Nostatusaineet: biologinen (käyminen)
miten sieni voi räjäyttää ilmapallon?
mikä on biologinen kohottaja?
hiiva, pieni yksisoluinen mikro-organismi, eräs sienityyppi, on esimerkki biologisesta kasvatusaineesta. Hiivaa käytetään leipätaikinan valmistukseen.
miten biologiset nostatusaineet vaikuttavat?
hiiva syö taikinan sisältämää sokeria tuottaen hiilidioksidia ja alkoholia käymisprosessissa, jota kutsutaan käymisprosessiksi.
leivän teon aikana taikina jätetään lämpimään paikkaan. Lämpö saa aikaan käymisen. Jos lämpötila on kuitenkin liian korkea, esimerkiksi kypsennyksen aikana hiiva kuolee.
käymisen aikana syntyy hiilidioksidia, joka jää jumiin pieniksi ilmataskuiksi taikinan sisään. Tämä saa sen nousemaan. Paistamisen aikana hiilidioksidi laajenee ja saa leivän kohoamaan entisestään. Käymisvaiheessa syntyvä alkoholi haihtuu leivän paistamisen aikana.
tutki
- sekoita 1g hiivaa, 3G sokeria, 300 ml haaleaa vettä ja laita 500 ml: n muovipulloon
- Laita kansi pullon päälle ja ravista pulloa varovasti
- poista kansi ja venytä pieni ilmapallo muovipullon kaulan yli (se voi auttaa venyttämään ilmapalloa kerran tai kahdesti etukäteen)
- pidä pullo lämpimänä lämpöpatterin lähellä 60-90 minuuttia
- jälkeen joskus kannattaa huomata, että ilmapallo alkaa täyttyä ja hiivaseos vaahtoutuu.
- Jos jätät seoksen pariksi tunniksi ja ravistelet sitä sitten, huomaat, että se vaahtoaa kuin poreileva juoma, mutta se ei maistu sellaiselta!
- mitä luulet tapahtuvan, jos teet saman kokeen, mutta pidät pullon jääkaapissa?