kuinka rakkauteni curryyn alkoi
vuosia sitten päätin laajentaa kulinaarisia näköalojani osallistumalla pakistanilaiselle keittokurssille ja tämä curry, Aloo Palak tai Pakistanilainen Pinaatticurry oli ensimmäisiä tekemiäni asioita. Siihen aikaan en tiennyt mitään intialaisesta ja pakistanilaisesta keittiöstä. En edes pitänyt siitä silloin. Kuitenkin, jos tilaisuus tulee laajentaa näköaloja, tartu siihen. Älä koskaan kieltäydy mahdollisuudesta oppia.
kurssini ohjaaja oli paikallinen pekingiläinen ravintoloitsija Samia, jonka Pakistanilainen ruokamenu perustui hänen ja hänen perheensä sukupolvien ajan käyttämiin perinteisiin resepteihin. Toisin kuin muut kokkauskurssit, joita olen käynyt, tämä todella haastoi taitoni ja makutasoni. Hän opetti meille, miten kerrostaa makuja ja tehdä asioita oikein. Joskus unissani kuulen yhä huutavan minulle keittiössä, etten rikkoisi valkosipulia ja pitelisi sitä fiksusti.
pinaatticurryn taikaa
Tämä Aloo Palakin (Pakistanilainen Pinaatticurry perunoilla) resepti oli ensimmäisiä asioita, joita hän opetti minulle. Tuoretta pinaattia pestään ja paloitellaan huolellisesti ja haudutetaan sitten tuntikausia öljyssä, mausteissa ja vedessä ennen kuin perunat lisätään paistumaan joukkoon. Se oli niin mureaa ja kermaista, että oli vaikea uskoa, että keksimämme taika oli pelkkää pinaattia.
Mukailin Aloo Palak-reseptiäni
vuosien varrella olen keittänyt tätä pinaatticurrya perheelleni tehden muutoksia matkan varrella. Sen sijaan, että 1/2 kupillinen öljyä, käytän 1/4. Koska sarviapilalla on taipumus muuttua karvaaksi, olen vähentänyt määrää 3 rkl: sta 1 nöyrään pieneen teelusikalliseen ja heittänyt joukkoon kuminaa mausteeksi ja korvannut tavallisen jogurtin maidolle antamaan sille vähän potkua. Lopputuloksena on runsas kermainen pinaatticurry, jossa on runsaasti perunapaloja, jotka on maustettu kevyesti kaikilla oikeilla mausteilla. Toivon, että Samia hyväksyisi sen.
Description
kermainen Pakistanilainen pinaatti curry hidas keitetty mausteilla ja runsas pala perunaa. Tarjoa basmati-riisin kanssa täyttävän kasvisaterian. #pinaatti #peruna #kasvissyöjä #Pakistanilainen #curry
ainekset
Scale1x2x3x
2 isoa niputettua tuoretta pinaattia (~1 kg/2 lb)
1 pää valkosipulia
2 tuumaa / 4.5 cm inkivääri (kuorittu ja karkeasti pilkottu)
1 iso sipuli (kuutioitu)
1/2 rkl jauhettua kuminaa
1 tl sarviapilaa
1/4 tl kurkumaa
3/4 tl merisuolaa
2 kuppia / 480 ml vettä
1 iso peruna (kuorittu ja pilkottu enintään 1 tuuman / 2 cm paloiksi)
1/4 dl kasviöljyä
2 vihersormen chiliä (pilkottuna)
1 kasattu ruokalusikallinen tavallista makeuttamatonta jogurttia
ohjeet
leikkaa pinaatista juurekset pois ja pese ja kuivaa niin hyvin kuin voit.
leikkaa pinaatinlehtien varret mahdollisimman ohuiksi (melkein kuin jauhaisit niitä) ja leikkaa sitten lehdet hieman isommiksi (enintään 1 cm / 0,5 tuuman paksuisiksi). Laita isoon kulhoon ja aseta sivuun.
Poista valkosipulinkynnet kuorista ja leikkaa kuitupohja pois. Laita monitoimikoneeseen kuorittua ja hienonnettua inkivääriä ja blitzia, jolloin muodostuu inkivääri-valkosipulitahna. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit raastaa inkiväärin ja jauhaa valkosipulin. Se toimii yhtä hyvin.
kuumenna suuressa kattilassa öljyä keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa (noin minuutin kuluttua), lisää kuutioidut sipulit ja kuullota läpikuultavaksi.
kun sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, lisää inkivääri-valkosipulitahna ja sekoita. Keitä kunnes tuoksuva (noin 1-2 minuuttia) ja varo anna palaa.
lisää seuraavaksi Sarviapila, jauhettu kumina, kurkuma ja merisuola. Sekoita yhteen ja anna kypsyä 1-2 minuuttia.
Lisää hienonnettu pinaatti ja sekoita sipuliseokseen. Anna kypsyä 1-2 minuuttia, kunnes lakastuu.
Lisää 2 kuppia vettä ja nosta lämpö korkealle. Anna kiehua noin minuutti, vähennä sitten lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta 1 tunti.
nosta 1 tunnin kuluttua lämpö korkeaksi ja keitä ylimääräinen öljy pois. Varmista, että pysyt valppaana tehdessäsi tämän ja sekoita sitä aina niin usein, jotta se ei tartu pohjaan ja palaisi.
kun suurin osa vedestä on keitetty pois, lisätään 1 kasapäin tavallista makeuttamatonta jogurttia ja sekoitetaan curryyn, kunnes se on täysin sekoittunut.
lisää sitten perunat ja hienonnetut chilit. Sekoita ne pinaatti curry sitten vähentää lämpöä alhainen, kansi ja hauduta 10-15 minuuttia tai kunnes perunat ovat keitetyt kautta sammuta lämpöä ja palvella.
Parita voinen naan tai pörröinen Basmati-riisi maksimaaliseen herkutteluun.
- Luokka: kasvis, Curry
menetelmä: hidas ruoanlaitto keittiö: intialainen/pakistanilainen
Asiasanat: pinaatti, peruna, curry, kasvissyöjä, pakistanilainen, intialainen, Sarviapila, kumina
etsitkö lisää kasvis-intialaisia reseptejä? Kokeile näitä:
Chana Masala (Kasvisintialainen Kikhernecurry)
Chili Paneer makealla ja Hapanvalkoisella valkosipulikastikkeella