla pastaa (koska kaikki rakastavat pastaa), nuudelien on helppo ylikypsentyä, kun mielesi on seitsemässä muussa asiassa. Sinun onneksesi on keino välttää stressiä varmistamalla, että pasta on kypsää juuri oikealla tavalla, juuri silloin kun haluat. Hieman öljyä, Ziploc-pussi, hieman vettä ja suosikki pasta, voit keittää nuudelit päivä etukäteen ja unohtaa ne vasta muutama minuutti ennen tarjoilua. Vähemmän ahdistusta. Lisää pastaa.
vanhemman ruokatoimittajan Rick Martinezin mukaan pennin tai Gemellin tai bucatinin voi keittää jopa 48 tuntia ennen tarjoilua, mutta oikeastaan mikä tahansa päivä sopii. Kun nuudelit ovat kiehuneet (al dente), voit ottaa ne pois padasta ja varata hieman pastavettä mihin tahansa kauniiseen kastikkeeseen, jota teet myöhemmin samana iltana. Martinez sanoo, että sinun pitäisi ottaa yksi tai kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja tihkua sitä nuudelit, heittää ne varmista, että ne ovat kaikki päällystetty. Kun nuudelit jäähtyvät noin 15 minuuttia, kaada ne isoon Ziploc-pussiin ja laita suljettu pussi jääkaappiin.
nuudelien päällystäminen oliiviöljyssä on koko prosessin avain. Paitsi että öljy antaa niille hienovaraisen maun, se auttaa myös hillitsemään kosteutta pussissa. Kuivat nuudelit ovat pahaksi bisnekselle. Kun pastasta lähtee kosteutta, nuudelit muuttuvat tahmeiksi ja paakkuisiksi. Oliiviöljypinnoite on este, joka pitää kosteuden sisällä, ilman ulkona ja pastan tuoreena ja eroteltuna.
Marcus Nilsson
tässä vaiheessa nuudelit ovat olleet jo jonkin aikaa paossa jääkaapissa, mutta nyt on aika saada ne takaisin toimintaan. Tuomio on lähellä. Aseta pastapata liedelle ja kiehauta suolattu vesi. Nyt haluat järkyttää keittämäsi pastan kiehuvassa vedessä. Martinez varoittaa, että nuudeleita ei kannata keittää enempää kuin ne on jo keitetty, joten 30 sekunnin liotus riittää. Puhuessaan Martinezin kanssa hän selitti, että tässä on tarkoitus lämmittää pasta tarjoilulämpötilaan ja poistaa suurin osa öljystä. Kun nuudelit on lämmitetty ja siivilöity, voit jatkaa niiden paistamista kuin ne olisi juuri nostettu padasta ensimmäistä kertaa.
ylimääräinen 10 minuuttia tekee ison eron, kun on tarjolla 4 tai 5 ruokalajia nälkäiselle porukalle. Kyse on keinojen löytämisestä, joilla minimoidaan kiihkeä sekoilu (ja kylmä, valmis-liian-pian pasta), ja tämä ennaltaehkäisevä tekniikka tekee juuri niin. Vaikka et käyttäisi 10 minuuttiasi muihin ruokiisi, ehdit ainakin vetää henkeä ja napata Magnumin kaataaksesi itsellesi lasin viiniä.
you ’ve got your nuudelit, now it’ s time to finish the job with one of our favourite pastareseptejä.
päätoimittaja Adam Rapoport juoksee sinut läpi helpoimman Juustoisimman pastan:
