perniläismatkani alkoi, kun painin valtavan lapasen possua ulos pakkauksestaan aloittamassa hitaasti paahdetun sianlihan luovuttamista. Guillermo, super mukava kaveri, joka auttaa minua keittiön valmistelussa, kun tarvitsen voimapesän paloittelua, kysyi, teenkö vaarallista. Sanoin, että toivon, en ole koskaan tehnyt sitä, ja kysyin häneltä, antaisiko hän minulle vinkkejä.
Perniliresepti
Guillermo on syönyt perniliä koko ikänsä, kasvanut puertoricolaisten vanhempien luona, ja hän soitti isälleen perhereseptin saman tien. Tämä on juuri sellainen asia, joka saa vereni pumppaamaan, joten tartuin kynään ja aloin raapustaa ylös asioita, joita Guillermon isä saneli.
mitä Pernil on?
Pernil on hitaasti kypsytetty porsaanpaisti, yleensä lapa, Peppu tai jalka, jota nautitaan hyvin tyypillisesti juhlapyhinä. Se on klassinen puertoricolainen ruokalaji, ja myös klassinen ruokalaji Dominikaanisessa tasavallassa, vaikka yllättävää on pieniä eroja, jotka merkitsevät paljon. On olemassa myös kuubalaisia versioita. Tyypillisiä mausteita ovat esimerkiksi suolapippuri, sofrito, Adobo, oregano ja joskus Sazon-paketti.
tein yhden Guillermon isän neuvosta, ja se oli dee-ironista. Mutta seuraavalla kerralla yhdistin sekä tuoretta että kuivattua oreganoa, ja (kiitos toisen PR-ystävän, Fredon, vinkin) löin koko homman lopuksi hieman sitrusta. Fredo puristaa sitruunan mehuja lihan päälle ennen sen kypsymistä, ja olen nähnyt muitakin versioita, joissa on appelsiinimehua marinadissa. Päätin ripotella lopuksi päälle sekä sitruunaa että appelsiinia, jotta saisin raikkaan pienen poksahduksen makeaa hapokkuutta.
uusin versio sai Fredolta ”Hey, pretty good” – kappaleen, jonka tämä manhattanilainen juutalaistyttö ottaa. Hän sanoi, että lopussa oleva ripottelu oj-ja sitruunaa toi mieleen Mojito-kastikkeen, joka tarjoiltiin usein pernilin kanssa. Toimin koko ajan niin kuin olin tarkoittanutkin (ei, sanoin ”OH” kovalla yllättyneellä äänellä).
mehevä hitaasti keitetty porsaanpala maustetaan kauniisti ja siitä tulee tässä perinteisessä Puertoricolaisessa ruuassa hajoavan mureaa.
Tweet This
kuinka kauan Perniliä keitetään?
tämä perniläisresepti vaatii noin 6 tuntia 300°F: n lämpötilassa, hieman pidempään ja alempana kuin Guillermon isä sen tekee. Fredo kokkaa perniliään vielä pidempään, noin 10 tuntia 200°F: n lämpötilassa, ja antaa sitten sille 45 minuutin hitin 350°F: n lämpötilassa intensiivisemmän loppukuoren aikaansaamiseksi. Kuten kaikissa hitaissa paahdetuissa ruoissa, voit leikkiä lämpötilan ja ajan kanssa, kunhan lämpötila ei koskaan nouse liian korkeaksi….350°F on ehdoton korkein paistaisin sitkeän palan lihaa, jotta se olisi mureaa, ja mieluummin pidempään alemmissa lämpötiloissa.
Aion pelleillä tämän herkullisen porsaan laparuuan kanssa vielä pitkään. Se on korkealla iso kimpale sianlihaa, yhdessä pulled pork ja carnitas (resepti, että illallinen ratkaistu). Jossain vaiheessa kaivaudun Domincan Republic-versioon, joka on tehty eri mausteilla.
mitä tarjoilla Pernilillä
Guillermon perhe tarjoilee pernilinsä yleensä riisin ja kyyhkynherneen kanssa (Arroz con Gandules ja tostones, (murskattuja ja paistettuja jauhobanaaneja), joka on yleinen tapa nauttia Pernil Puerto Ricossa. Paistoin lautasella paahdettua parsakaalia parmesaanilla ja perunamuusilla. Kukaan ei valittanut (eikä kukaan tiennyt, että perinteisemmät säestäjät puuttuivat. Hoidan heidät ensi kerralla.).
jotkut lisäävät marinadiin paketin Sazon—maustetta-jos teet sen, pidättele hieman suolaa. Adobon ja Sazonin välissä on paljon suolaisuutta.
muut Sianlihareseptit:
- yksi paistinpannu kermaista Sinappipossua
- Mom-and-Pop Pulled Pork
- prosciutto ja possun banh mi
- possunleike pikapikkukurkkusalaatilla
Tykkäätkö tästä reseptistä? Pin se suosikki aluksella Pinterest.
Pin tämä
Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 tablespoons Adobo maustaa jauhetun säilykelajin
- 1 rkl paprikaa
- 1 tl kosher-suolaa plus lisää maustamiseen lopussa
- ½ tl vastajauhettua mustapippuria sekä lisää maustamiseen lopussa
- mehu 2 sitruunasta ja 1 appelsiini
ohjeet
-
pisteet sianlihan olalle Ristikkäisluukkumuotia. Leikkaa sitten syvälle kerran kumpaankin suuntaan sianlihan poikki, kuten aiot leikata sen neljään neljännekseen, mutta jätä ne sitten kiinni pohjaan. Tee terävällä veitsellä noin 20 sentin syvyistä viiltoa ympäri lihaa. Laita liha 13 x 9-vuokaan tai toiseen riittävän suureen matalaan uunivuokaan, jotta liha pysyy mukavasti paikoillaan ja sen ympärillä on tilaa.
-
Yhdistä öljy, valkosipuli, tuore ja kuivattu oregano, Adobo, paprika, suola ja pippuri. Hiero seos kauttaaltaan lihan pinnalle ja rakoihin. Peitä sianliha foliolla ja jäähdytä yön yli.
-
ota sianliha huoneenlämpöön, noin 1 tunti. Samaan aikaan Kuumenna uuni 300F°. Paista sianliha, katettu 3 tuntia, poista folio ja paista vielä 3-4 tuntia samassa lämpötilassa, kunnes sianliha on hajoamassa tarjouksen. Sisälämpötilan pitäisi olla vähintään 165°, mutta se voi olla korkeampi, mikä on hienoa – tärkeintä on, että liha on super mureaa. Jos haluat rouskuvamman ulkokuoren, käännä lämpö 375 asteeseen ja paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes porsaan ulkokuori on ruskistunut.
-
Anna Perniön seistä vähintään 20 minuuttia ja käytä sitten sormiasi (jos ei ole liian kuuma; jotkut ihmiset haluavat käyttää keittiökäsineitä suojaamaan sormiaan kuumuudelta), tai kaksi haarukkaa lihan vetämiseksi paloiksi. Ripottele lihalle sitruuna ja appelsiinimehu, mausta lisäsuolalla ja pippurilla ja tarjoa kuumana tai lämpimänä.
ravitsemustieto
Teitkö tämän reseptin? Postaapa kuva herkullisesta luomuksestasi Instagram-kuvaan hashtagilla #dinnersolved