aloitetaan alusta. Täysjyvävehnä eli vehnämarja koostuu kolmesta kerroksesta: leseestä, alkiosta ja endospermistä. Valkoisista jauhoista poistetaan leseet — jotka sisältävät kuitua, proteiinia ja hivenaineita — sekä alkio, joka sisältää B-vitamiineja ja hivenaineita. Alkio sisältää myös osan viljan rasvasta, joten toinen syy sen poistoon on lisätä jauhojen säilyvyyttä, mikä tarkoittaa vähemmän hävikkiruokaa yrityksille.
jäljelle jää endospermi, joka jauhetaan jauhoksi. Se on hieman kellertävä väri, joten jauhot valkaistaan käyttämällä kemikaaleja, kuten klooria tai bentsoyyliperoksidia, jotta jauho hapettuu, jolloin se saa puhtaan valkoisen sävyn. Ja koska monet ravintoaineet tuhoutuvat tässä suuressa prosessissa, se on sitten rikastettu B-vitamiineilla, raudalla ja joskus kalsiumilla. Kuten alla olevasta ravintovertailusta näkyy, vaikka rikastetussa jauhossa on yhtä paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, täysjyväjauhossa on enemmän kuitua ja proteiinia vähemmän kaloreita. Se päihittää myös valkaisemattomat yleisjauhot, joita käytetään yleisesti kotitekoisiin leipiin, kekseihin ja kakkuihin.
katso tätä!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
ravitsemuksellisesta näkökulmasta täysjyväjauho on se tapa, joka kannattaa pitää mielessä, kun seuraavan kerran käy ruokakaupassa. Lue etiketit huolellisesti ja valitse elintarvikkeet, jotka on valmistettu täysjyväjauhoista, ei rikastetuista jauhoista. Älä anna terveelliseltä kuulostavien ruokien, kuten ”täysjyväkeksien” tai ”vehnärinkeleiden”, hämätä — jotkut näistä voivat olla valepuvussa rikastettuja jauhoja. Ja kun olet omassa keittiössä, mahdollisimman paljon kuitua ja proteiinia, aina kun mahdollista, valitse täysjyväjauho yleiskäyttöisten jauhojen sijaan, jotta reseptit olisivat terveellisempiä.