Jos on joskus kävellyt Viini-ja viinakauppaan ja tuntenut itsensä täysin häkeltyneeksi, niin no, et ole yksin. Päivittäistavarakauppojen, erikoisliikkeiden ja jopa lähikauppojen hyllyjä reunustava alkoholivalikoima on suunnattoman laaja ja voi olla varsin hämmentävää suunnistaa.
yksi alkoholiluokan pieni siivu, joka on herättänyt kysymyksiä jo pitkään, on kuohuviiniluokka. Olet kuullut samppanjasta, mutta kuohuviinejä on tarjolla lukuisia eri puolilta maailmaa. Toinen suosittu valinta on prosecco ja eri tyyppien välillä on selviä eroja. Tämä artikkeli antaa perusteellisen selvityksen siitä, mikä ero samppanjan ja Proseccon välillä on.
mitä samppanja on?
tärkein tärkeä tieto samppanjasta on se, että vain aito Samppanja tulee Champagnen alueelta Ranskasta.
samppanjan tekee ainutlaatuiseksi se, että maaperä, jossa rypäleitä kasvatetaan tällä alueella (90 mailia Pariisista koilliseen), sisältää suuria määriä liitua ja kalkkikiveä. Saatat kysyä, miksi tämä on tärkeää, no, rypäleet kasvatetaan siellä pystyvät kypsymään korkea happamuus ja alhaisempi alkoholipitoisuus, jotka ovat molemmat keskeisiä komponentteja suuri kuohuviini.
toisin kuin muut kuohuviinit, samppanja on valmistettava säännösten mukaan, jotta tuotteen laatutaso säilyy näin korkeana. Samppanjan tuottajien on noudatettava useita tärkeitä näkökohtia:
- samppanjan valmistuksessa on kolme sallittua rypälelajia: Chardonnay, pinot Noir ja Pinot Meunier.
- perinteinen valmistustapa (Méthode Champenoise) on toinen tärkeä seikka, joka tekee samppanjasta ainutlaatuisen. Keskeisiä vaiheita tässä prosessissa ovat:
- pohjaviinin luominen on ensimmäinen vaihe, mutta koska rypäleet poimitaan aikaisemmin sesongissa, viinissä on enemmän kirpeyttä kuin muissa vielä viineissä. Tämän ensimmäisen käymisprosessin jälkeen samppanja on vielä (ei kuplia vielä).
- seuraava vaihe on sokerin ja hiivan lisääminen. Tämä on vaihe, joka lisää hiilihappoa samppanjaan, koska hiiva syö sokerit ja vapauttaa hiilidioksidia (kuplia).
- on olemassa kaksi tapaa vanhentaa samppanja, kun se on hiilihapotettu — les ja riddling.
särjet ovat kuolleita hiivasoluja, ja jos ne jätetään käyneen viinin pulloon tai säiliöön, se antaa paljon täyteläisemmän maun. Ranskan laki vaatii ei-vuosikertasamppanjalle vähintään 15 kuukauden vanhenemista ja vuosikertasamppanjalle vähintään 36 kuukauden vanhenemista.
arvuuttelu on prosessi, jossa kuohuviini pyöritetään ajan myötä ylösalaisin, joka lopulta kerää kaikki kuolleet hiivasolut pullon kaulaan.
kun hiivasedimentti on kerääntynyt pohjalle (yläosaan), pullon kaula salamoidaan jäätyneenä nestemäiseen typpeen. Disgoroinnin aikana korkki poksautetaan pois ja CO2-paine pakottaa jäätyneen sakan ulos pullosta.
-
- annos on ylimääräinen samppanja, joka lisätään pulloon tislauksen jälkeen. Tällä on tarkoitus korvata menetetyt samppanjat sakan poistolla. Tämä lisäsamppanja sisältää myös mitatun määrän sokeria halutun makeuden määrittämiseksi.
- johdinkehikon uudelleen korkkaamisen ja asentamisen jälkeen pullon täytyy levätä vielä jonkin aikaa ennen kuin se myydään.
mitä prosecco-viini on?
Champagnen tavoin prosecco on nimetty Triesten lähellä sijaitsevan italialaisen Proseccon kylän mukaan. Fynes Moryson oli ensimmäinen Proseccon dokumentoinut henkilö, ja hän luettelee kirjoituksissaan Prosechon (prosecco) yhdeksi Italian kuuluisimmista viineistä. Näin rohkealla väitteellä on paljon perintöä elettävänään.
Proseccon erottaa muista kuohuviinilajeista käytetyt rypäleet ja valmistustapa. Katsomme vähän tarkemmin, millainen viini on prosecco ja mikä tekee siitä ainutlaatuisen.
mikä tekee proseccosta ainutlaatuisen?
Glera-rypäle on päätyyppi, jota käytetään (vähintään 85% kussakin tuotetussa pullossa). Kaksi hauskaa faktaa Glera-rypäleestä on, että vuoteen 2009 asti sitä kutsuttiin prosecco-rypäleeksi ja se on 13.sijalla Italian noin 2000 rypälelajikkeen joukossa.
tämän rypäleen alkuperän uskotaan olevan Slovenian Karstialueelta. Aitoja proseccoja on kolmea eri tyyppiä: yksi valvottu alkuperänimitys (controlled designation of Origin, DOC) ja kaksi valvottua alkuperänimitystä (controlled label and guarantee, DOCG).
- DOC — tuotettu yhdeksässä maakunnassa Veneton ja Friuli Venezia Giulian alueilla.
- Prosecco DOCG on kahdessa muodossa, ja tämä erottelu tarkoittaa, että tuottajat noudattivat tiukimpia ohjeita varmistaakseen tuotteen laadun.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCGIA voi tehdä vain Veneton maakunnassa (Coneglianon ja Valdobbiadenen kaupunkien välisillä kukkuloilla).
- Asolo Prosecco Superiore DOCG valmistetaan lähellä Asolon kaupunkia.
toisin kuin samppanja, prosecco valmistetaan tyypillisesti Charmat-Martinotti-menetelmällä. Toisin kuin asetelma viinin käymiseksi jokaisessa pullossa erikseen, prosecco DOC: n tuotannossa käytetään valtavia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä, joissa viini on toisessa käymisvaiheessa.
molempien DOCG: iden säännöt kuitenkin sallivat perinteisen menetelmän (jota käytetään samppanjalle) käytön silloin, kun toissijainen käymisvaihe tapahtuu pullossa.
nyt, kun on selvitetty, mitä kukin kuohuviinityyppi tarkalleen ottaen on, katsotaan samppanja vs. prosecco: n keskeisiä eroja.
Samppanja vs. prosecco: erot
- ikääntymisen Pituus
Samppanja vanhenee paljon pidempään ja paranee ajan myötä. Proseccosta kannattaa nauttia jo nuorena.
- makuaisti
koska samppanjalla on paljon enemmän kosketusta hiivaan (erilliset pullot ja aika) kuin Proseccolla tankissa, samppanjan ensisijaisia makuja ovat sitrus, persikka, valkoinen kirsikka, manteli ja paahtoleipä. Prosecco ilmentää hunajamelonin, päärynän, vihreän omenan, kuusaman ja kerman makuja.
- kuplat
proseccoa syntyy paljon pienemmässä paineessa, jolloin kuplat ovat paljon kevyempiä, vaahtoisempia ja vähemmän pysyviä. Samppanja taas valmistetaan yksittäisissä pulloissa valtavassa paineessa-syntyvät kuplat ovat hienoja, hyvin pysyviä ja teräviä.
- Ruokaparit
Samppanja hyvin kuivaa (vähän sokeria) ja hyvin hapokasta johtuen viileämmästä alueesta, jossa rypäleet kasvatetaan — tulisi parittaa äyriäisten, raakapatukan, pikkelöityjen vihannesten ja rapeiden / paistettujen alkupalojen kanssa.
Prosecco on makeampaa ja vähemmän hapokasta — sen parina tulisi olla suolattua lihaa, hedelmäisiä alkupaloja, aasialaisia ruokia ja sushia.
- taloustiede
koska samppanjan valmistusprosessi on aikaa vievä ja yksityiskohtainen, hinta tulee olemaan paljon korkeampi kuin Proseccon. Käytettyjen suurten säiliöiden avulla tuottajat voivat tuottaa suuremmassa mittakaavassa, helpommin. Näistä syistä prosecco tulee olemaan paljon halvempaa kuin samppanja.
vaikka jokaisella juomalla on erityinen paikka alkoholin maailmassa, prosecco vs champagne-kysymyksessä ei voi olla lopullista voittajaa. Jokaisella on monia vahvuuksia, mutta voimme lyödä vetoa, että ajattelet proseccoa hieman useammin nyt, kun tiedät, mihin se sopii, maku ja hinta.
Hemmottele itseäsi Proseccolla, kun tulee se seuraava tilaisuus, jossa kuplapullon poksauttaminen on perusteltua. Me zoninin perheessä kutsumme sinut kokeilemaan proseccoa seuraavan kerran, kun isännöit Mimosa-brunssia tai juhlit tuota erityistä elämän virstanpylvästä.