By: Chef Francesca Montillo, Lazy Italian Culinary Adventures
Calabria, minua siunattiin saadessani olla kotona. En tajunnut, mikä etuoikeus tämä on, ennen kuin muutimme tänne Yhdysvaltoihin ja hänestä tuli ” työssäkäyvä Äiti.”Älä ymmärrä minua väärin, rakastan sitä, että äitini sopeutui heti uuteen elämäämme Yhdysvalloissa, ja hänellä oli mukava työ pankkialalla, mutta kaipasin häntä kotiin, kun palasin koulusta!
olin hemmoteltu, siitä ei ollut epäilystäkään. Kouluni sijaitsi suoraan kotiamme vastapäätä (kaupunki, jossa kasvoin, oli hyvin pieni!), ja koulu päästi ulos noin 12: 30, ja suuntasin suoraan kotiin mukava kotiruokaa! Ei PB & J tälle pojalle, se oli täysi ateria, jälkiruokaa sen jälkeen! Mitä tehdä stay-at-home äiti Etelä-Italiassa? Kokki ja leipoa päivä pois! Hän teki sen aina rakkaudella.
muistan hänen ”s” – keksinsä hyvin lämmöllä, koska hän teki niitä hyvin usein, joskus 2-3 kertaa viikossa! Meillä oli tapana syödä niitä aamupalaksi koulussa, joskus aamiaiseksi tai jopa jälkiruoaksi! Nämä ovat ihanteellisia aamiaiseksi, koska ne ovat hyvin tavallisia, eivät liian makeita ja hyvin yksinkertaisia. Jopa hänen vanhemmat vanhempansa rakastivat heitä. Kuten vanhemmissa etelän resepteissä on tyypillistä, ne vaativat öljyä voin sijaan. Öljy oli (ja on edelleen) etelän valiorasva, joten tämä ei ole kovin järkyttävää. Käytä tässä” extra light tasting ” – öljyä välttääksesi EVOOLLE tyypillisen voimakkaan öljyn tuoksun.
ihanteellinen iltapäiväteehen tai donkkaamaan mukavaan espressokupilliseen aamulla, nämä yksinkertaiset keksit varmasti ilahduttavat makujasi.
äidin italialaiset ”s” – keksit
koosta riippuen tällä reseptillä tehdään vaikka 40-60 piparia!
ainekset
- 4 1/2 kuppia yleisjauhoa
- 2 tl leivinjauhetta
- 4 isoa kananmunaa, plus 1 lisämuna täytteeksi
- 1 kupillinen rakeistettua sokeria plus ekstra täytteeksi
- 3/4 kupillista kevyen makuista oliiviöljyä
- yhden sitruunan tai yhden appelsiinin kuori (tai molemmat lisämakua varten!)
suunnat
1. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
2. Valmista useita leivinpapereita vuoraamalla ne pergamenttipaperilla ja laita sivuun.
3. Vatkaa jauhot ja leivinjauhe keskenään isossa kulhossa ja laita sivuun.
4. Käytä stand mikseri, yhdistää 4 munaa, sokeri, öljy ja kuori. Sekoita vain, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
5. Lisää joukkoon jauhoseos ja vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeä taikina, noin 2-3 minuuttia. Kiinnittämällä huomiota, että et yli sekoita.
6. Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja sekoita vielä kerran käsin, kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet.
7. Vedä taikinasta paloja ja kauli noin sentin paksuisia köysiä. Haluamasi keksien koosta riippuen taikinapalat voivat olla missä tahansa 4-7 tuumaa pitkiä. (Tietenkin riippuen siitä, kuinka paljon taikinaa käytät, päädyt joko pieneen, keskikokoiseen tai suureen keksiin)
8. Muotoile loput taikinasta S: ksi ja asettele keksilevyille noin sentin välein.
9. Pienessä kulhossa Vatkaa jäljellä oleva muna haarukalla, jotta muna pestään, harjaa jokainen keksi munapesulla ja ripottele päälle pieni hyppysellinen lisäsokeria.
10. Pikkuleipien koosta riippuen ne paistuvat 15-20 minuuttia, kunnes keksit ovat päältä ja pohjasta kullanruskeita.
*lisättyä makeutta varten nämä voidaan kuorruttaa makeissokerista, 1 -2 teelusikallista maitoa ja yhden sitruunan tai appelsiinin kuorta sisältävällä kuorrutuksella. Ne voivat säilyä ilmatiiviissä säiliössä jopa useita viikkoja.