menun muodonmuutoksessa terveellinen salaatti empire Makeanvihreä nixed Sriracha (sekä pekoni). ”Kuten kauppojemme kylteissä sanotaan, olemme menneet ’vähemmän makeaksi ja vihreämmäksi'”, kirjoitti kulinaarijohtaja Michael Stebnor muutosta ilmoittavassa tiedotteessa, mikä saattaa selittää, miksi he hyvästelivät mausteen, jonka toinen ainesosa ei ole mikään muu kuin sokeri.
vaikka Sweetgreenin aikeet Srirachan poistamisesta ruokalistaltaan saattoivat olla hyvät (yhtiö tekee nyt kaikki kastikkeet tyhjästä, talon sisällä), päätös aiheutti raivostuneiden asiakkaiden raivon purkauksen, kun he ottivat Twitteriin vastalauseena. Ja koska raivo vihjaa, kuinka rakastettu nyt kiistelty tulinen kastike on, kysyimme ravitsemusterapeutti Stephanie Middlebergiltä (purista pullo) faktoja.
”siitä on todella tullut maustekastike”, Middleberg myöntää, ”mutta kun sitä katsoo tarkemmin, se ei ole niin terveellinen kuin luulemme.”Ainesosaluettelo nostaa esiin joitakin välittömiä punaisia lippuja-chilin jälkeen toisena ja kolmantena ainesosana ovat sokeri ja kolmantena suola. Middlebergin mukaan yhdistelmä voi koukuttaa vaarallisesti. ”Tuo makea ja suolainen kombo saa haluamaan enemmän”, hän selittää—eikä vain lisää Srirachaa, vaan enemmän koko annosta. Toinen punainen lippu? Tarjoilukoko. Vaikka ravitsemustietojen mukaan sokeria on vain yksi gramma annosta kohti, sen osuus kastikkeesta on vain yksi teelusikallinen, mikä ei ole kovin paljon keskivertokäyttäjälle.
”chilin jälkeen toisena ja kolmantena ainesosana ovat sokeri ja suola…ja yhdistelmä voi olla vaarallisen koukuttava.”
”maustemaailma on kova”, myöntää Middleberg. ”On vaikea löytää terveellisiä vaihtoehtoja, kun yrityksen ykkösprioriteetti on usein maku.”Makuun keskittyminen selittää monet luonnottomat lisäaineet ja säilöntäaineet (Srirachan tapauksessa kaliumsorbaatti ja natriumbisulfaatti), jotka auttavat kastikkeita säilyttämään makunsa ja säilyvyytensä.
ja vaikka Srirachan ainesosaluettelo saattaakin tehdä sen, että kannattaa miettiä kaksi kertaa ennen kuin valelee ruokansa maustepotkulla, Middleberg ei suosittele hyvästelemään mausteisuutta kokonaan. Kapsaisiini, komponentti chilis, joka tekee niistä kuuma, voi hyötyä aineenvaihduntaa nostamalla kehon lämpötilaa ja lisäämällä aineenvaihduntaa lyhyen aikaa.
terveellisin tapa saada tämä kulinaarinen potku: ”ota se suoraan lähteestä”, neuvoo Middleberg, joka suosittelee cayennepippuria, chilipippuria tai chilihiutaleita luonnollisempaan kuumuuteen. Mausteiset mausteet kuten kumina ja kurkuma ovat myös hyviä. ”Kun jokin on todella makuista, se on kylläisempää ja voi hidastaa vauhtia”, Middleberg selittää.
takertuminen Sriracha-pulloon puolustuksessa? Älä huoli, voit löysätä otettasi: sinun ei tarvitse heittää pulloa kokonaan. ”Siellä täällä se on ihan ok”, vahvistaa Middleberg. Vain olla tietoinen siitä, kuinka paljon käytät, ja etsiä versioita enemmän luonnollista ainesosaluettelon, kun voit. Tai vielä parempi, tee se itse.
selaa alaspäin terveellistä Sriracha-henkistä reseptiä, jonka voit tehdä kotona—Middleberg rakastaa luonnollista ainesosaluetteloaan.
Bourbon and Honey ’ s Fermented Hot Sauce
Ingredients
2 dried guajillo chili peppers
2 cups chopped assessed fresh chili peppers (like jalapeño, serrano, habanero or ghost)
1 red Bellin pepper, cored and chopped
1 small onion, chopped
6 valkosipulinkynsiä, kuorittu
2 tl karkeaa kosher-suola
1 1/2 kuppia valkoviinietikkaa
1. Kuumenna kuivat chilit keskilämmöllä keskilämmöllä käännellen usein, kunnes ne paahdetaan kevyesti. Leikkaa puolen sentin paloiksi.
2. Yhdistä kaikki ainekset keskikokoisessa lasikulhossa ja anna seistä 30 minuuttia.
3. Siirrä tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes haluat johdonmukaisuutta.
4. Kaada seos steriileihin säilyketölkkeihin, peitä suodatinpussilla tai juustoliinalla ja kiinnitä kuminauhalla tai jollain narulla. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä viidestä seitsemään vuorokautta.
5. Sulje purkki kannella ja säilytä jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
alun perin julkaistu 14.lokakuuta 2016. Päivitetty 22. syyskuuta 2018.
etsitkö lisää tapoja tyydyttää mielihaluja, ilman ylimääräistä sokeria? Näissä terveellisissä jälkiruoissa on paljon hyviä rasvoja ja vähän sokeria. Ja nämä vinkit auttavat sinua navigoimaan sokeripitoisuutta ravitsemusmerkinnöissä.