kuten kananmunat, suklaa ja kahvi, kookosmaito on yksi niistä ainesosista, jotka polarisoivat terveysyhteisöä. Vegaani-ja paleo-dieettejä noudattavat rakastavat sitä täyteläisenä vaihtoehtona kermalle tai maidolle. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan se on täynnä uskomattomia terveyshyötyjä, jotka saavat meidät kaikki elämään ikuisesti. Ellei se tapa meitä nukkuessamme.
viime huhtikuussa Harvardin professori Karin Michels meni niin pitkälle, että kutsui kookosöljyä, tyydyttynyttä rasvaa, joka antaa kookosmaidolle sen siemenen, ”puhtaaksi myrkyksi” vedoten sen tyydyttyneisiin rasvahappoihin sydäntautien riskitekijänä. Se ei ole estänyt wellness-teollisuutta lunastamasta hedelmien oletettuja ravintoarvoja, eikä elintarvikkeiden valmistajia suunnittelemasta yhä omituisempia kookos-tuotteita, jotka vangitsevat sen uutena löydetyn kaketin, mutta vähän sen merkittävästä mausta.
paras neuvoni: älä huoli ja anna ravitsemusasiantuntijoiden taistella. Riippumatta sen vitamiini-ja kuitupitoisuudesta kookosmaidossa On todellakin runsaasti rasvaa, joten et luultavasti halua syödä sitä kolme kertaa päivässä. Mutta kohtuullisesti osana monipuolista ruokavaliota se on kaunis asia ja sen verran monipuolinen, että pidän aina puolenkymmentä tölkkiä ruokakomerossa. Unohda siis kaikki terveysrumba ja keskity parhaimman makuiseen kookosmaitoon.
aikoinaan aasian ja Latinalaisen Amerikan markkinoille rajoittunut säilykeruoka kookosmaito on tulvinut päivittäistavaroihin joka raita: maitotölkkeihin, pusseihin ja taidokkaasti suunniteltuihin purkkiin. Tämä on kaunis asia, mutta se tarkoittaa paljon hämmentäviä vaihtoehtoja kotikokki. Onko pahvinen kookosmaito sama kuin purkitettu? Onko etiketissä merkkejä, joita etsiä? Tässä on kookosmaidon kaikki muodot.
miten kookosmaito valmistetaan
pakattiinpa se miten tahansa, kaikki kookosmaito alkaa samalla tavalla. Ensin vesisydän uutetaan kookosvedeksi. Sitten valkoinen kypsä kookosliha liotetaan makeassa vedessä, joka sitten sekoitetaan soseeksi ja siivilöidään useita kertoja, jotta se on sileää.
kookosmaidon ja kookoskerman välinen ero on vain suhteessa; kookoskermassa on kaksi kertaa (tai enemmän) enemmän kookospähkinää lisättynä täyteläisyytenä ja vartalona. Tiki-juomiin lisättävä kookoskerma on jotain aivan muuta: kookossosetta, jossa on rutkasti lisättyjä sokereita ja kumeja.
voi vai pahvipakkaus?
länsimaiden kasvava kiinnostus kookospähkinää kohtaan maidonkorvikkeena on johtanut siihen, että maitopurkit ovat täynnä kookosmaitoa, joita myydään maitokäytävällä aivan soija-ja riisimaitojen vieressä. Koska se on muotoiltu jäljittelemään täysmaitoa, tämä kartonkinen tuote on huomattavasti laimennettu verrattuna purkitettuun kookosmaitoon, eikä sitä voi korvata resepteissä. Se sisältää myös yleensä lisäaineita, kuten lesitiiniä ja johanneksenleipäpuun purukumia, jotka tasoittavat sen rakennetta, ja jopa sokereita ja aromeja lähemmäksi meijeritunnelmaa. Se sopii murokulhoosi, mutta et halua sitä khao soille.
on kuitenkin laatikoittain kookosmaitoa, jotka ovat juuri sitä: puhdasta kookosta. Lämpökäsiteltyihin paperilaatikoihin pakattuna ne ovat ainoa säilyvä kookosmaitotuote, joka ei vaadi minkäänlaista säilöntäainetta. Latinalaisamerikkalainen ja Karibialainen elintarvikebrändi Brown Betty tekee ihanan säilöntäaineettoman lohkon kermaisesta kookoksesta, joka on useimmiten huoneenlämmössä kiinteää ja sitä voi käyttää voin tavoin tai laimentaa vedellä superraikasta kookosmaidosta.
paras purkitettu kookosmaito
kun on kyse purkitetusta kookosmaidosta, noudata tätä yksinkertaista ohjetta: valitse aina thaimaalaiset merkit.
nämä tölkit on valmistettu erityisesti thaimaalaisille kuluttajille, ei rasvafobisille amerikkalaisille, ja siksi ne maistuvat paljon kookospähkinäisemmiltä rikkaammilla tekstuureilla. Jos vertaa Thaimaalaisia kookosmaitobrändejä länsimaisiin vastineisiinsa, merkit kuten Chaokoh ja Aroy-D sisältävät hieman enemmän rasvaa, mikä tarkoittaa todella enemmän kookospähkinää tölkkiä kohden. Ne on myös pakattu ilman stabilointiaineita kuten guarkumia, joten ne jättävät puhtaamman tunteen kielelle. Latinalaisen Amerikan ja Karibian kookosmaitobrändit antavat Thaipurkeille kyytiä, mutta minun makuuni thaimaalaiset vaihtoehdot maistuvat hieman raikkaammilta ja trooppisemmilta.
Chaokoh is my go-to. Maito on tasaisen täyteläistä ja hennon kukkaista, ja se takaa aika lailla maukkaan curryn liedellä. Kookoskermalle arroy-D tai Savoy ovat ykkösvalintani. Mutta jos minulla ei ole yhtään käsillä, teen omani työntämällä chaokoh-tölkin jääkaappiin pariksi tunniksi, sitten varovasti avaamalla sen samalla, kun tömistelen tölkkiä mahdollisimman vähän. Jäähdytetty Chaokoh erottelee hieman huumaava kerros kookoskermaa ja ohuempi, vilja-valmis allas maitoa alla. Mehevä kerma voidaan vatkata kuten raskas kerma tai käyttää pieniä määriä minkä tahansa kastikkeen, smoothien tai sekoitetun juoman rikastamiseen. Jenkkibrändien kuten Thai Kitchenin kanssa tätä temppua ei voi tehdä, sillä lisätyt stabilointiaineet estävät rasvan erottumisen.
Get cracking
Now that you ’re gased with a giant can’ s worth of coconut knowledge, put it to work with these coconut-rikastetut reseptit.
resepti: Muslimityylinen naudanliha khao soi
resepti: Helppo kanasatay maapähkinäkastikkeella
resepti: Kerala-tyylinen kookoskanacurry