rakastan aineksia, joissa on tarina. Viime vuonna pihlajanmarjat antoivat minulle sen, tarkoitan, että ei jokainen ainesosa, jonka olet lukenut ihmisistä, sano, että voit tehdä taikaloitsuja, eihän?.
Jos kaivelee hieman netistä, näkee välähdyksiä niiden historiasta, erityisesti Euroopan vanhoista kelttiläisistä ja Anglosaksisista perinteistä. Katso hauska sivu arkeologisia löytöjä käytetään suunnitella viikinki teemalla ruokalistat kuten pihlajanmarjat täällä.
en ollut koskaan kuullut marjoista tai pihlajanmarjoista, joista ne kasvavat, ennen kuin ystäväni Dan mainitsi ne minulle ja sanoi, että ihmiset tekivät niistä hilloja, hyytelöitä ja suolakurkkuja. Hän tiesi, missä joitakin kasvoi lähellä, ja että voisimme mennä katsomaan niitä joskus, joten tapasimme eräänä päivänä ja ajoimme ulos puuhun, jonka hän tiesi.
eniten marjoja olen koskaan nähnyt yhdessä puussa.
kun ajauduimme ulos tieltä, se törrötti kuin kipeä peukalo: keskikokoinen, noin 40-metrinen puu oli täynnä niin paljon marjoja, että oksat notkuivat painonsa alla. Jos Eedenin puutarha olisi paikka, siinä olisi kasveja, jotka tuottavat hedelmää kuten pihlajapuu.
ensimaistelun jälkeen sana ”hedelmät” ei kuitenkaan välttämättä tunnu niin oikealta kuvaamaan niitä kuin luulisi, sillä tuoreena syödyt pihlajanmarjat ovat supervihantavia / kitkeriä. Rehellisesti sanottuna ne eivät aluksi tuntuneet sellaisilta, joita haluaisin syödä. Haaste luoda heidän kanssaan oli kuitenkin hauskaa, ja pienen keittiötyön jälkeen houkutella heidän mahdollisuuksiaan, olin innoissani.
mikä sai minut vielä innostuneemmaksi, oli lukiessani läpi yhtä lempikirjoistani, Favikenia, huomasin keittiömestarin käyttävän pihlajanmarjoja monessa asiassa.
Faviken on yksi maailman huippuravintoloista, ja heidän ravintolansa ympärillä oleva terroir (joka sijaitsee Ruotsissa) muistuttaa Minnesotaa, jossa asun, että ilmasto on kylmä. Sanomattakin on selvää, sinun ei tarvitse olla 6 kuukauden jonotuslistalla Euroopan pöytään (tai maksaa lentolippu) nauttiaksesi näistä hauskoista pienistä marjoista.
kokeilin useita eri valmisteita: marinoitua, kuivattua, pakastettua niiden makeuden tiivistämiseksi ja sen jälkeen kypsytettyä, raakakypsytettyä, siirapissa säilöttyä, hilloksi tehtyä sekä funky-tekniikkaa, jossa ne fermentoidaan vedellä täytetyssä muurauspurkissa jääkaapissa kuten skandinaavit tekevät puolukkamarjoilla.
pidin huolen myös siitä, että säästin ennen ja jälkeen pakkasen poimitut marjat maistumaan vierekkäin, sillä moni sanoo, että ne pitäisi poimia pakkasen jälkeen, koska se tekee niistä makeampia. Tässä on minun ajatukseni siitä: marjat ovat aina tulossa hieman katkera, mutta se ei ole ylitsepääsemätön. Aluksi en uskonut, että vanhojen vaimojen tarinassa näiden syömisestä pakkasen jälkeen olisi mitään järkeä, mutta usko pois, niin on.
salaisuus: Poimi pihlajanmarjoja pakkasen
jälkeen niin, menit ulos maistamaan pihlajanmarjaa, sitten mietit kirjoittavasi minulle viestin, että olen täynnä sitä, tai ehkä olet maistanut niitä ennenkin ja ihmettelet, mikä helvetin makuaisti tällä kokilla on. Kyse on kylmästä säästä pihlajien kanssa, moreso kuin mikään maistamani hedelmä. Et voi vain mennä ulos ensimmäisen pakkasen jälkeen, kuten aluksi tein, ja sitten kirota ketä luulin valehtelevan minulle mausta, koska he olivat vielä hirvittävän kitkeriä. asiaa pahentaa se, että en voinut ymmärtää, miten voisin edes poimia marjat sen jälkeen, kun se tuli kylmä, koska setri vaha Siivet tuntui poistaa kaikki pihlajat tiesin yhdessä yössä.
salaisuus oli se, että yritin metsästää marjoja täysin väärästä elinympäristöstä. Olin metsästämässä marjoja Twin Cities metron alueella, jossa kotoperäinen pihlajamme on levitetty pieniin paikkoihin siellä täällä-se on hieman harvinaisuus monissa tammien hallitsemissa metsissä, joissa tykkään metsästää sieniä. Kun muutamaa vuotta myöhemmin metsästin matsutakea, toista syötävää, joka rakastaa kylmää pohjoista, ja piney, hapanta maata, tajusin virheeni: pihlajanmarjat ovat kylmän pohjoisen otus.
Toki marjat sietävät elämää osavaltion keskiosissa, mutta niiden populaatio menestyy–kirjaimellisesti räjähtää pohjoisen Minnesotan metsissä, joita hallitsevat mänty, koivu ja hapan, hiekkainen maaperä. Vielä syvällä lokakuussa pihlajanmarjoja näytti olevan kaikkialla Minnesotan Pohjoisrannan puissa. En ollut eläessäni nähnyt näin paljon ihmisiä, ja yllätyksekseni saatoin syödä ne suoraan puusta nurisematta kuin olisin syönyt jotain kamalaa. Marjojen maistaminen sen jälkeen, kun ne olivat altistuneet pitkään kylmälle, teki niistä täysin erilaisen hedelmän.
eri lajit, eri maut
tietävät myös, että pihlajalajeja on erilaisia, ja ne maistuvat varmasti erilaisilta. Yhdessä poimimassani puussa on hyvin pieniä marjoja, joita voin syödä suoraan puusta ja tuskin maistaa mitään kitkerää, jotkut ovat uskomattoman kitkeriä raakoja. Olen kokki, En kasvitieteilijä, joten en voi puhua kaikille eri tyypeille, mutta älä lannistu. Mitä voin poimia vaikka, meidän alkuperäinen laji tuottaa suurempia marjoja luotettavammin kuin oranmental lajikkeita, mutta ne ovat paljon kitkerämpiä, joten sinun täytyy odottaa niitä, mutta se on sen arvoista.
pihlajanmarjat ovat kuin karpaloita….Kinda
olen lukenut, että niitä on verrattu karpaloihin, ja jos sinulla on hieman kärsivällisyyttä, saatat olla samaa mieltä, ne Kyllä vaativat hienotunteisuutta päästäkseen sinne. Niiden makujen yhdistäminen on kuitenkin helppoa, kuvitelkaa karpalo, mikä tarkoittaa, että ne sopivat hyvin yhteen, mutta ei pidä rajoittua kumppaneihin, kuten:
- hunaja
- sokeri
- yrtit kuten timjami, rakuuna, Lahti, kirveli, keihäsmintu, basilika, piparminttu
- inkivääri
- omenat, päärynät, appelsiinimehu ja kuori,
- lämpimät mausteet kuten neilikka, muskottipähkinä, kaneli ja maustepippuri, kohtuudella
flavorwise, pihlajanmarjat, kuten mainitsin, ovat aluksi kitkeriä, mutta niissä on myös kirkas marjaisuus, joka on mukavaa. Kohteletpa heitä miten tahansa, he säilyttävät hieman katkeraa särmää. Ennen kuin vuodattaa pois foul email minua, muista nämä täyteläinen enemmän jälkeen hillo tai säilyttää on karkaistu muutaman viikon tai kuukauden, ja viitata uudelleen, minun useita frost harvest välttämätöntä.
Reseptit
tässä muutama peruskeino niiden säilyttämiseen, joista pidän, ja linkkejä muihin resepteihin, jotka olen luonut niitä varten. Ensimmäinen asia, mitä tehdä, on säilyttää ne siirapissa, sitten voit käyttää niitä kaikenlaisia asioita. Jokainen reseptini on periaatteessa johdannainen siirappipohjaisesta säilöstä.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
ainesosat
- tuoreet pihlajanmarjat pois varsistaan
ohjeet
div>
-
katso marjat ja poista kaikki, jotka näyttävät vanhoilta, tummilta tai kuohkeilta (fermentoiduilta). Pese pihlajanmarjat mahdollisten roskien poistamiseksi. Kuivaa marjat, laita sitten kuivausrumpuun ja kuivaa 135-150 asteessa 24 tuntia. Laita marjat ilmatiiviiseen astiaan, jossa on mieluiten vähän ylimääräistä ilmaa (kuten muovisessa pakastepussissa) ja laita jääkaappiin. Niin kauan kuin ne ovat jääkaapissa, ne säilyvät kuukauden tai kaksi, jäädyttää ne pitkäaikaiseen varastointiin.
toteaa
Printtiresepti
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 kuppia samppanjaviinietikkaa
- 9 kuppia varsistaan poistettuja tuoreita pihlajanmarjoja
- kuivatut mausteet
- 1 kokonainen tähtianis kevyesti murskattuna
- 1 pala tuoretta inkivääriä yhtenä kappaleena
- 5 maustepippuria
- 5 mustapippuria
- 1 rkl keltasinapähkinää
h3> ohjeet
-
paahtoleipää kuivatut mausteet. Katso yli marjat ja poista kaikki, jotka näyttävät vanha, tumma, tai poreileva (fermentoitu). Pese pihlajanmarjat mahdollisten roskien poistamiseksi.
-
Yhdistä märät aineet ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut ja lähellä kiehumista. Lisää marjat, sekoita ja sammuta lämpö. Täytä rakolusikalla puhdistetut ja puhdistetut säilyketölkit purkin yläosaan asti, jolloin 1/2 jää päätilaan räjähdysten estämiseksi.
-
purkkien kannet tiiviisti, sitten ne siirretään kiehuvaan vesihauteeseen ja prosessoidaan 10 minuuttia. Anna purkit jäähtyä, tarkista kaikki, jotka eivät muodostaneet sinetti, sitten etiketti, päivämäärä, ja varata kunnes tarvitaan, mieluiten pari viikkoa, parempi vielä kuukausi tai kaksi.
toteaa
kuten yllä olevassa ohjeessa pihlajanmarjoja siirapissa, jos et halua vedellä näitä, voit säilyttää ne jääkaapissa.