luuletteko, että metsäkanan syöminen on ehdottomasti amerikkalainen juttu? Mantereet erosivat toisistaan jo kauan sitten, mutta jaamme edelleen monia samoja sieniä, ainakin mitä tulee kulinaarisiin tarkoituksiin (tietyt lajit ovat toinen tarina). Teen tutkimusta Jessen kanssa Wild Harvest show ’ ta varten, kun suunnittelimme 3. jaksoa, minua muistutettiin metsän kanan italialaisesta nimestä.: fungo del carrubo, carrubo voin vain olettaa viitaten isäntäpuu alueella-johanneksenleipäpuu, joka on mielenkiintoinen, koska en näe monia sieniä kasvaa puita Fabaceae (palkokasvien perhe). Mielenkiintoista, vai mitä? Kun kuvasimme gnocchit 3. jaksoa varten, minulla oli runsaasti metsäkanaa, joten italialaisia kanoja oli pakko tapahtua.
Jos katsot netistä, näet vain yhden tavan kokata Herra fungo de carruboa: yksinkertainen ruokalaji haudutettuja sieniä, jotka on tehty meheviksi tomaatilla, jota syödään hiiltyneen leivän kanssa, mieluiten siihen hierotulla tuoreella valkosipulinkynsillä (valinnainen lisäys). Kuten lähes kaikki, on monia tapoja voit riff lautasella ja tehdä siitä Oman, esimerkiksi: tuoreita tomaatteja passatan sijasta (soseutettu ja läpi myllyn poistaa siemenet), valkosipuli-ei valkosipulia, chili-ei chiliä, tai vaihtaa yrttejä jotain minttu, jne.
tämä luovutus hiipii yhteen suosikkitekniikoistani valkosipulin keittämiseen, jonka opin keittiömestari Angelo Volpicelliltä Roomasta. Viipaloin valkosipulin ohueksi ja paistan sitten hitaasti öljyssä, kunnes se muuttuu kultaiseksi, ei palaneeksi, vaan täydellisen kultaiseksi. Kun valkosipuli osuu täsmälleen värisävyyn, lisään hieman kuumaa chiliä, otan pannun pois lämmöltä ja pyörittelen sitä minuutin ajan, infusoiden kaiken kuuman öljyn aromeilla, sitten lisään jotain, joka virkistää pannua, tyypillisesti valkoviiniä, tomaattia tai ainesosaa, joka pitää vettä, kuten lehtivihreät. Se on hyvä tapa rakentaa makua, mutta valkosipulin kanssa kannattaa ystävystyä. Lähes jokainen pasta, jota teimme vanhassa italialaisessa ravintolassa Trattoria Da Vinci, alkoi valkosipulilla ja öljyllä kypsennettynä.
jo ripaus tuoretta monarda muuttaa tomaatin pizzaksi.
sitten on yrtit. Täällä voisi käyttää mitä tahansa tomaattiystävällisiä yrttejä, mutta tuore Monarda fistulosa / wild oregano / bee balm / bergamot on sesongissa, joten nappasin kourallisen. Kaikkialla Minnesotassa ja Wisconsinissa, ja monissa muissa paikoissa, bergamot on runsaasti tymolia, mikä antaa sille todella suolaista laatua, että, kun pariksi tomaatti, ottaa nimimerkki ”pizza plant”, koska kaikki tomaatti se koskettaa maistuu kuin se muuttui pizza.
Jos sitä ei ole ollut, M. fistulosa on todella yksi hyödyllisimmistä villiyrteistä, joita voi helposti hakea lähiruokapöytäänsä. Teen ruokaa enimmäkseen M. fistulosan kanssa, mutta myös viljeltyjä versioita on paljon (Monarda didyma on yleisin näkemäni–kokeile punaisia kukkia hedelmillä, erityisesti kypsällä melonilla!) mutta niissä on usein hedelmäisiä sävyjä, jotka saavat ne maistumaan oudolta jonkin syvästi suolaisen, kuten haudutettujen kanasienien kanssa.
se on oiva tapa kypsentää kanat, jos on tottunut vain paistamaan ne, ja tietysti se sopisi hyvin muidenkin sienten kanssa, erityisesti fungo de carrubon serkun la signorina (metsän kana). Niitä ei ole kuvattu täällä, mutta jos haluat lisäpisteitä, – ota sisilialaisia castelvetrano-oliiveja, – kaada ne ja heitä kourallinen lopuksi.
print recipe
sisilialainen Chicken of the woods
ainekset
- 1 lb nuorta metsäkanaa viipaloituna 1/4 -1/2 tuuman paksuisena
- 1 iso valkosipulinkynsi
- ¼ cup mieto oliiviöljy tai ekstra-neitsyt maustamattomaan öljyyn sekoitettuna, kuten rypäleensiemenet plus ruokalusikallinen tai kaksi ylimääräistä, jos pannu uhkaa kuivua, sekä tihkusade lopussa.
- 1 iso salottisipuli tai pieni keltasipuli
- 1 rkl viipaloitua Monarda fistelosaa tuoretta minttua tai oreganoa
- rouhittuja paprikahiutaleita tai kuumaa chiliä maun mukaan
- 1 rkl kaprista tai pieni kourallinen katelvetrano-oliiveja (KS.Huom.)
- 2 kuivattua laakerinlehteä
- ¼ dl kuivaa valkoviiniä
- ¼ dl vettä tai kanta
- 1.5 kuppia siemenetöntä tomaattipyreetä tai tomaattikastiketta (KS.Huom.)
- grillattu laadukas leipä, mieluiten hieman hiiltynyt, tarjoiluun
- pari kokonaista tuoretta valkosipulinkynttä, tarpeen mukaan hankaukseen leipään
ohjeet
-
Kuumenna öljy leveässä pannulla korkeilla sivuilla valurautainen paistinpannu toimii, mutta ei ole ihanteellinen, koska kastike on hapanta.
-
lisää sienet ja keitä, kunnes ne ovat menettäneet kosteutensa, työnnä ne sitten pannun sivuun, lisää hieman ylimääräistä öljyä, jos pannu näyttää kuivalta tai jos sienet olisivat hyvin meheviä. Lisää valkosipuli vuoan puhtaaseen kohtaan ja asettele sitten pannu pois keskeltä polttimelle niin, että lämpö kohdistuu valkosipuliin.
-
hikoile valkosipuli öljyssä hitaasti, rauhassa, kunnes se on vaalean kullankeltaista ja aromaattista, lisää sitten salottisipulit ja keitä minuutti.
-
lisää rouhittu punainen paprika suoraan valkosipulin ja salottisipulin joukkoon, keitä vielä hetki ja deglassaa sitten pannu viinillä laakerinlehteen heitettynä. Puolita kastike, lisää sitten tomaattipyree, vesi, kaprikset tai oliivit, bergamotti tai muut yrtit ja keitä, kunnes seos on paksuuntunut kevyesti ja sienet on päällystetty runsaalla kastikkeella, noin 15 minuuttia.
-
sillä välin voitele leipä ja nieriä kevyesti grillissä. Siinä pitäisi olla hyviä mustia täpliä, mutta ei tuhkaisia. Hiero valkosipulinkynsi kevyesti paahdettuihin leipäviipaleisiin painamalla alas niin, että se” sulaa ” leipään hieman-älä sekoa, vähän menee tässä pitkälle.
-
tarkista vielä sienten maustaminen suolan ja chilin varalta, säädä tarpeen mukaan ja tarjoile haudutetut sienet grillatun valkosipulileivän kanssa kyljessä. Lorauta päälle hieman öljyä, jotta annoksesta tulee houkutteleva kiilto.
-
lusikoi sienet kastikkeineen leivän päälle ja syö. Tähteistä syntyy tappajasienihodareita ja juustoisia lihapullavoileipiä.