ennen se oli, Jos halusi laadukasta kanelia, piti uskaltautua Arabian niemimaalle, löytää suuri Cinnamologus-lintu ja kaataa sen pesän ritsalla. Legendaarisen linnun sanottiin rakentavan pesänsä hienoimmista kanelitangoista korkealle hennoille oksille, jotka ovat liian heikkoja kenenkään kiivettäväksi. Ainakin niin Arabialaiset kauppiaat kertoivat muulle maailmalle yli kaksi vuosituhatta sitten, verhoten arvostetun mausteen lähteen mysteeriksi ja nostaen sen arvoa.
tänäkin päivänä kaneli herättää hämmennystä, sillä ihmiset usein olettavat, että kaupasta poimimansa kanelilajike on tekokanelia.
mitä on kaneli?
kaneli on puunkuorta, joka puolestaan tekee jauhetusta kanelista maailman herkullisinta sahanpurua.
Kanelipuut ovat ”cinnamomum” – sukuun kuuluva trooppinen ikivihreä ja osa laakerikasvien heimoa, johon kuuluvat laakerinlehdet ja jopa avokadot. Kanelien sukuun kuuluu yli 250 kasvilajia, joista kolme on Maustesalolle tärkeitä. Tunnistat heidät heidän yhteisistä nimistään; Ceylonin kanelia, indonesialaista Korintjen kanelia ja vietnamilaista Saigonin kanelia.
Ceyloninkaneli
tieteellinen nimi: Cinnamomum verum (aiemmin cinnamomum zeylanicum)
Tämä on ”oikea” kaneli, johon useimmat ihmiset viittaavat. Sen tieteellinen nimi tarkoittaa latinaksi jopa ’aitoa kanelia’. Tämä ei tarkoita sitä, että muut kanelilajit ovat väärennettyjä tai huonompia, mutta Ceylonin kanelin eri makua on pidetty parempana kassiakanelin sijaan tuhansia vuosia.
Ceyloninkanelilla on herkullisen kukkainen ja sitruksinen aromi. Se sopii erityisen hyvin yhteen haudutettujen hedelmien, kotitekoisten hillojen, teelaatujen ja kahvin kanssa. Hilseilevää kuorta käytetään yleisesti teen valmistamiseen yksinään. Tätä lajiketta suositaan eniten Euroopan ja erityisesti Meksikon keittiöissä-joissa sitä käytetään runsaasti meksikolaisessa kaakaossa, riisivanukkaassa ja atolessa.
kuten kaikki jauhetut mausteet, myös kaneli tulee ostaa tuoreena ja käyttää nopeasti. Tämä pätee erityisesti Ceyloninkanelin herkkään makuun. Siksi jauhamme kaikki mausteemme pienissä viikkoerissä, jotta voit valmistaa mahdollisimman voimakkaita makuja.
osta CEYLONINKANELI
Ceyloninkaneli on kotoisin Sri Lankan saarelta—joka tunnettiin aiemmin nimellä Ceylon—jossa maailman suurin osa Cinnamomum verumista viljellään vielä nykyäänkin. Mauste tulee puun hennosta sisäkuoresta, joka kasvaa enemmän kuin pensas-tai pajupensas. Sadonkorjuu on kestävä prosessi, sillä raaja leikataan maasta jalan verran, joka kasvaa myöhemmin takaisin uutta satoa varten 5-7 vuoden kuluttua.
Ceyloninkaneli korjataan sadekauden alkaessa Sri Lankassa. Mahla puun sisällä alkaa nousta tällä hetkellä, jolloin ulompi kuori on helpompi poistaa samalla kun aromaattiset yhdisteet ovat myös kaikkein väkevimpiä. Kun ohut, sisempi kuori on kuorittu pois, se kerrostetaan ja kääritään yhteen kuin sikari, ennen kuin se kovettuu osittain varjossa.
Korintje Cassia Cinnamon
tieteellinen nimi: Cinnamomum burmannii
Jos olet amerikkalainen ja kasvanut köyhien ritareiden parissa, tunnistat heti tämän nostalgisen maun. Korintje cinnamon on leipurien, kokkien ja kotikokkien alan standardi Yhdysvalloissa sen luotettavan ja voimakkaan kimpun vuoksi. Kuoren katkeransuloinen maku muistuttaa kuumia kanelikarkkeja ja on suosittu monissa makeissa leivontaresepteissä. Suolaisessa ruuanlaitossa koko kanelitanko lisätään usein pataan höyrytettyä riisiä tai pannuun haudutettua lihaa.
Indonesia tuottaa eniten kanelia maailmassa, erityisesti Sumatran saarella, jossa kerincin läntinen sijaishallitsija on tuotannon keskus. Tämä lajike kasvaa pitemmässä puussa kuin Ceylon-lajike. Kassian kuori leikataan irti puun tyvestä levyinä kuten koivun kuori. Kuoren uloin osa siistitään huolellisesti käsin kaarevalla veitsellä, jotta kaikki sammaleet saadaan putsattua pois ennen kuin ne lasketaan aurinkoon kuivumaan.
BUY KORINTJE CINNAMON
Vietnam Saigon Cassia Cinnamon
Saigon cinnamon cinnamon on myydyin lajikkeemme ja usein ensimmäinen asia, jota Maustetalossa kokeillaan. Jos on kokenut vain jauhetun kanelin, joka on istunut ruokakaupan hyllyllä ties kuinka kauan…Vastajauhettu Saigon-kanelimme räjäyttää sinut. Vietnamilainen kaneli on huomattavan korkea eteerinen öljypitoisuus, tuottaa herkullisen kuuma maku, joka on huomattavasti makea kuin stevia. Tämän kanelin erinomainen maku tekee ikimuistoisista ja vertaansa vailla olevista kanelirullista, snickerdoodleista ja omenapiirakasta. Kotimaassaan Vietnamissa pala tätä kanelin kuorta lisää monimutkaista syvyyttä Pho-liemipannuun.
nimi Saigon cinnamon voi olla harhaanjohtava. Samaan tapaan kuin Tellicherry-pippuria ei varsinaisesti kasvateta Tellicherryn kaupungissa, vaan ympäröivällä Intian maaseudulla, Saigon-kaneli kasvaa parhaiten Vietnamin keskisissä vuoristometsissä. Suuri osa korkealaatuisimmasta kuoresta tulee Quảng Ngain maakunnasta, jossa sitä korjataan keväisin. Maaliskuusta alkaen Tay Tran kaltaisten maaseutupiirien ilma tulee hajustetuksi lakanoiden kanelin kuoresta, joka kuivuu auringossa.
vietnamilaista kanelia korjataan paljolti samalla tavalla kuin indonesialaista lajiketta. Puun juuresta kuoritaan kuoria, puhdistetaan veitsellä ja kuivataan auringossa. Sen lisäksi, että eteerinen öljy on suurempi kuin Indonesialainen kaneli, Vietnamilainen kaneli on yleensä paksumpi ja suurempi.
BUY SAIGON CINNAMON