Parmigiana di Melanzane eli munakoiso-parmesaani on yksinkertainen mutta tyylikäs italialainen resepti. Meidän versiomme tästä kasvisruoasta on kevyempi kuin monet ja sisältää tuoretta Yrttistä tomaattikastiketta, joka sopii mainiosti kauden lopun tuotteiden käyttöön!
mitä mieltä olet kuullessasi ”munakoiso-parmesaania”?
en aio valehdella. Pidin pitkään munakoisoa Parmesaanina superruokana, joka on täynnä kosteita korppujauhoja ja rasvatonta munakoisoa.
It was not something I ’ d seek out.
mutta sitten maistoin oikeaa versiota.
vakavasti jätkät, munakoiso-parmesaani on ruokalaji, josta voi haaveilla, kun sen tekee oikein.
eikä sekään ole vaikeaa!
tee siis itsellesi palvelus ja lakkaa tuhlaamasta aikaasi likaisiin ravintolalähetyksiin.
tee omasi kotona!
Munakoisoparmesaanin historia
munakoiso-Parmigiana on klassinen eteläitalialainen ruokalaji.
italiaksi tätä ruokalajia kutsutaan joskus nimellä ”Melanzane alla Parmigiana”, mikä tarkoittaisi tyypillisesti sitä kaupunkia, josta ruokalaji on peräisin. (Ajattele” Spaghetti alla bolognesea”, Bologna-tyylistä spagettia.)
, joka tekisi tästä ruokalajista ” Parman tyylisiä munakoisoja.”Tällä ruokalajilla ei kuitenkaan todellisuudessa ole mitään tekemistä Pohjois-Italiassa sijaitsevan Parman kaupungin kanssa.
sen sijaan nimen tulisi olla parmigiana di Melazane eli ”munakoisojen parmigiana”.
Tricky tricky.
joten mikä on Parmigiana?
siitä tulee todellinen kysymys.
Parmigiana on italialainen tapa valmistaa ruokaa, joka juontaa juurensa 1300-ja 1400-luvuille.
sekä Sisilia että Napoli väittävät keittotyylin olevan peräisin, eikä kukaan oikein tunne tositarinaa.
Sisilialla näyttää kuitenkin olevan vahvempi väite alkuperästä, sillä sana ”parmigiana” on hyvin lähellä Sisilian sanaa ”palmigiana”, joka tarkoittaa ”ikkunaluukkuja”, mikä kertoo siitä, miten kerroksellinen munakoiso perinteisesti näyttää säleiltä ikkunaluukkujen päällä. (Plus, munakoiso otettiin ensimmäisenä käyttöön Etelä-Italiassa, mikä on vielä enemmän painoa puoltaa ajatusta, että se on sisilialainen ruokalaji.)
Parmigiana di Melazanen valmistaminen
perusmuodossaan tämä ruokalaji koostuu munakoisosta, joka viipaloidaan, sitten uppopaistetaan tai paistetaan oliiviöljyssä, ennen kuin se kerrostetaan yksinkertaisella tomaattikastikkeella ja juustolla. Kerrospukeutumisen jälkeen koko annos paistetaan kullanruskeaksi ja kuplivaksi.
kuten minkä tahansa pitkäaikaisen klassikkoruoan kohdalla, jokainen versio on hieman erilainen.
napolilaisessa versiossa munakoiso päällystetään jauholla ja munalla ennen uppopaistamista, jolloin siitä tulee täyteläisempää ja kuulaampaa.
Sisilialaiset versiot ovat yleensä yksinkertaisempia, paistaen vain munakoisoviipaleet.
munakoisolla kypsentäminen
munakoisoa kypsennettäessä on todella tärkeää suolata munakoisoviipaleet ja antaa niiden vaikuttaa noin tunnin ajan ennen niiden kanssa työskentelyä.
munakoiso on kasvis, jossa on paljon kosteutta. Viipaleiden suolaaminen poistaa osan kosteudesta, joten et päädy liian kosteaan lopputuotteeseen.
mitä juustoa käyttää munakoiso-Parmigianassa?
tämän ruokalajin englanninkielinen käännös ”munakoiso-Parmesaaniksi” saa ajattelemaan, että kyse olisi parmesaanijuustosta.
mutta olemme jo todenneet, että tällä annoksella ei ole mitään tekemistä Parman kanssa. Eikä sillä ole mitään tekemistä sen juuston kanssa, josta alue tunnetaan.
tuore mozzarella on yleistä Napolissa, kun taas lampaanmaito Pecorino on yleistä Sisiliassa.
nykyään käytetään myös parmesaania, mutta tämä pohjoisitalialainen juusto ei olisi ollut yleinen tässä annoksessa ennen kuin vasta paljon myöhäisemmässä historiassaan.
Munakoisomme Parmesaaniresepti
munakoisomme Parmesaanireseptiin lähdemme sisilialaisemmalla tyylillä valmistamaan munakoisoa, jotta annoksesta tulisi hieman kevyempi.
koska uppopaistaminen voi mennä sotkuiseksi, paistoimme munakoisoviipaleet vain kevyesti noin 1/2 tuuman oliiviöljyssä isossa paistinpannussa.
juustoon mentiin helposti löydettävällä mozzarellalla. Kuitenkin, jos sinulla on joitakin Pecorino lojuu noin, mene ja korvata se!
meidän kastike on perus -, raikas yrtti-tomaattikastike, joka sopii erinomaisesti kesätomaattien ja ihanan tuoksuvien tuoreyrttien hyödyntämiseen.
kaikesta syntyy ihanan makuinen annos, joka maistuu kesältä, joten se on täydellinen, kun et halua niiden lämpimien kesäiltojen loppuvan!
Print Recipe Pin Recipe
Parmigiana di Melanzane (munakoiso Parmesan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Ripottele viipaleille suolaa ja anna seistä siivilässä 1 tunti, jotta neste valuu.
-
kun olet valmis paistamaan munakoisot, kuumenna noin ½ tuuman verran oliiviöljyä paistinpannussa keskivahvalla lämmöllä.
-
taputtele munakoisoviipaleet kuiviksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Lisää viipaleet, muutama kerrallaan, kuumaan öljyyn. Paista molemmin puolin kevyesti kultaisiksi
-
Poista viipaleet öljystä ja valuta talouspaperilla. Jatka kunnes kaikki viipaleet ovat paistuneet, vähentäen lämpöä (ja lisäämällä öljyä) tarpeen mukaan.
-
Kuumenna uuni 400F: iin.
-
8×8-vuoassa aloitetaan kerroksella kastike, sitten kerros munakoisoviipaleet, jonka jälkeen ripotellaan mozzarellajuustoa. Jatka kerroksia, kunnes kaikki ainekset on käytetty tai vuoka on täynnä päättyen kastikkeeseen.
-
ripottele päälle parmesaanijuustoa.
-
paista 400F: ssä 25-30 minuuttia, kunnes kivaa ja kuplivaa
-
Poista munakoiso parmesaani uunista ja anna vuoan levätä 10 – 15 minuuttia, jotta mehut imeytyvät ennen tarjoilua.
toteaa
ravitsemus
kotitekoinen tuore yrtti-tomaattikastike
teimme tuoreen yrtti-tomaattikastikkeen käytettäväksi tähän munakoiso-parmesaaniin. Kastikkeen voi melko helposti tehdä etukäteen, jopa isoissa erissä reilusti etuajassa ja pakastaa annoskokoisissa astioissa. (Se on täydellinen kastike tehdä kesällä, kun yrttejä on runsaasti.)
mutta jos ei ehdi tehdä omaa kastiketta, niin lempikaupasta ostettua tomaattikastiketta voisi helposti käyttää Parmigianaan.
Printtiresepti
tuore yrtti-tomaattikastike
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
lisää loput ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta sekoittaen usein, 5 min.
-
tarjoile heti tai anna jäähtyä ja jääkaapissa enintään viikko. (Tai pakasta myöhempää käyttöä varten.)