onko kenelläkään samanlaista makuaistia?
kyllä, et ole yksin! Minäkin pidän vanhasta kahvista, mutta luulen sen johtuvan myös siitä, että olen kehittänyt paletin sekä länsimaiseen että itämaiseen kahviin.
esimerkiksi tässä on länsimainen mentaliteetti kahviharrastajan täydellisestä kahvikupillisesta:
- keraaminen muki: koska muu materiaali voisi haitata kahvipapujen lajikkeen makua.
- vähän tai ei lainkaan kermaa tai sokeria: Jälleen korostamaan kahvipapujen makua
- täydellinen lämpötila: poimimaan maku jauhatuksesta, mutta ei vetämään pois kahvin supistavaa makua.
vietnamilainen kahvi (monien muiden etnisten kahvien joukossa) kuitenkin lentää kaikkien näiden ihanteiden edessä. Supistava maku on itse asiassa tarkoituksellisesti uutettu ja usein tasapainotetaan kondensoidulla maidolla. (Sivuhuomautus: Tämän vuoksi vietnamilaisessa kahvissa on vaikea vaihdella makeutta, koska astingenssia on vähennettävä lämpötilan ja uuttoajan avulla keittämisen aikana, jotta sokeri saadaan tasapainoon vähemmällä. On harvinaista löytää joku taitava tekemään erinomaista Vietnam kahvia täällä Yhdysvalloissa). Supistava maku on arvostettu niin paljon, että on erityinen erilaisia kahvia suunniteltu astringency: Robusta. Noin 50 prosenttia kaikista Robusta-pavuista viljellään Vietnamissa. Lopuksi muki on yleensä muovia äärimmäisen kuuman lämpötilan vuoksi (tai siksi, että se on muovisessa jääkahvin säilytysastiassa).
maistan paljon niitä vivahteikkaita supistavia tai monimutkaisia makuja ikääntyneessä kahvissa, joita pidetään usein epämieluisina. Monia näistä off-mauista voi kuitenkin tasapainottaa kermalla ja sokerilla. Tai kuten minä, voit saada sen mustana.
Vai niin, että voisin keittää kahviin tätä ylimääräistä katkeruutta tai pimeyttä ilman, että sitä tarvitsisi jättää päiväksi ulos?
- veden lämpötilan ja uuttamisajan yhdistelmällä voidaan erottaa osa supistavasta mausta kahvista.
- käytä muiden lajikkeiden sijaan Robusta-kahvipapuja (tai vielä parempaa, Kapeng Barako).
kyllä, pidän päivän vanhasta kahvista.