Q: kuinka terveellistä durra on? Näen sen viime aikoina useammissa markettien tuotteissa.
A: Tämä viljan jyvä, joka kasvaa pitkäksi kuin maissi, on paljon menossa sille. Se kestää hyvin kuivuutta ja kasvaa tehokkaasti, joten se on ollut peruselintarvike Afrikassa ja muualla maailmassa vuosisatojen ajan, jossa siitä tehdään puuroja, härkäpapuja ja käymisteitse valmistettuja juomia. Yhdysvalloissa durraa on käytetty pääasiassa karjan ravinnoksi ja yhä enemmän etanoliksi. Etelän ihmiset saattavat tuntea sen makeutusaineena (durra-siirappi tai ”sorghum-melassi”).
mutta durran vetovoima ruokaviljana kasvaa täällä. Sitä on nyt yli 400 vähittäiskaupan elintarvikkeessa—leivistä ja viljoista kekseihin ja välipaloihin—yli kaksi kertaa enemmän kuin kaksi vuotta sitten.
muiden niin sanottujen muinaisjyvien tavoin durra on proteiinin, raudan, magnesiumin, B-vitamiinien ja muiden ravintoaineiden sekä kuidun ja erilaisten fytokemikaalien lähde. 1/3-kuppisessa, kypsentämättömässä annoksessa on USDA: n Ravintotietokannan mukaan noin 7 grammaa proteiinia ja 4 grammaa kuitua.
lajikkeesta riippuen ytimien väri vaihtelee valkoisesta (tavallisimmasta) violettiin, ja syvävärisemmissä on enemmän fenoliyhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia (vaikkakin ne ovat myös kitkerämpiä). Durra on gluteenitonta, joten se on turvallista keliakiaa ja gluteeniherkkyyttä sairastaville, todettiin Journal of Agricultural and Food Chemistry-lehdessä vuonna 2013 julkaistussa artikkelissa.
valmista durran jyvät kuten muutkin täysjyväviljat, kuten ohra, farro ja vehnämarjat. Ne muistuttavat kooltaan, muodoltaan ja purevuudeltaan israelilaista kuskusta ja ovat hyviä vihannesten ja papujen sekaan sekä keittoihin ja muhennoksiin sekoitettuina. Jyvät voi jopa popcornin tapaan popsia terveelliseksi välipalaksi. Saatavilla on myös durrajauhoja, jotka sekoitetaan usein muihin gluteenittomiin jyviin, joista voidaan valmistaa lettuja ja leivonnaisia. Joissakin resepteissä kehotetaan yhdistämään jauhot kumeihin tai tärkkelykseen ”sideaineiksi” gluteenin puutteen kompensoimiseksi.
Bottom line: durra on terveellinen ja ympäristön kannalta kestävä valinta. Eniten ravinteita ja kuitua, etsiä kokojyväinen (ei pyöristettyjä) durra ja kokojyväinen (ei puhdistettu) durra jauhot. Kokkausvinkkejä ja reseptejä löydät osoitteesta simplysorghum.com.
Katso myös Ancient Grains: a Guide.