kun yhä useampi leipoo bluesinsa pois ollessaan jumissa kotona COVID-19-pandemian aikana, hiivaa on tiettävästi yhä vaikeampi löytää ruokakauppojen hyllyiltä. Ei ole häpeä turvautua hiilihydraatteihin tällaisina aikoina. Mutta mitä on tehtävä, kun tuon himon tyydyttämisen avainaineksesta on tulossa yhtä vaikeasti lähestyttävä kuin vessapaperirulla?
vaikka leivontahiiva saattaa huveta kaupoissa, Twitterissä putkahtelee yhä enemmän reseptejä sen valmistukseen kotona. Jos leipominen on sinun tapasi ottaa tämä hetki oppia jotain uutta tai tulla omavaraiseksi, Oman hiivan keksiminen voisi olla seuraava selviytymistaito hioa.
leivontahiiva on oikeastaan vain sieni, joka minun tavoin rakastaa sokerin syömistä. Oli sitä varastossa kaupoissa tai ei, todellisuudessa ”hiivasta ei ole koskaan pulaa”, biologinen insinööri Sudeep Agarwala twiittasi. ”Hiivaa on kaikkialla!”hän lisää.
on hyvä mahdollisuus, että kotona on jo se, mitä tarvitsee päästäkseen alkuun. The Verge kysyi Washingtonin osavaltionyliopiston Leipälaboratorion johtajalta Stephen Jonesilta yksinkertaisia ohjeita. Mitä todella on tekemässä on syömällä villihiivaa ja bakteereja, jotka ovat jo läsnä ilmassa tai jauhot tehdä ”hapantaikina starter.”Tähän leipurit ovat luottaneet sukupolvien ajan ennen kuin kaupallinen hiiva tuli saataville alle 100 vuotta sitten.
”Hapantaikinalla” tarkoitetaan usein leipää, joka on tehty villihiivalla eikä kaupasta ostetulla hiivalla; tämän alkuruoan ohjeiden noudattaminen ei välttämättä tarkoita sitä, että sillä tehty leipä maistuisi happamalta. Mutta koska olet keräämässä villihiivaa ja bakteereja (bakteerit ovat mitä lisää hapan), joka on luonnollisesti läsnä keittiössäsi, leipäsi on maku, joka on ainutlaatuinen missä tahansa maailmassa. Siksi Oman startin aloittamisessa on Jonesin mukaan hieman enemmän kauneutta.
What you ’ ll need: Jones sanoo, että vaikka joistakin resepteistä löytyy netistä huutoja esimerkiksi hedelmille tai mehuille, oikeasti tarvitaan vain jauhoja ja vettä. Valkoinen jauho toimii hyvin, mutta täysjyvävehnä on paras, koska siinä on hiivalle ja bakteereille enemmän mikroravintoaineita, kuten sinkkiä ja rautaa. Tarvitset myös aikaa; kestää useita päiviä ennen kuin starttisi on valmis, joten on parasta suunnitella etukäteen.
Vaihe 1: sekoita yhteen yhtä suuri osa jauhoja ja vettä pienessä kulhossa. Voit aloittaa noin neljäsosa kupillinen kutakin. Sekoita hyvin. Vesi aktivoi amylaasientsyymin, joka pilkkoo tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi, joita hiiva ja bakteerit voivat syödä.
Vaihe 2: Peitä kulho löyhästi kannella tai pyyhkeellä ja jätä seos tiskille huoneenlämpöön. Pidä se paikassa, joka on hieman lämmin, mutta ei liian kuuma, nopeuttaa prosessia hiiva ja bakteerit kolonisoivat taikina.
Vaihe 3: kaksi kertaa päivässä, aamulla ja illalla, lisätään yhdestä kahteen ruokalusikallista kutakin jauhoja ja vettä. Näin syötät hiivaa. Noin kolmen tai viiden päivän kuluttua starttisi alkaa kuplia. Tämä on hyvä asia: hiiva saa leivän nousemaan tuottamalla kaasua, kuten kuplissa näkyy. Viidennen päivän jälkeen käynnistimen määrän pitäisi olla vähintään kaksinkertaistunut ja se on käyttövalmis. Nyrkkisääntönä on, että hieman starttia pitäisi kellua vesilasissa, kun se on valmis.
muista, että kaupasta tuotua hiivaa ei voi noin vain vaihtaa saman verran kuin itse tekemääsi aloitusmäärää. Leivontareseptejä kannattaa etsiä hapantaikinasta, Leipälaboratorion nettisivuilta löytyy muutama. Jos et käytä sitä ihan heti, voit jatkaa ruokintaa päivittäin tai laittaa jääkaappiin ja syöttää kerran viikossa.
Jos yhtään pelottaa, voi lohduttautua sillä, että ihmiset ovat tehneet näin leipää tuhansia vuosia. Startin sotkemisen riski on Jonesin mukaan hyvin pieni. Se saattaa haista hieman” mauttomalta ” kolmatta tai neljättä päivää, mutta niin kauan kuin se ei ole limainen tai haisee mädäntyneeltä (tämä on harvinaista, Jones sanoo), olet selvillä vesillä. Myös joustavuutta on jonkin verran, joten Jonesin antamien mittausten ei tarvitse olla tarkkoja ja sinun ei tarvitse huolehtia, jos unohdat ”ruokkia” käynnistimen eräänä aamuna. ”Meillä on nyt tarpeeksi paineita”, Jones sanoo. ”Ota paineet pois ja rentoudu ja nauti.”